對食品質(zhì)量與安全問題研究思考

摘 要:最近幾年來，由于發(fā)生很多諸如食品添加劑量、地溝油、三聚氰胺等一系列食品安全的事件，這使我國人民及政府對食品安全問題特別關(guān)注。因?yàn)槭称钒踩珕栴}不僅對我國人民的身心健康會造成直接的危害而且還會對我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生重大的影響。并且由于當(dāng)今世界互聯(lián)網(wǎng)的開放，食品安全已經(jīng)受到全世界媒體的關(guān)注，這已經(jīng)成為世界性的問題。由于此，本文主要對我國食品安全所可能出現(xiàn)的安全問題進(jìn)行相關(guān)的分析，并且根據(jù)分析提出相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞:食品安全;現(xiàn)狀;問題;對策

中圖分類號:R155 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1674-7712 (2012) 12-0186-01

一、前言

這些年來我國在食品安全的方面出現(xiàn)了幾次比較嚴(yán)重的事故，這些事故不僅僅影響了消費(fèi)者的身心健康，而且還打擊了人民對食品安全的信心，更嚴(yán)重影響了我過食品行業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展，而對整個國家來講，更是影響了國家經(jīng)濟(jì)的健康穩(wěn)定發(fā)展。本文就此進(jìn)行了分析研究。

二、食品質(zhì)量安全中的問題與原因分析

據(jù)相關(guān)部門的調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示常見食品安全問題主要表現(xiàn)在:化肥農(nóng)藥對人體危害物質(zhì)的殘留;家禽以及水產(chǎn)品中的抗生素;重金屬的污染;食品中的添加劑;食品的生產(chǎn)企業(yè)所用的不能食用的化學(xué)藥品;過期以及變質(zhì)的食品在市面上的流通等等。食品的生產(chǎn)加工是一個復(fù)雜的過程，食品的安全問題就可能出現(xiàn)在整個生產(chǎn)加工中的某一個環(huán)節(jié)，下面具體來說下產(chǎn)生問題的幾個原因:

(一)食品生產(chǎn)企業(yè)為追求利潤而觸碰道德底線。一些企業(yè)在食品生產(chǎn)過程當(dāng)中只是一味的追求利潤的最大化而忽略餓產(chǎn)品的質(zhì)量的把握，他們心目中利潤才是放在第一位的，為此他們購買劣質(zhì)材料并且不注重生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、更不購買高質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、并且還忽視了對質(zhì)量檢測人員和技術(shù)人員的專業(yè)培訓(xùn)等等。如此一來生產(chǎn)出來的產(chǎn)品必定質(zhì)量安全得不到有效的保障。

(二)食品安全質(zhì)量控制體系管理錯位。現(xiàn)在我國一些個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對食品的生產(chǎn)安全質(zhì)量控制體系的控制上還存在很多不足之處，暫時還達(dá)不到國家所要求的食品安全生產(chǎn)質(zhì)量的的標(biāo)準(zhǔn)，更不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求。比如某企業(yè)在生產(chǎn)過程中沒有注重原材料的加工控制，這就會引起產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)出現(xiàn)嚴(yán)重自量問題，自己企業(yè)的員工的技術(shù)知識缺乏以及企業(yè)的監(jiān)管力度不到位等等。

(三)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到污染造成產(chǎn)品源頭的污染。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中環(huán)境的污染也會給食品安全帶來嚴(yán)重影響。比如違規(guī)使用農(nóng)藥、獸藥，濫用植物激素等等。一方面是在農(nóng)村環(huán)境很容易受到一些工業(yè)企業(yè)所排放的污水、污物、污氣的污染，使得糧食作物等弄產(chǎn)品的質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。另一個方面是弄作物在生長過程中被噴灑了大量的化學(xué)農(nóng)藥等降低了食品的安全性。

(四)加工工藝的隨意性產(chǎn)生的問題。我過一些小的加工企業(yè)(小作坊)，因?yàn)橘Y金的不足或者不舍得投入，其企業(yè)所用設(shè)備比較落后，生產(chǎn)工藝非常粗糙，并且沒有任何質(zhì)量檢測的意識。

