浙江省優秀男子摔跤運動員控體前后脂肪酸的組成變化研究

施佳慧，黃任行，鄭 軍

（1.浙江體育科學研究所，浙江杭州310004；2.浙江體育職業技術學院，浙江杭州311231；3.浙江省國民體質與健身技術研究重點實驗室，浙江 杭州310004）

摔跤運動是一項身體直接接觸、不斷克服瞬間變化阻力的、高度應變性對抗運動［1］。其項目特點決定它屬于有氧無氧混合交替并以無氧代謝為主的能量代謝方式，要求運動員不僅要有很好的爆發力，還要有良好的力量持久性和短暫休息后快速恢復體力的能力，對能量消耗較大，必然導致營養素需求量的增加［2－4］。同時，為了維持健康，提高運動能力，適應高強度的運動訓練，都需要科學合理的攝取營養素，這也是運動員提高運動成績、適應高強度運動訓練最基本的保證。因此，訓練期間進行有效的身體機能監控并有針對性地調整訓練強度及方法，加強營養，對運動員保持良好競技狀態、取得優異成績有十分重要的意義。有研究表明，運動員在減控體重階段，出現一系列營養元素的缺乏［5，6］，體重雖達到比賽體重，但運動員競技能力及精神狀況均呈相應下降的現象［7－9］。因此，在減控體重期間營養評價和監控也非常重要［10－12］。

本研究通過探尋運動員自身脂肪酸含量的變化，旨在了解控體前后與心血管系統相關的脂肪酸尤其是n－3多不飽和脂肪酸（n－3P U F A）的變化情況，探尋適合運動員有效的營養補充種類，為運動員運動中提供充足的營養和能量，促進運動后體能的快速恢復，并為運動員減控體重方案的制定與具體實施提供依據。

1 研究對象和方法

1.1 研究對象

浙江省隊優秀男子摔跤運動員，省隊一線隊員。甲隊員，曾獲全國冠軍賽冠軍；乙隊員，曾獲全國錦標賽冠軍，兩名隊員為同一級別選手。

1.2 研究方法

運動員參加大賽前一個月，作為系統控體前的時間點，運動員參加大賽前一周，第二天即將出發去比賽地，作為系統控體后的時間點，分別在運動員過夜禁食12h后，取次日晨靜脈血，靜置后以3000r/m i n離心10m i n分離血清。血清經過提取、萃取總脂，薄層色譜法分離磷脂，于層析缸中分離脂肪酸，脂肪酸甲酯化后入高效氣相色譜儀分析，色譜柱為D B－23（60m×0.25mm×0.25m）石英毛細管柱，檢測器和進樣器溫度均為270℃；程序為：100℃維持3m i n，升溫速率為20℃/m i n，升至180℃，維持7m i n；然后以10℃/m i n的升溫速率程序升溫至220℃，維持5m i n；最后以10℃/m i n的升溫速率程序升溫至230℃，維持5m i n。載氣為高純氮氣，壓力為300MP a，氫氣壓力為70MP a，空氣壓力為50MP a，分流比為25∶1，進樣量為1u L，溶劑延遲3m i n。圖譜軟件為N系列色譜數據工作站N 2010，定量方式采用面積法，即運用面積歸一法求各色譜峰面積，并計算其百分含量。為減少誤差，重復3次測試取平均值。

