生豬屠宰檢疫中常見病的鑒定與處理

張 琳 （山東省東平縣彭集鎮畜牧獸醫站 271500）

尹遜同 （山東省東平縣獸醫衛生監督檢驗所） 徐玉剛 （山東省東平縣獸藥監察所）

王志祥 （山東省東平縣商老莊鄉畜牧獸醫站）

畜產品質量安全是公共衛生安全的重要組成部分，生豬屠宰檢疫則是畜產品安全的一個重要環節，生豬屠宰中常見病的檢疫及疾病的處理是確保豬肉安全的關鍵，因此，做好生豬的宰后檢疫鑒定與疾病處理，對于提高豬肉產品的衛生質量，保障人們的飲食安全和身體健康具有重要的意義。筆者多年從事屠宰檢疫，總結了一些常見豬病的鑒定和處理經驗，現介紹如下。

1 豬瘟

由豬瘟病毒引起的一種高度傳染性的疾病。根據臨床癥狀分為最急性、急性、亞急性和慢性四種。在屠宰場中常遇到的是急性和慢性兩種。

1.1 急性型 黏膜、漿膜、淋巴結、心、肺、喉頭、腎盂、膀胱、膽囊等處，常有數量不等、程度不一的出血斑點；淋巴結切面呈大理石狀，腫大，暗紅色，切面多汁，呈彌漫性出血或周邊出血，以腹腔內淋巴結最為典型;脾不腫大，有的見出血性梗死，以邊緣最為多見;扁桃體常有炎癥而腫大。

1.2 慢性型 主要病變為壞死性纖維素性腸炎，一般見于回腸末端、盲腸和結腸的黏膜上;炎癥從淋巴濾泡開始，向外發展，形成同心輪層狀的紐扣狀潰瘍，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剝脫形成潰瘍。

1.3 處理 嚴重病變者銷毀或化制處理，輕微病變者高溫處理。處理的肉尸內臟必須在24h內完成，并對屠宰場進行徹底消毒。

2 豬丹毒

是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、熱性傳染病，人感染后，全身發熱，局部紅腫，稱"類丹毒"。

2.1 癥狀 根據其臨床特征可分為急性、亞急性和慢性三型。檢疫中易遇到的典型豬丹毒呈現皮膚彌慢性充血，全身淋巴結充血、水腫、漿液性炎癥；脾急性腫大；腎淤血腫大，皮質和實質內密布針尖大的出血點(出血性腎小球腎炎);胃和十二指腸有卡他性出血性潰瘍;心包積液和心肌炎等。慢性型心二尖瓣有菜花狀贅生物和四肢關節變形、粘連。

2.2 處理 肉尸內臟有顯著嚴重病變者全部化制或銷毀處理，輕微病變者高溫處理后出場。必須在24h內完成處理，并對屠宰場地進行嚴格消毒。病愈的豬，皮膚僅有黑色痕跡，皮下無病變者，將患部割除后出場。

3 豬巴氏桿菌病(豬肺疫)

是各種動物均可發生的傳染病，以敗血癥和炎性出血為特征，家畜中豬多發。宰后檢疫中以纖維素性壞死性肺炎為特點，肺切面肝變，多色彩，或伴有壞死灶;喉部充血腫脹，漿液浸潤;全身漿膜、淋巴結、腎臟等小點出血。

3.1 最急性型 宰前檢疫可發現病豬體溫高達41℃以上，咽喉部有熱痛性腫脹，堅硬，嚴重時可波及耳根及頸部;呼吸高度困難，張口呼吸;黏膜呈藍紫色，口鼻流出泡沫，呈犬坐姿勢。剖檢常見咽喉部及其周圍組織有出血性膠樣浸潤，皮下脂肪可見大量膠凍樣液體;全身淋巴結腫大，切面彌漫性出血；肺水腫。

3.2 急性型 敗血癥狀輕微，主要呈現纖維素性胸膜肺炎癥狀;體溫高，有干而短的痙攣性咳嗽，呼吸困難，胸部有壓痛，有膿性鼻分泌物;皮膚上有紅斑，宰前注意檢查。剖檢常見肺臟各期肺炎病變，小葉間組織增生和水腫，肺炎區切面紅白相間，呈大理石樣花紋;氣管內有多量滲出液;胸腔積存大量含纖維蛋白凝塊的混濁液體；胸膜與心包、肺粘連。

3.3 慢性型 表現慢性肺炎或慢性胃腸炎癥狀;病豬持續性咳嗽，呼吸困難，體溫時高時低;有的出現關節腫脹，皮膚濕疹。剖檢常見肺變陳舊，有壞死灶，嚴重的呈干酪性或膿性壞死，肺膜明顯變厚而粗糙，甚至與胸壁或心包粘連;支氣管淋巴結和腸系膜淋巴結有壞死灶。

3.4 處理 肉尸和內臟有顯著病變的，全尸和血液作工業用或銷毀；肉尸和內臟有輕病變的，高溫處理后出場，血液作銷毀處理，豬皮消毒后利用，脂肪煉制后可食用。規定高溫處理的應在24h內處理完，超過24h的應延長高溫0.5h，內臟銷毀。