肺癌更青睞一家之“煮”

目前，我國近5年肺癌增加率以每年27.9%的速度快速遞增，而發病人群中有75%為45—60歲的未吸煙婦女，全球每年有160萬人死于廚房油煙導致的肺癌。另外，我國女性脂肪肝的發病率，也已經超過了男性。

專家稱：做一頓飯的油煙中，對健康的危害相當于吸兩包煙。如果你是一家之“煮”，你每天有多長時間在廚房中度過？

油煙污染的危害

我國大多數家庭沿用傳統的煎、炒、烹、炸等烹調方式，再加上廚房通風不好，大部分廚房一氧化碳含量嚴重超標，最高超過國家規定標準的幾十倍。

油煙中含有200～300種化學物質，特別是高溫狀態下的油煙，具有強烈的致癌、致突變作用。特別是苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物、丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等致癌物質，會引發人體組織細胞癌變。

長期與油煙接觸，肺癌和脂肪肝的風險明顯增加，還可能引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病。其次，油煙又是糖尿病、肥胖等疾病的誘因。

油煙污染引發的疾病

肺癌：近年來，女性肺癌的發病率呈上升趨勢，其中60%以上的人，長期受到廚房油煙的傷害。廚房油煙中的苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等致癌物質，使女性患肺癌的機率大大增加。

脂肪肝：肝臟是脂類合成、分解的場所，并不需要大量貯存脂肪。吸入油煙過多，當肝內脂肪的分解與合成失去平衡，或脂肪代謝發生障礙時，脂肪就會在肝內過量積聚，導致脂肪肝。

心腦血管?。河蜔熤泻械拇罅磕懝檀?，可引發心腦血管疾病。尤其是中老年人，血壓普遍升高，更容易患心腦血管疾病。據統計，78%的心腦血管病患者，長期在廚房工作。

引發婦科腫瘤：油煙的主要成分丙烯醛，可引起人體的慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。其次，長期接觸油煙，患肺癌、乳腺癌的機率是正常人的2—3倍。油煙中的多環芳烴類物質，還會引發子宮頸癌等多種婦科腫瘤。

導致不孕不育：廚房油煙中還含有74種化學物質，能致使人體細胞發生突變，成為導致不孕不育的“殺手”。

“有氧廚房”時代到來

有氧廚房就是指，通風采光良好，使用新型鍋具，采用低溫、少油、少鹽的健康烹調方式，少用或不用明火灶具的廚房，是健康時尚生活的新理念。

健康環保鍋具，少煙節能，減少營養成分的散失。同時，還改變了傳統的“煎、炒、炸、燒”的烹飪習慣，不需要急火，避免了油溫過熱，從而，有效保留食物中的營養成分。烹飪中加少量的水或不加水，可以保留更多的營養素和鮮味，再稍加少許的油鹽來調味，低溫、少油、少鹽的健康烹調方式，更適合三高癥、糖尿病患者。