1.3 統計方法

采用S P S S 15.0統計軟件包進行統計學分析。結果用m e a n±S D表示，兩組間均數比較采用獨立樣本t檢驗。以P＜0.05表示為顯著性差異。

表1 控體前后甲乙運動員脂肪酸組成變化（x T X－＊4±S D）

2 實驗結果

2.1 甲運動員控體前后脂肪酸變化情況分析

根據表1的結果我們可以發現，甲運動員控體前，共檢測到24種脂肪酸，有8種飽和脂肪酸（S a t u r a t e d f a t t y a c i d，S F A），5種單不飽和脂肪酸（M o n o－u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d，MU F A），11種多不飽和脂肪酸（P o l y u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d，P U F A）。控體后，脂肪酸的種類保持不變，但是控體前后，C 12：0（月桂酸）、C 16：0（軟脂酸）、C 18：0（硬脂酸）、C 18：1n－9（油酸）、C 18：2n－6（亞油酸）、C 18：3n－3（α－亞麻酸）、C 20：3n－6（二十碳三烯酸）、C 20：4n－6（花生四烯酸）、C 20： 3n－3（二十碳三烯酸）、C 22：0（二十二烷酸）、C 22：4n－6（二十二碳四烯酸）、C 24：1n－9（二十四碳烯酸）、C 22：5n－3（D P A）和C 22：6n－3（二十二碳六烯酸）共14種脂肪酸的百分含量均發生了顯著性的變化。C 12：0由0.12％升至0.29％，C 16：0由20.69％降至18.15％，C 18：0由6.54％降至5.95％，C 18：1n－9由16.62％降至13.60％，C 18：2n－6由34.81％升至40.33％，C 18：3n－3由0.71％升至1.11％，C 20：3n－6由0.67％降至0.45％，C 20：4n－6由6.82％降至5.55％，C 20：3n－3由2.65％升至4.44％，C 22：0由0.61％降至0.24％，C 22：4n－6由0.14％升至0.27％，C 24：1n－9由0.51％降至0.39％，C 22：5n－3由1.71％降至

1.26％，C 22：6n－3由0.66％降至0.51％。

2.2 乙運動員控體前后脂肪酸變化情況分析

由結果分析可知，乙運動員控體前后，血清中也測到24種脂肪酸，且脂肪酸種類和甲運動員控體前后一致，只是乙運動員只有10種脂肪酸的百分含量發生了顯著性變化，C 12：0由0.20％升至0.34％，C 16：0由24.17％降至19.44％，C 16：1n－7（棕櫚油酸）由0.66％升至0.88％，C 18：0由5.63％升至6.54％，C 18∶1n－9由22.93％降至20.56％，C 18：2n－6由26.57％升至28.26％，C 18：3n－6（十八碳三烯酸）由0.45％升至0.71％，C 20：3n－3由4.80％升至5.60％，C 20：5n－3由0.45％升至0.61％，C 22：4n－6由0.52％降至0.27％。

2.3 運動員控體前后總的脂肪酸變化情況綜合分析

由結果分析可知，在控體前后，甲乙運動員C 12：0、C 16：0、C 18：0、C 18：1n－9、C 18：2n－6、C 20：3n－3、C 22：4n－6均發生了顯著性變化，其中C 12：0、C 18：2n－6、C 20：3n－3百分含量都是升高，C 16：0、C 18：1n－9百分含量都是降低，而C 18：0的百分含量甲運動員是降低，乙運動員是升高，C 22：4n－6的百分含量則是甲運動員升高，乙運動員降低，出現了不同的變化趨勢。控體前后，甲運動員不飽和脂肪酸含量由67.62％升至70.12％，其中n－3P U F A的總比例由控體前的6.30％升至控體后的7.95％。乙運動員不飽和脂肪酸含量由65.39％升至66.56％，n－3P U F A的總比例由控體前的7.14％升至控體后的8.26％。

3 討 論

眾多研究表明，多不飽和脂肪酸可顯著降低惡性心律失常及猝死發生率，降低運動性猝死的風險［13，14］，本研究發現，控體后，甲乙運動員多不飽和脂肪酸的百分含量都是上升的，說明運動員自身產生了氧化應激的作用，雖然經過控體，運動員自身的代謝情況發生了改變，營養素損耗較大，體能降低，但是體內的脂肪酸譜會由于氧化應激的作用向有利于健康的方向轉化。而且，本研究中我們發現，隊員自身體質狀況的不同，控體前后脂肪酸譜的改變也是存在一定的個體化差異的。控體后，甲隊員C 18：0的含量是下降，而乙隊員的則是上升；同樣的，甲運動員C 20：4n－6的含量是下降，而乙隊員的則是上升，我們知道C 18：0是飽和脂肪酸的代表，堆積多易增大患心血管疾病的風險；而C 20：4n－6是n－6的代表，堆積多會引起過氧化脂質的增加和抗氧化能力的下降［15］，甲運動員的血清變化更向益于自身恢復和調整的方向發展，這樣的差異表明該運動員的生理條件對控體的反應比較明顯，說明他體質相對更好，也可以側面證明此運動員的身體素質較好，自我調整和恢復的能力較強。因為血清磷脂脂肪酸是外周血液循環中與磷脂結合的脂肪酸，不容易受暫時的飲食影響，故能客觀反映個人膳食中攝入的脂肪酸。所以在控體后，缺失的有益脂肪酸我們應及時補充，我們建議運動員在控體期間，為了增強自身的免疫能力，應該特別注意膳食中脂肪酸的結構，注意減少飽和脂肪酸的攝入，適當增加食物中n－3P U F A的含量，這樣對于控體期間保護運動員的身體，提高運動員的免疫力，降低控體對運動能力造成的影響有著積極的意義。

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