日糧中單獨或組合使用維生素C和硒對雞肉組成和氧化穩定性的影響

Srivan M,Marounek M,Englmaierová M,Srivanová E

采用玉米-小麥-大豆日糧對雄性肉雞進行飼喂，日糧中添加維生素C 280和560 mg·kg-1或硒（亞硒酸鈉和酵母硒）0.3 mg·kg-1，研究維生素C和硒組合對雞肉成分和氧化穩定性的綜合效果。試驗期（5周）結束后對雞腿肉樣進行分析，結果發現，日糧中添加維生素C或硒在減少脂肪含量的情況下可增加雞肉中蛋白含量；添加維生素C可增加雞肉中維生素C含量并呈現一定的劑量關系；添加亞硒酸鈉或不添加硒的試驗組的雞肉中的維生素A含量顯著下降；添加維生素C可降低雞肉的脂質過氧化，保存期可達5 d；維生素C對雞肉中維生素E的含量無顯著作用；酵母硒較亞硒酸鈉更有效的增加硒在雞肉中的富集；兩種硒源都可增加谷胱甘肽過氧化物酶的活性和雞肉的氧化穩定性。研究結果表明，維生素C和硒補充劑可改善雞肉質量（脂質穩定性和硒富集），且維生素C和硒補充劑具有較高的經濟效益。

維生素C；硒；肉；穩定性；雞