(五)食品檢測環(huán)節(jié)形同虛設(shè)產(chǎn)生的問題。在企業(yè)檢測的方面，一些企業(yè)根本就沒有針對所生產(chǎn)的產(chǎn)品設(shè)置檢驗(yàn)室或者是化驗(yàn)室，產(chǎn)品質(zhì)量的檢測全靠的是生產(chǎn)者的經(jīng)驗(yàn)以及感官來檢測產(chǎn)品的質(zhì)量。這樣生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量是肯定得不到保證的。比如一些做蛋糕的生產(chǎn)車間，其工作人員在生產(chǎn)過程中都沒有帶口罩和手套等用具，直接用手來包裝，可想而知，這樣生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品質(zhì)量保證從何而來。

三、對策建議

筆者根據(jù)上面所描述的產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的原因和分析，總結(jié)了以下幾點(diǎn)建議，以推動我國食品質(zhì)量安全問題的解決。

(一)針對食品管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格的改制。建立起一套高效的食品安全管理機(jī)構(gòu)，解決我國現(xiàn)階段的這種監(jiān)督部門管理機(jī)制和運(yùn)用機(jī)制不協(xié)調(diào)的情況，借鑒國外的先進(jìn)管理體制，從內(nèi)到外實(shí)施食品安全管理機(jī)構(gòu)的改革。

(二)強(qiáng)化對食品源頭污染的治理。第一要保證農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)安全性，不但要做好檢測關(guān)、把好入市的關(guān)口，最主要的是一定要從源頭上控制好，治標(biāo)先治本。努力改善和維護(hù)好農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，建立起安全、優(yōu)質(zhì)、無公害的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，確保需要加工生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品能夠在一個干凈安全的環(huán)境中生長，杜絕任何有害物質(zhì)對弄產(chǎn)品進(jìn)行污染。第二，保證弄產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證制度，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕有害產(chǎn)品流入生產(chǎn)車間，同樣也為質(zhì)量通過的產(chǎn)品提供市場準(zhǔn)入通行證。第三，應(yīng)當(dāng)規(guī)范化的使用農(nóng)藥、化肥、飼料等食品添加劑，嚴(yán)禁任何對身體有害的農(nóng)業(yè)投入到生產(chǎn)和銷售使用過程中。對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量抽樣檢查，對有問題的農(nóng)產(chǎn)品禁止投入市場，并對生產(chǎn)者嚴(yán)厲處罰，切實(shí)把好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)。

(三)加強(qiáng)對食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。目前涉及食品安全保障的部門有十多個，這就需要各個部門、各個環(huán)節(jié)通力合作，各司其職，嚴(yán)格依法行政，形成一個工作高效、監(jiān)管到位、老百姓信得過的食品安全監(jiān)管網(wǎng)。

(四)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。政府應(yīng)加快健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加快檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)獸藥殘留限量、食品衛(wèi)生、食品添加劑等方面的食品質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制修訂步伐，包括與國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相配套的地方標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

(五)提高食品安全檢測、控制技術(shù)。食品中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)，區(qū)域食品污染的來源檢測控制技術(shù)，食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵點(diǎn)分析與控制等技術(shù)的落后，一直制約著食品安全問題的解決。應(yīng)提高我國食品特別是食品安全生產(chǎn)和檢測技術(shù)水平，提高、強(qiáng)化農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)手段，形成檢測網(wǎng)絡(luò)。在完善市一級檢測機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，加快縣一級檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)。

四、總結(jié)

食品質(zhì)量安全的把握和控制是對全體公民身心健康起著至關(guān)重要的一個保證。人民只有食用了安全的食品后才能保持充分的體力和腦力來保證各項(xiàng)工作的有序進(jìn)行，保證社會的安定以及經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。一旦健康得不到保障了，那人人的工作將無法繼續(xù)，社會的穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都會受到嚴(yán)重的影響，因此現(xiàn)階段我國嚴(yán)格抓好食品質(zhì)量安全關(guān)是至關(guān)重要的，是為我國能夠持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展打下一個穩(wěn)定的基礎(chǔ)。

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[作者簡介]朱瑾，女，西北農(nóng)林大學(xué)08級農(nóng)業(yè)推廣碩士(食品加工和安全)方向。