超級細菌入侵有機豬肉

徐卓君

美國的研究發現，在超市零售的有機豬肉中存在超級細菌MRSA，而且有機豬肉的感染率也不比普通豬肉少。

在新興的中產階級眼中，有機食物意味著潔凈、無污染的食物，他們愿意為此付出超出普通食物幾倍的價格。

但近日的一項研究恐怕要讓這些付出昂貴代價的消費者重新選擇——在超市零售的有機豬肉中存在著超級細菌MRSA，而且有機豬肉的感染率也不比普通豬肉少。

美國愛荷華大學公共衛生學院的流行病學家塔拉·史密斯和她的同事從美國的36家超市里搜集了395份豬肉，其中300份為普通豬肉，95份為有機豬肉。在這395份豬肉中，66%的豬肉攜帶金色葡萄球菌；更為可怕的是，還有6.6%的豬肉攜帶了一種超級細菌—抗甲氧苯青霉素金黃色葡萄球菌（MRSA）。

超級細菌MRSA和乙肝、艾滋病一道，被認為是當世最難根治的感染性疾病，它對數十種抗生素耐藥。僅在美國，每年就能造成至少1.8萬人的死亡和7.6萬人感染。

對普通人而言，最有可能感染超級細菌的地方是醫院。但是，未經烹調的肉類，也是接觸超級細菌可能的一個渠道。

無論是在西歐、北美或是中國，在家畜體內分離出超級細菌都不是件稀奇事。德國《明鏡周刊》的一項抽樣調查顯示，德國25%的市售豬肉檢出一種超級大腸桿菌，這些細菌產生的一種酶可以使多種抗生素失效；從加拿大四個省份購買的豬肉中，超級細菌MRSA陽性的樣本小于10％；2008年中國香港食環署在對全港的菜市場和屠宰場的抽查中，也發現了超級大腸桿菌的蹤跡；對我國四川綿陽地區的12個養豬場分離出來的大腸桿菌也對7-9種抗生素耐藥。

根據上述美國學者的研究，在300份普通豬肉中，有19例感染了超級細菌MRSA，感染率為6.3%；在95份有機豬肉里，有7例分離出超級細菌MRSA，感染率為7.3%，幾乎沒有差別。

這個研究結果讓人大吃一驚，之前的研究顯示，具有抗藥性的細菌通常都存在于那些用傳統方法養殖的豬場中。但那些使用有機方法養殖的豬，自出生就不使用抗生素，超級細菌的感染率居然也和普通豬肉一樣就很奇怪了。此前荷蘭的研究認為，有機養殖場內的超級細菌比普通養殖場內的超級細菌要少得多，幾乎絕跡。因此，消費者也愿意花昂貴的價格購買沒有抗生素和超級細菌的有機肉類。

究竟是哪個環節讓有機豬肉變成了超級細菌的溫床？

現在，連研究者也沒有搞清超級細菌的來源，這種超級細菌的傳播可能發生在任何地方任何環境，也許是農場工人傳播的，也許是農場周圍的土壤和水已經被超級細菌污染了，還有可能是在屠宰場或是加工廠中傳播的。

塔拉·史密斯推測，在荷蘭的研究中，有機豬肉中幾乎不含超級細菌的原因或許是，荷蘭的超級細菌的感染率沒有美國那么高，無論是農場的工人，還是屠宰場、加工廠的設備攜帶超級細菌的可能性都低于美國。

這不是一項孤立的研究，美國普渡大學的食品安全學家保羅·埃布娜主持的兩項研究結果也驗證了這一結論：他在有機牛肉和有機禽肉中也發現了超級細菌。

保羅·埃布娜的第一項研究發現，普通方法飼養得到的牛肉和用青草喂養得到的牛肉感染超級大腸桿菌的幾率幾無差異；第二項研究中，不添加抗生素的禽肉同樣攜帶了耐藥的大腸桿菌和大腸球菌。

作為全球抗生素濫用最嚴重的國家之一，中國的情況不比美國更好。根據浙江大學醫學院第一醫院教授肖永紅的推算，中國每年生產抗生素原料大約21萬噸，其中有將近一半的抗生素流入畜牧養殖業。這將近10萬噸的抗生素流向動物造成的惡果之一，自然是超級細菌在動物體內的泛濫。據國內媒體報道，川渝地區生豬體內的大腸桿菌耐藥率普遍在50%以上。

變成素食者，只吃素食也未必能讓你幸免于超級細菌。2011年德國毒黃瓜案中，出血性大腸桿菌（EHEC）就是一種耐藥菌，超級細菌未必只出現在使用抗生素更多的肉類中。

高溫殺菌

雖然抗生素對超級細菌不怎么管用，高溫還是很有用處，在沸水中煮5至10分鐘就能殺死它。不過你在處理被超級細菌污染的生肉時，還是會有一定風險，特別是手上有傷口時，你最好戴雙手套。同理，盡量吃熟食，無論蔬果還是肉類。

環境消毒

還是殺菌。一般來講，超級細菌喜歡攻擊大的傷口和抵抗力低下的病人，造成嚴重的感染危及生命，健康人群雖然也會攜帶超級細菌，但造成嚴重感染的可能性并不高。因此，一定程度的廚房環境消毒，就可以起到預防作用了。

比方說，在處理完生肉之后，洗手并把砧板做消毒處理；處理生食熟食分別用不同砧板；考慮到超市和菜市場也是高危地帶，若你還不放心，可以使用抗菌液將超市的購物籃擦幾遍再用。