高職酒店管理專業學科設置與企業文化良性互動研究

摘要：文章從當前高職酒店管理專業學科與課程的設置與企業需求之間存在的不相契合的問題入手，探討了學科設置與企業文化互動發展的重要意義。

關鍵詞：清水海酒店管理學科設置

1.當前酒店管理方面的人才供需現狀

當前企業界普遍對剛畢業的大學生有三方面的不滿：一是對工作不能很快上手，需要二度培訓；二是眼高手低，不愛干所謂的“侍候人”的工作；三是缺乏綜合性高級管理人才。而學員的困惑：一是所學并非所用；二是看不到個人發展前途；三是人際關系復雜，難耐寂寞等等。

這些不相契合的關系說明一個根本問題，就是高職酒店管理專業在學科設置上、在實習實訓上未能和企業文化進行良性互動，未能很好地把企業當做第二課堂進行動態管理所致。這些問題具體表現在兩個方面：

1.1人才結構與企業發展嚴重脫節

一直以來，人們對服務行業的認識不客觀不科學，想當然的以為服務性行業的進入門檻低與工作不體面。因此，選擇酒店類服務行業的同學是帶著疑惑誤解而選擇這個專業的。而正在從事這個行業的學員，由于我們前邊所分析的原因，也難以在這個行業中呆得住。這就成為當前人才結構與企業發展嚴重脫節的客觀因素。

調查顯示，餐飲行業從業人員不僅專業素質低，就是基本文化素質也是很低的。當前酒店餐飲業的從業人員的文化結構是初中以下學歷的占24%；高中學歷71%；大專學歷的4.66%；本科學歷為0.34%；研究生以上學歷幾乎沒有。這樣的人力資源素質是很難適應現代化企業發展的需要的。

1.2企業發展與學科設置不相匹配

高職酒店管理專科學院目前的學科設置基本沿襲的是本科的教育教學模式。追求大而全，缺乏與時俱進的針對性。當前的企業尤其是現代化大型企業，基本上可以分為三個層次的工作：核心的基礎工作；高中級管理工作；全球化業務拓展工作。如“清水海餐飲集團”就是個典型的跨國公司。其基本的核心業務就是提供日式料理；其次除了每個加盟店自身的業務管理屬于中級管理；再次是全球性的加盟連鎖的高級管理。這些管理涉及到的內容已經遠遠超過我們學院的學科設置。當前高職酒店管理專業的學科設置基本上是以酒店的基本核心業務為主要內容。沒有分出層次。畢業的學員也就只能從事基礎性工作，要想繼續拓展自己施展才能的機會，學校所學到的東西已經遠遠不能滿足需要了。

2.學科設置與企業文化互動

2.1企業文化有助于強化職業道德

學員畢業后進入酒店服務行業，在思想上不能認識到服務行業的重要性。同時以為所從事的工作機械性強，缺乏創新，沒有挑戰性，擔心自己的發展空間，因此工作沒有激情。這主要是沒有接觸到企業文化所致。實際上企業文化是企業發展的指導思想和對工作氛圍的要求。

清水海的企業文化所闡述的企業核心價值觀是：“尊重，創新，績效，分享，自省”。這個核心價值觀充分體現了清水海企業管理的哲學思想。其中尊重體現了一種和諧的思想，干群之間、員工之間、企業與顧客、企業與協作單位等等都要體現尊重；只有在彼此尊重和諧的環境下才能很好的發展企業，這實際上是一種普適的價值觀，在學校也應大力提倡；創新，是企業的生命，是企業在激烈的競爭中立于不敗之地的根本，表示著企業以及個人的一種充分發揮才能的廣闊空間，清水海在實踐這個核心價值理念的時候，“特別聘請日本一流膳食專家主理，全面引進傳統日本料理文化，兼收中國博大精深的飲食文化精髓，將粵菜、滬杭本幫菜、西餐等元素融入清水料理之中，同時不忘綠色養生的飲食時尚理念，幾年錘煉，成就了清水海獨有風格的日本料理美食”。績效，創新最終體現在績效上，適用企業適用個人，效率同樣是企業的生命，但追求效率卻不是簡單地追求利益最大化，清水海的效率追求是：本著“將最大利益讓給顧客”的經營理念，提供多種就餐模式以饗賓客。即便是做到這種程度，企業并不滿足，于是進一步強調：分享與自省。分享呼應了尊重，體現的是團隊精神；自省是對工作的精益求精。

學員在實習實訓中只有充分體驗到企業文化的精髓，才能真正認識到所從事專業的意義與重要性。才能樹立正確的職業道德觀。

2.2理解企業文化能彌補學科設置缺憾

當前高職酒店管理專業的學科設置除了存在上述問題，還存在不能與時俱進，知識更新慢，知識陳舊老化，難以和企業發展的周期相吻合。當企業發展成為集團公司、上市公司、跨國公司時——這是任何一個有發展前景的企業共同追求的目標，也是企業中人才發展的戰略空間。而學校所提供的“刻舟求劍”式的學科設置與內容安排就顯得很不得體。清水海餐飲集團是中國青島一家日式料理企業，目前已在青島、哈爾濱等地建立了九家直營店。各店設計和裝飾統一采用日本民俗文化風格，配合貼心舒適的標準日式服務，營造出純粹的東瀛風情的飲食文化風格。

幾年時間，清水海餐飲集團已發展成為北方地區最具規模的日式餐飲企業。它的經營方式也走向了多元化與多角化路徑，以現代化管理規范運行的清水餐飲經營管理公司步入正軌，現已發展成一家集餐飲、物流、裝飾工程于一體的大型綜合性企業。

這種變化就是要求學院的學科設置上必須能夠使人才的知識結構呈現“階梯狀”：低則熟諳基本業務、中則精通一店管理、高則具有駕馭一個集團公司能力的綜合性知識結構體系。

參考文獻：

[1]張國敏.麗江高級酒店管理專業課程設置研究[J].時代教育，2008.3

[2]付美蓉.關于德國酒店服務類職業教育專業課程設置的啟示[J].考試周刊，2011.87

作者簡介：

孫鎮(1981.9-)，男，中國海洋大學，研究方向：旅游管理、酒店管理。