技工院校烹飪實訓室建設初探

摘要：技工院校是培養技能型人才的主要基地，而實訓室是技工院校進行實踐教學的重要場所，在培養高技能人才中具有重要的地位和作用。烹飪專業在我國正蓬勃發展，實訓教學成為培養技能人才的重要手段。在我國烹飪專業實訓室的建設、利用、功能與管理等方面都存在著一定的不足，無法真正滿足實訓教學的需要。這就需要我們改變思維方式，高度重視實訓室建設，根據烹飪專業的特點，加大實訓室投入力度，強化并完善其功能與管理制度，使之成為完成實訓教學的保障。

關鍵詞：技工院校、烹飪、實訓室、建設

烹飪專業實訓室是烹飪專業開展實訓教學的場所，是完成實訓教學的重要保障，因此加強烹飪實訓室的建設是烹飪專業順利完成實訓教學環節的必備條件。我國設有烹飪的院校大多都投入了大量資金來建設校內實訓室，并通過和當地酒店合作建立校企合作關系，在培養提高學生實際動手能力方面發揮了重要作用。但實訓室的建設還存在著這樣那樣的不足，需進一步完善與規范。

一、烹飪專業實訓室現狀

目前我國技工院校烹飪專業實訓室建設均存在著問題，首先是在實訓室的建設上投入不足，管理不善，功能不全，維護保養不到位

(一)烹飪實訓室建設投入不足

烹飪行業發展突飛猛進，新的飯店類型和管理模式不斷出現，這要求學校的實訓設備用品需要不斷進行更新換代，以適應行業用人需求。實訓室的建設是一項長期投資，但很多院校由于不了解酒店行業發展的特點，對后續投入不予重視，導致實訓室實訓內容與酒店實際嚴重脫節，學生到酒店廚房工作后無法迅速適應環境。

(二)烹飪實訓室管理不規范，功能不健全

實訓室是開展烹飪實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。但在實際使用中，實訓室還沒有形成獨立完善的實訓室管理制度，影響了實訓室的正常運轉。烹飪實訓室建設是一項龐大的工程，很多院校建設的校內實訓室只是模仿酒店后廚的一個局部功能，或者幾個實驗室單獨設立，整體配套性差，很難滿足實踐教學仿真的需要。

(三)烹飪實訓室的維護保養不到位

烹飪實訓室的設施、設備多為專業化的電器化設備或自動化程度較高的設備，一些院校雖投入巨資建設了實訓室，但卻缺乏懂維護保養和維修的專業人才，導致許多設備出現故障后，無法及時修復，直至閑置報廢，造成了嚴重的資源浪費。

二、加強烹飪專業實訓室建設的重要性

(一）實訓室是培養高級技能人才的重要保障

隨著中等職業教育的發展，培養理論與實踐并重，具有較高綜合素質與創新能力，適應社會發展需要的人才，是中等職業學校在新形勢下面臨的新任務。實訓室是開展實驗教學，培養學生實踐能力與綜合素質的主要場所，也是實現技工院校培養高級技能人才目標的必備條件。

（二）實訓室是服務社會的基礎

技工學校利用自身的設備、師資和技術優勢，直接為社會解決迫切的再就業群體的培訓問題，以滿足社會各方面對技工學校的需求。

三、烹飪專業實訓室建設與管理措施

(一)加大實訓室建設的投入力度

對原有的校內實訓室進行改造，實現與酒店行業發展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現教學設施一流化，教學過程現場化。現在很多院校開始建設承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地。四位一體的實訓基地建設模式是實訓室建設的新突破，可以有效解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，更好地達到實踐教學目標。

(二）提高校內實訓室的利用率

時間是影響實訓室利用率的主要因素。一般來說，實訓室最大可用時間等于學年總開放時間減去實訓室準備和設備維護時間，而其中關鍵因素是實訓室的學年總開放時間。因此全面開放校內實訓室則是提高實訓室利用率的最有效途徑。

(三)加強實訓室師資隊伍建設

實訓室師資隊伍與管理人員隊伍的建設是實訓室能否發揮其教學效用的重要保證，因此必須建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。培養一體化教師擔任專業實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實訓室設備的利用效果。

技工院校烹飪專業應主動尋求與一些管理手段先進、經營狀況良好、熱衷于烹飪教育的酒店合作，與之簽訂合作辦學協議，以確保校外內實訓基地的建設和社會發展不脫節，培養的學生能迅速適應崗位需求。

作者簡介：

張強，男，本科，助理講師，烹飪與營養教育專業。