水果做菜，輕松度“苦夏”

瀟瀟

芒果牛柳——生津止渴，消暑舒神

主要食材：芒果2個，牛里脊肉250克

芒果富含蛋白質、粗纖維，維生素A的含量占水果的首位，維生素C的含量也不低，同時還含有多種礦物質，被譽為“水果之王”；牛肉富含蛋白質和維生素A、B、E，以及鈣、磷、鉀、納等多種礦物質。

做法：

1.芒果切大塊備用；

2. 牛肉切條，用刀背拍松，以醬油、鹽、料酒、姜、蠔油拌勻腌制15分鐘；

3. 大蒜拍散，蔥切段，入油鍋爆香；

4. 加入牛柳，炒熟后起鍋；

5. 將鍋洗凈，放入清水和幾滴油，水熱后下濕芡粉、生抽、麻油勾芡，再放入芒果、牛柳，翻炒幾下起鍋。

食療功效：

☆ 補脾胃，除濕氣，生津止渴，消暑舒神；

☆ 消水腫，止眩暈、嘔吐；

☆ 益眼、潤澤肌膚；

烹調技巧：

☆ 要選比較硬的芒果，否則容易炒碎。

☆ 牛柳已經腌制入味，芒果的味道也很重，所以勾芡時不需要再放鹽。☆ 水果做菜，關鍵是不能炒太久。

橙子雞丁——開胃解膩，益氣補虛

橙子富含維生素C、鈣、磷、鉀，以及具有很高醫藥價值的維生素P，被稱為“療疾佳果”；雞肉屬高蛋白、低脂肪食物，同時富含維生素和礦物質。

主要食材：橙子1個，檸檬1個，雞丁250克

做法：

1. 橙子去皮切塊，檸檬榨汁，雞丁用鹽腌一下備用；

2. 腌過后的雞丁下油鍋爆熟，起鍋；

3. 倒油，將檸檬汁兒、白糖、鹽、水、淀粉調好的汁兒倒入油鍋，翻炒成芡汁，下雞丁、橙子塊，翻炒幾下，起鍋。

食療功效：

☆ 生津止渴，開胃解膩，益氣補虛；

☆ 醒酒、消食，促進腸道蠕動，有利于清腸通便，排出體內有害物質。

☆ 增加毛細血管的彈性，降低膽固醇。

烹調技巧：

☆ 勾芡時，薄厚不易掌握，不妨多試兩次。

☆ 如果嫌檸檬汁兒太酸，可改用橙汁。

☆ 橙子塊最后下鍋，翻炒幾下就盛起來。

哈密瓜豬蹄湯——清心潤燥，利尿通便

哈密瓜含鐵量比雞肉多3倍，比牛奶高17倍，還含有蛋白質，膳食纖維，胡蘿卜素，果膠，維生素A、B、C，鈣，磷，鈉，鉀等；豬蹄含有豐富的膠原蛋白和維生素A、B、C以及鈣、磷、鐵等營養物質。

主要食材：哈密瓜半個，豬腳兩只，枸杞少許

做法：

1. 哈密瓜切塊，豬腳剁塊備用；

2. 砂鍋內放入冷水、豬腳、枸杞和拍散的姜塊，大火燒開，小火燉約2個小時，燉到湯色發白，豬腳軟爛，加鹽調味；

3. 將哈密瓜塊兒放入鍋內，轉中火燉10分鐘左右；

4. 起鍋時加一點蜂蜜。烹調技巧：

☆ 選生一點的哈密瓜，以免燉得太爛，破壞靚湯形象。

☆ 一般煲湯都放蔥和胡椒調香，可這道湯只用哈密瓜、豬腳、蜂蜜和姜即可，以保持湯味純正。

食療功效：

☆ 清心潤燥，止渴除煩，止咳化痰，利尿通便，防暑氣；

☆ 對心臟和肝臟有益，可促進造血機能，是貧血虛弱患者的食療佳品；

☆ 潤澤肌膚，強化肌腱、韌帶及締結組織的功能，防止腿腳抽筋。

山竹蝦——清涼解熱、消乏止渴

山竹為熱帶果樹之珍品，有“果后”之稱，其肉雪白嫩軟，潤滑可口，富含蛋白質、糖質和脂類，以及維生素B1、B2、C4和鈣、磷、鉀、納等礦物質；蝦的營養價值極為豐富，富含蛋白質、膳食纖維，以及維生素A、B和鈣、鐵、磷、鎂、鉀、納等多種礦物質。

主要食材：山竹3—4個，蝦半斤，以碎香蔥、碎辣椒、姜蓉和鹽配成的調料一碟

做法：

1. 把蝦煮熟，剝殼后放在盤子里；

2. 山竹肉剝出后，用熱水燙一下，放在盤子的另一邊；

3. 吃的時候用一個山竹配一個蝦蘸著調料吃，或者把調料倒在盤子里，拌勻后可直接食用。

食療功效：

☆ 清涼解熱，消乏止渴，使人身心舒暢；

☆ 清脂，生發，還可消除口腔炎、皮膚瘡疹和青春痘；

☆ 增進免疫系統健康，對體弱、營養不良、病后恢復者有很好的調養作用。

烹調技巧：

☆ 這是一道泰國風味的涼菜，如果不喜歡泰國調味料，可用芥末醬或色拉醬代替，但沒有原汁味鮮。

☆ 山竹肉最好用熱水燙過，否則會發澀。