雞精國家標準預計年底出臺

雞精國家標準預計年底出臺

經(jīng)過雞精國家標準起草小組反復論證并向國內(nèi)外征求意見，雞精國家標準審定稿已獲通過，有望年底發(fā)布。其中，除了對雞肉含量作出特別要求外，也明確了鮮度指標，有望根治目前雞精廠家良莠不齊的現(xiàn)狀，并推動雞精行業(yè)整體技術(shù)研發(fā)能力的提高。

作為雞精調(diào)味料行業(yè)標準與國家標準的主要起草人之一、復合調(diào)味料專業(yè)委員會主任委員、上海太太樂食品有限公司總經(jīng)理榮耀中坦言，目前國內(nèi)雞精國家標準的缺失，導致現(xiàn)在市場上雞精品質(zhì)參差不齊，一些不法企業(yè)便用雞肉香精、色素等稍加混合即稱為“雞精”，這既對消費者不利，也對行業(yè)的發(fā)展不利。

榮耀中介紹說，太太樂始終堅持雞精首先必須有雞。為了保證原料質(zhì)量，太太樂在福建、河南建立了自己的鮮雞養(yǎng)殖基地，并從2007年起就向全社會開放生產(chǎn)參觀通道，與太太樂質(zhì)量安全實驗室、廠區(qū)等組成太太樂工業(yè)旅游項目。今年年中，還將開放世界第一家鮮味博物館，方便消費者和同行直觀地了解國際領(lǐng)先工藝。太太樂在工藝上修正和發(fā)展了鮮味相乘理論，利用酶工程、蛋白質(zhì)工程、細胞工程、特征指紋技術(shù)、風味修飾技術(shù)等先進技術(shù)，極大地提升了太太樂雞精鮮味的強度空間，同時使其具有多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的鮮味口感。

此次雞精國家標準中的鮮度標準，將高出國際同類5倍，氨基肽高出2倍，貨架期延長1倍等。這些關(guān)鍵的指標，使我國雞精成為國際食品行業(yè)中各方面指標最高的一類，確立中國雞精在國際同行中的領(lǐng)先地位。(來源:中國產(chǎn)經(jīng)新聞報)