看穿食品包裝上的噱頭

范志紅

“不含防腐劑”“不含人工色素”……消費者很容易受到食品包裝上“自賣自夸”型信息的吸引。究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭？這里就選一些有代表性的說法，來解剖其中的潛臺詞和產品真相。

說法1：不含防腐劑

不含防腐劑，可沒說不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑并不能保證它是“純天然”狀態。

很多食品本身就是不用防腐劑的，比如罐頭，比如一些含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因為罐頭在制作過程中能把里面的細菌和芽孢徹底殺滅，同時又密封起來，讓外面的細菌進不去，所以它不需要防腐劑。沒有水，細菌沒法繁殖，大量的鹽和糖也起到了防腐劑的作用。

不過，鹽和糖的含量太高比含有防腐劑還要糟糕。因為大量的鹽對人健康的危害要比含量只有百分之零點幾的防腐劑厲害得多。比如說，一些醬油、醬、咸菜等都宣稱不含有防腐劑，但它們通常都是那種咸味特濃的產品。所以，“本品無防腐劑”不應當成為消費者優先購買的主要理由。

說法2:不含人工色素

不含人工色素的意思是說，這里面還是含有色素的，只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當中提取出來的。比如說，一些類胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等來源于天然食物。

對于大部分消費者來說，天然色素比較令人放心。但在提取天然色素的過程中，也不排除會有微量的有機溶劑殘留的可能。只要合乎相關產品標準，人們似乎對此不必介意。但問題在于，產品的濃重顏色是色素帶來的，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。

比如說，商場中常見的那種紅色或綠色的“果汁”產品，看起來很像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖案。但仔細看了原料說明之后才發現，它所含的原果汁僅有20%左右。也就是說，其中80%都由水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，還是誤導了消費者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃。

說法3:不含蔗糖

這種說法常常見于糊粉類產品，或餅干、點心之類。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”，也就是說，不含我們日常吃的白砂糖。中老年人、糖尿病人和肥胖者都容易受這種說明的吸引。其實，這是個陷阱。

能讓血糖快速上升的，遠不止蔗糖。精制淀粉令血糖上升的速度已夠快了，而以淀粉為原料制作出來的麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，讓血糖上升的速度樣樣都比蔗糖有過之而無不及。在那些聲稱“無蔗糖”的產品當中，經常可以看到這些配料。糖尿病人要是選擇它們，不如直接吃大米飯算了。

從營養價值來說，無蔗糖也不意味著比其他產品營養素含量更高。如果不加蔗糖，那用什么來填充？無非是淀粉、糊精、油脂之類，除了提供能量升高血糖之外，對人沒什么幫助。問題在于，它們常常給人一種“高檔”“滋補”的錯覺。

說法4：不含味精

西方的產品比較喜歡做“不含味精”這種宣傳，似乎味精是洪水猛獸。的確，有少數人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會產生一系列不良反應，于是就有很多所謂不含味精的產品應運而生。然而，很多專家提出，不含有味精不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

這是因為，現在食品工業中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉、有機酸鈉、雞精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當中都含有相當多的谷氨酸鈉，其實和味精也差不了太多。那些怕味精和控制食物含鈉量的人，都要仔細看清楚。

不過，也并非所有的宣稱都沒有意義。比如，一種粉絲產品說“不含明礬”，至少說明吃了它不會受到鋁的危害。再比如，我很希望有中式肉制品能宣稱“本品不含亞硝酸鹽”，因為現在這樣的產品太難找了。