999精品在线视频,手机成人午夜在线视频,久久不卡国产精品无码,中日无码在线观看,成人av手机在线观看,日韩精品亚洲一区中文字幕,亚洲av无码人妻,四虎国产在线观看 ?

獨特風味小吃:鍋巴菜

2012-04-12 00:00:00夏陽
家庭醫學 2012年10期

鍋巴一物,始見于南北朝。當時南朝蘇州人陳遣在郡中為吏,很喜歡吃鍋巴(當時叫鍋底飯),每次公差勤務,都要帶一些鍋巴在身邊。此人非常孝順,經常把炕得焦黃的鍋巴作為小吃奉獻給母親,因此被傳為佳話。如今,鍋巴已從超市中走進了千家萬戶,成為了一款眾人皆愛的休閑佳品。那么,大家又是否品嘗過用鍋巴制作的鍋巴菜呢?

用鍋巴制作的菜肴如今各地都有,像四川菜“肉片鍋巴”、湖北菜“口蘑鍋巴”、福建菜“蝦仁燴鍋巴”等。這些菜肴雖然選料依菜品、口味而有所差別,但制法卻大同小異,烹飪重在各個菜肴的鹵汁制作上。

選料

做菜用的鍋巴應選用糯米或粳米制成的鍋巴飯,不僅要薄,而且厚度要均勻。先烘干、后油炸,才可使它在澆鹵汁時保持松脆。

四川菜“肉片鍋巴”,一般選用豬肉片、冬菇片、玉蘭片及切成棱形小片的蔥片、姜片、蒜片、泡紅辣椒片。湖北菜的“口蘑鍋巴”,用料有口蘑片、熟雞片、玉蘭片、火腿片、小蔥段。福建菜的“蝦仁燴鍋巴”,則使用凈蝦丁或蝦仁、冬菇丁、火腿丁、水發青豆。

制法

鍋巴的做法挺簡單的,就是將吃剩的米飯薄厚均勻地攤在餅鐺上(直徑為1.5公分左右),用小火慢慢烤至干透(溫度千萬不能高,以免烤糊)。待鍋巴四邊翹起時,取下即可。需要注意的是,不要隨意翻動攤在餅鐺上的米飯,否則米飯易散,不能成形。

三款菜肴的制法,都是在炒鹵汁的同時,將鍋巴掰成1寸見方的小塊,放入熱油鍋內炸至膨脹、酥松后撈出,放入碗內,澆上炒好的鹵汁即可。

鹵汁

肉片鍋巴鹵汁 先用精鹽、味精、料酒將肉片腌制入味,再用雞蛋液和濕淀粉為肉片上漿。待油溫六成熱時,放入鍋中炒散,隨即下入蔥、姜、蒜、泡辣椒等,煸出香味后,再放入冬菇片、玉蘭片和適量開水。待湯燒開后,放入精鹽、味精、料酒、醬油、醋、白糖,并用水淀粉將湯汁勾成稠米湯狀后,立即澆到鍋巴上。此菜口味咸鮮,并帶有濃郁的酸甜味。

口蘑鍋巴鹵汁 在炒鍋內放入適量食用油,待油溫燒熱時,下入蔥段略炒。然后加入口蘑片、熟雞片、玉蘭片、火腿片和適量的開水燒滾,待口蘑出香味時,放入精鹽、味精、醬油,調成淺紅色的湯汁。最后,用水淀粉勾芡呈米湯狀,澆淋在鍋巴上即可。

蝦仁燴鍋巴鹵汁 在炒鍋內放入50克的熟豬油,待油溫燒熱后,再放入25克富強面粉,炒成乳白色后加入適量開水。等湯汁變成乳白色后,再加入蝦仁、冬菇丁、火腿丁、青豆等燒開。最后,加入白醬油(或精鹽)、味精、料酒調味,淋于鍋巴上即可。

四則注意事項

1.制作鹵汁和炸鍋巴要同時進行,做到汁好鍋巴成。炸鍋巴的油要寬、火要旺,才能使鍋巴入鍋后很快脹起,保持松脆口感。如果油溫過低,鍋巴則會發起較慢,吸入較多炸油,變得黏膩。另外,鍋巴炸約八成熟即可。

2.在澆湯汁之前可在碗內淋上適量的熱油,熱湯與熱油不相容,會發出嗞嗞的響聲,給餐桌增添了不少情趣。若湯汁過稀,可用少量的水淀粉將湯汁勾濃。

3.炒面粉時要注意火候和油溫。若火大、油溫高,則面粉易糊,必然會影響味道。

4.若無蝦仁或大蝦丁,可用黃魚或平魚代替。具體做法是將黃魚用蔥段、姜片、精鹽、料酒腌制入味,放入盤里,上屜蒸熟,然后用竹筷子將魚肉剔下,汁味更佳。

主站蜘蛛池模板: 波多野结衣视频网站| 国产91无码福利在线| 欧美第一页在线| 亚洲欧洲自拍拍偷午夜色| 国产又大又粗又猛又爽的视频| 九九九精品成人免费视频7| 亚洲VA中文字幕| 国产成人午夜福利免费无码r| 欧类av怡春院| 国产第一页亚洲| 亚洲浓毛av| 香蕉视频国产精品人| 国产欧美亚洲精品第3页在线| 无码电影在线观看| 久久国产乱子| 中文字幕在线欧美| 国产成人精品男人的天堂下载| 精品偷拍一区二区| 综合天天色| 中文字幕人成人乱码亚洲电影| 精品欧美日韩国产日漫一区不卡| 国产免费网址| 99精品在线视频观看| 无码精品国产VA在线观看DVD| 高清色本在线www| 精品国产Av电影无码久久久| 国产成本人片免费a∨短片| 亚洲综合极品香蕉久久网| 亚洲成人动漫在线观看| 欧美h在线观看| 日韩精品无码一级毛片免费| 亚洲国产成人精品无码区性色| 国产91视频观看| 国产一区亚洲一区| 99视频精品在线观看| 自拍偷拍欧美| 这里只有精品在线播放| 99精品欧美一区| 亚洲视频四区| 美女裸体18禁网站| 思思99思思久久最新精品| 天堂成人在线视频| 国产欧美视频在线观看| 青青青国产精品国产精品美女| 国产精品偷伦在线观看| 国产免费黄| 亚洲国产亚洲综合在线尤物| 99九九成人免费视频精品| 国产又粗又猛又爽视频| 亚洲国产成人精品青青草原| 亚洲色无码专线精品观看| 国产精品免费福利久久播放 | 欧美爱爱网| 狠狠干综合| 亚洲成人福利网站| 免费毛片全部不收费的| 国产嫩草在线观看| 亚洲婷婷丁香| 日韩高清在线观看不卡一区二区| 五月天婷婷网亚洲综合在线| 91视频区| 真实国产乱子伦视频| 国产又粗又猛又爽| 2021国产精品自产拍在线观看| 国产精品自拍露脸视频| 熟妇人妻无乱码中文字幕真矢织江 | 福利一区三区| 91香蕉视频下载网站| 中文字幕欧美日韩高清| 看你懂的巨臀中文字幕一区二区| 伊人色综合久久天天| 国产内射一区亚洲| 免费播放毛片| 5555国产在线观看| 激情综合激情| 在线观看91香蕉国产免费| 国产高清在线精品一区二区三区 | 人妻少妇久久久久久97人妻| 免费在线国产一区二区三区精品| 免费国产不卡午夜福在线观看| 成年人视频一区二区| 国产无码网站在线观看|