吃出來的癌癥

□ 章 微

吃出來的癌癥

□ 章 微

近日，微博上一張“舌尖上的癌癥”醫學圖譜廣為流傳，引發網民熱議。圖譜中，列出了可能增加或降低癌癥風險的23類食物、生活方式與15類癌癥的關系。這張“舌尖上的癌癥”醫學圖譜靠譜嗎？是否有臨床試驗作依據？據專家介紹，圖譜里的大部分內容比較“靠譜”，但有些結論也存在爭議。

酗酒傷肝傷胃

這張圖譜里，食物、生活方式與癌癥的關系，都用四個不同的顏色來表示，紅色代表“已確證增加風險”，黃色代表“可能增加風險”，深藍代表“已確證降低風險”，淺藍代表“可能降低風險”。

圖譜里，酒精飲料是最危險的致癌食物，被注明“已確證增加”五類癌癥的風險（包括口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌），此外還“可能增加”肝癌的風險。

“酒精傷肝，這是毋庸置疑的。”據專家介紹，肝臟是人體最大的“解毒工廠”，酒必須經過肝臟解毒。長期酗酒，會導致肝臟過度負擔，發生肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。

長期飲酒，且飲酒過度，還容易破壞胃黏膜。胃黏膜破壞后，高酸性的胃酸就會腐蝕胃，胃易潰瘍。潰瘍長期不愈，癌變的可能性就很大。

高鹽飲食會致癌

圖譜中，“廣式咸魚”，“鹽、咸食”也被列為“可能增加癌癥風險”的食物，前者被指增加鼻咽癌風險，后者則是可能增加胃癌的風險。

據了解，廣式咸魚的制作有一道“霉變”的工藝，專家在用廣式咸魚喂養大鼠的實驗中發現，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發生率增加。

在我國福建沿海吃咸魚、蝦油的不在少數。專家提醒，福建沿海愛吃蝦油、咸魚，這些腌制、發酵的東西都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會增加消化道腫瘤的風險，是得到公認的。福建胃癌高發，就跟亞硝酸鹽有關。

過去，福州的蝦油都是用死蝦爛蟹發酵的，而老福州人特別愛吃蝦油，一日三餐都用蝦油炒菜。代代人吃蝦油、咸魚。這些食物中的亞硝酸鹽長年累月聚集在體內，有致癌作用。盡管現在蝦油的加工工藝改進，但幾代人愛吃蝦油，基因可能改變，變得有遺傳性。碰上過度勞累、壓力大，有家族聚集性的胃癌就纏上福建沿海人。

含糖飲料不“清白”

在圖譜中，最“清白”要屬含糖飲料，與15類癌癥看上去沒有任何關系。但是含糖飲料真的沒有危險嗎？專家卻給出了“否定”的答案。

專家表示，人體的能量主要靠攝取葡萄糖，含糖飲料能提供不少人體所需能量。但是，現代人并不缺乏能量，喝大量的含糖飲料，再加上運動缺乏，多余的能量就會導致人體肥胖。而肥胖會造成人體代謝紊亂，加大各器官的負擔，與高血壓、高血糖、高血脂等疾病息息相關，會增加患癌癥的風險。所以，含糖飲料絕不能大量飲用。

燒烤油炸高致癌

專家強調，一定要自然飲食、健康飲食，不能吃垃圾食品。燒烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。

事實上，燒烤會產生致癌物質“多環芳烴”，這是公認的化學致癌物。膨化食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，容易產生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反復使用，也包含大量反式脂肪酸，對人體造成很大危害，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還可能增加患心腦血管病、癌癥的危險。

（摘編自《海峽都市報》）