雞精國家標準預計年底出臺
經過雞精國家標準起草小組反復論證并向國內外征求意見,雞精國家標準審定稿已獲通過,有望年底發布。其中,除了對雞肉含量作出特別要求外,也明確了鮮度指標,有望根治目前雞精廠家良莠不齊的現狀,并推動雞精行業整體技術研發能力的提高。
作為雞精調味料行業標準與國家標準的主要起草人之一、復合調味料專業委員會主任委員、上海太太樂食品有限公司總經理榮耀中坦言,目前國內雞精國家標準的缺失,導致現在市場上雞精品質參差不齊,一些不法企業便用雞肉香精、色素等稍加混合即稱為“雞精”,這既對消費者不利,也對行業的發展不利。
榮耀中介紹說,太太樂始終堅持雞精首先必須有雞。為了保證原料質量,太太樂在福建、河南建立了自己的鮮雞養殖基地,并從2007年起就向全社會開放生產參觀通道,與太太樂質量安全實驗室、廠區等組成太太樂工業旅游項目。今年年中,還將開放世界第一家鮮味博物館,方便消費者和同行直觀地了解國際領先工藝。太太樂在工藝上修正和發展了鮮味相乘理論,利用酶工程、蛋白質工程、細胞工程、特征指紋技術、風味修飾技術等先進技術,極大地提升了太太樂雞精鮮味的強度空間,同時使其具有多種優質蛋白質的鮮味口感。
此次雞精國家標準中的鮮度標準,將高出國際同類5倍,氨基肽高出2倍,貨架期延長1倍等。這些關鍵的指標,使我國雞精成為國際食品行業中各方面指標最高的一類,確立中國雞精在國際同行中的領先地位。(來源:中國產經新聞報)