如何做好餐飲品牌培育工作

摘要：隨著社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷建立和完善，餐飲文化融入到人們的情感生活之中?！坝放啤?chuàng)名牌”成為餐飲業(yè)長久發(fā)展的抉擇。本文通過對石家莊餐飲業(yè)現(xiàn)狀的分析，從六個(gè)方面闡述了如何做好餐飲品牌培育工作。

關(guān)鍵詞：品牌要素餐飲現(xiàn)狀品牌培育

隨著社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷建立和完善，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，也得到了長足發(fā)展， 餐飲品牌與人們的生活息息相關(guān)，并且發(fā)展到城市的大街小巷，形成了代表地方特色的餐飲文化，融入到人們的情感生活之中，與現(xiàn)代人生活密不可分。實(shí)踐證明，餐飲品牌的好壞，決定著企業(yè)的興衰。故此，“育品牌、創(chuàng)名牌”成為餐飲業(yè)長久發(fā)展的抉擇。餐飲品牌如何進(jìn)檔升級，成為餐飲人的工作重點(diǎn)。

一、餐飲品牌的內(nèi)涵及其要素

餐飲品牌是餐飲企業(yè)經(jīng)過長期不懈的努力，在工作實(shí)踐中逐步總結(jié)提煉形成的具有廣泛社會(huì)認(rèn)知度的餐飲產(chǎn)品。隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷完善，人們的富裕化程度越來越高，餐飲需要越趨于多元化、個(gè)性化，餐飲企業(yè)之間的競爭越來越激烈。只有依靠挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力，長期苦練內(nèi)功，不斷創(chuàng)新、發(fā)展品牌，才能長久占據(jù)市場，掌控消費(fèi)者群體。

石家莊是一個(gè)商業(yè)城市，市區(qū)常住人口276萬多，近年來該市餐飲消費(fèi)市場呈快速發(fā)展勢頭，營業(yè)額連年遞增，餐飲業(yè)零售總額增長速度一直保持在20%以上，城市的發(fā)展帶來了餐飲消費(fèi)的熱潮，正進(jìn)入快速發(fā)展的黃金期，成為拉動(dòng)消費(fèi)的重要力量。同時(shí)，該市餐飲品牌的發(fā)展與市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度相比，與廣大消費(fèi)者期盼相比，與省會(huì)城市的地位相比還存在著相對滯后的一面。主要表現(xiàn)在：一是餐飲品牌少，知名度高的品牌更少。二是引進(jìn)來的餐飲品牌有一個(gè)本土化的過程。三是餐飲企業(yè)在激烈的企業(yè)競爭中注重大而全，往往忽視了在小而精上做文章。四是不重視總結(jié)挖掘當(dāng)?shù)靥貏e的小吃，更談不上推行傳承。五是產(chǎn)品的同質(zhì)化，菜品無特色，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。六是職工工資低，工作量大，人才留不住等問題。這些問題的存在,影響了石家莊餐飲品牌的發(fā)展,需要當(dāng)?shù)卣吐毮懿块T,餐飲企業(yè)家們引起高度關(guān)注,建設(shè)幸福石家莊應(yīng)當(dāng)餐飲企業(yè)先行。

二、做好餐飲品牌的培育工作

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)需求逐漸從注重吃飽、吃好到吃出品位、吃出環(huán)境氛圍的轉(zhuǎn)變。新形勢、新要求必然趨勢餐飲行業(yè)不斷出新品，出品牌。因此，餐飲品牌的培育就提到了議事日程上來。

一是在政策引導(dǎo)上下功夫。各級政府和主管部門一定要加強(qiáng)對餐飲業(yè)方向的引導(dǎo)，以品牌培育為突破口，提升服務(wù)能力，提高服務(wù)水平。就石家莊市而言，應(yīng)當(dāng)根據(jù)石家莊市“十二五”餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃的要求，整合餐飲業(yè)有效資源，擴(kuò)大行業(yè)發(fā)展規(guī)模。

二是在拓展餐飲市場上下功夫。市場是品牌的平臺(tái)，市場越寬廣，品牌發(fā)展的空間就越大。因此，培育餐飲品牌的著力點(diǎn)在于大力拓展餐飲市場，引導(dǎo)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，更好地滿足廣大消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)要求。通過鼓勵(lì)餐飲企業(yè)家參加飲食業(yè)博覽會(huì)、美食節(jié)、廚師節(jié)等餐飲文化交流活動(dòng)，認(rèn)定一批具有石家莊特色的中國名菜名點(diǎn)和名廚。逐步創(chuàng)立一批省級、國家級知名品牌餐飲企業(yè)，推動(dòng)餐飲市場繁榮發(fā)展。

三是在擴(kuò)大餐飲流通上下功夫。石家莊餐飲市場上現(xiàn)有燕鳳樓、光明漁港、湘君府、釜洋齋、東來順等連鎖店的發(fā)展，為餐飲業(yè)發(fā)展樹立了新的流通模式，促進(jìn)了省會(huì)餐飲業(yè)的流通發(fā)展。因此說，連鎖經(jīng)營、物流配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式是推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的有效途徑。

四是在加強(qiáng)培訓(xùn)上下功夫。針對餐飲業(yè)是勞動(dòng)技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，各級政府商務(wù)部門和企業(yè)家要重視餐飲職工的職業(yè)教育與技術(shù)培訓(xùn)，采取企校聯(lián)合、企業(yè)自辦、行業(yè)組織培訓(xùn)等多種辦學(xué)方式，為餐飲服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)適用專業(yè)人才。

五是在提高食品安全上下功夫。餐飲業(yè)是特種行業(yè)，與人們的身體健康息息相關(guān)，要引導(dǎo)餐飲企業(yè)在品牌培育中首先加強(qiáng)食品安全建設(shè)。支持餐飲業(yè)試試生產(chǎn)經(jīng)營過程質(zhì)量控制與保證、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等標(biāo)準(zhǔn)體系，建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收及其可追溯制度，建立食品安全突發(fā)事件預(yù)案，增強(qiáng)安全保障能力。

六是在加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè)上下功夫。要重視餐飲協(xié)會(huì)的建設(shè)，充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)在政府與企業(yè)之間的橋梁紐帶作用，引領(lǐng)本行業(yè)制定行規(guī)行約，建立健全企業(yè)誠信制度，約束違法違約行為，不斷提高全行業(yè)發(fā)展水平。

餐飲品牌培育對餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的作用，但餐飲品牌的培育不是一朝一夕可以完成的，需要餐飲業(yè)從業(yè)者付出很大的努力，盡管在這條路上依然存在著這樣那樣的困難，但筆者相信，只要不懈努力，用心培育，就能實(shí)現(xiàn)更好更快的發(fā)展。

作者簡介:

張國榮 (1965.8-)，女，本科，經(jīng)濟(jì)師，石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院，研究方向：商業(yè)經(jīng)濟(jì)。