皮蛋生吃小心灼傷嘴

家住廣東海珠區客村的王先生，在一連吃了3個生皮蛋后，舌頭感覺發麻僵硬，上下腭像被火燒。他連忙吐出并清洗口腔。“前后也就一分鐘左右，我已經說話困難了”。王先生到醫院治療，醫生認為王先生的口腔黏膜有“化學性灼傷”，建議插管并住院治療。廣東江南醫院口腔科醫生雷黎軍表示，皮蛋無論是否含鉛，制作時都會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但不多見。雷黎軍說，如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個或大量地吃，就很容易受傷。

他還建議，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用過多，而熟食會分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點冷牛奶，牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現水腫等嚴重情況，要立即就醫。