β－葡萄糖苷酶對肉仔雞肉品質和消化率的影響

Qian L C,Sun J Y,Fu S J

試驗旨在研究β－葡萄糖苷酶對公肉仔雞胴體成分、肉品品質、消化器官重量和表觀消化率的影響。將1日齡公愛維因肉仔雞240羽隨機分為4個處理組，在玉米－豆粕日糧分別添加β－葡萄糖苷酶0（對照組）、0.6、1.2和1.8 U·g－1。結果表明，組間的胴體成分（凈膛率、半凈膛率百分比，胸部和腿部肌肉產量）無顯著差異（P＞0.05）。然而，添加β－葡萄糖苷酶0.6 U·g－1不但能通過減少滴水損失率（P＜0.05）和相對亮度（L*，P＜0.01），提高相對紅色度（a*，P＜0.01）來改善雞肉品質，而且顯著降低胰腺與體重比率（P＜0.05），不過對肝、腺胃和砂囊與體重比率的影響很小（P＞0.05）。雖然十二指腸長度和寬度不受添加β－葡萄糖苷酶的影響，但是蛋白質和脂肪的總消化道表觀消化率分別提高9.02%（P＜0.05）和7.40%（P＜0.01），而灰分則不受添加β－葡萄糖苷酶的影響（P＜0.05）。試驗為評估在肉仔雞日糧中添加β－葡萄糖苷酶對肉用仔雞肉質和消化率的影響提供有價值的數據。

肉用仔雞；β-葡萄糖苷酶；胴體成分；肉品品質；消化器官重量；表觀消化率