石與食的故事

通慶樓主

據(jù)新華社消息：“根據(jù)北京大學(xué)碳14同位素測(cè)年，成人頭骨為6200年前的測(cè)定結(jié)論，以及明代當(dāng)?shù)厝说哪珪}記，日前在山西吉縣人祖山媧皇宮女媧塑像下發(fā)現(xiàn)的‘皇帝遺骨，可能屬于傳說中史前‘三皇時(shí)代的‘媧皇遺骨。這是近日國(guó)家文物局原副局長(zhǎng)張柏、故宮博物院副院長(zhǎng)李文儒等23位考古、歷史、神話、民俗專家考察人祖山后形成的共識(shí)。”（見《每日新報(bào)》2012-6-11）此消息一出，一時(shí)輿論嘩然，引得“一指禪”們紛紛“拷問”。

文藝作品的魅力是無窮的。比如，《三國(guó)演義》里的桃園，本來是子虛烏有的地名，而如今卻成了旅游旺地；孫悟空、西門慶本來是文人筆下造出來的藝術(shù)形象，如今卻有不少“熱心”者去挖掘遺骨，考古溯源。那么，如今考證出的“媧皇遺骨”，究竟是古代神話傳說中的補(bǔ)天女媧，還是我國(guó)古代母系社會(huì)中有著崇高地位的民族首領(lǐng)，或者就是與共工、祝融一樣的大巫，真相究竟如何，只能有待于專家們的考證了。

女媧是我國(guó)古老神話中的人文始祖。其事見《淮南子·覽冥訓(xùn)》：“往古之時(shí)，四極廢，九州裂，天不兼覆，地不周載，火爁焱而不滅，水浩洋而不息；猛獸食顓民，鷙鳥攫老弱。于是女媧煉五色石以補(bǔ)蒼天，斷鰲足以立四極，殺黑龍以濟(jì)冀州，積蘆灰以止水。”

五色石是女媧補(bǔ)天的一種象征。根據(jù)《路史》記載，宋代以前的人曾經(jīng)把女媧補(bǔ)天的五色石認(rèn)為是“赮”。赮就是霞，是日出和日落時(shí)天上出現(xiàn)的彩云。有研究者認(rèn)為，神話中用以補(bǔ)天的五色石當(dāng)是五彩繽紛的彩虹。原始先民用原始思維把彩虹看作是女媧用以補(bǔ)天的五色石，這與具有原始生殖力量的靈石信仰有關(guān)。先民們直接將靈石與人類的生存繁殖聯(lián)系起來，這即是《孟子·告子上》的“食、色，性也”，《禮記·禮運(yùn)》中的“飲食男女，人之大欲存焉”。

宋人莊綽在《雞肋編·卷上·各地歲時(shí)習(xí)俗》中說：“襄陽正月二十一日，謂之‘穿天節(jié)，云交甫解佩之日。郡中移會(huì)漢水之濱，傾城自萬山泛彩舟而下。婦女于灘中求白石有孔可穿者，以色絲貫之，懸插于首，以為得子之祥。”襄陽漢水之濱的求子儀式是古代正月元日至晦日祓禊風(fēng)俗的遺留。在元費(fèi)著的《歲華紀(jì)麗譜》所記宋時(shí)成都習(xí)俗亦云：三月二十一日，“登眾春閣，觀摸石”，“山有小池，士女探石其中，以占求子之祥”。

“天穿節(jié)”是紀(jì)念女媧補(bǔ)天造人功業(yè)的節(jié)日。宋代陳元靚《歲時(shí)廣記·卷一·系煎餅》引《拾遺記》曰：“江東俗號(hào)正月二十日為天穿日，以紅縷系煎餅餌置屋上，謂之‘補(bǔ)天穿。是相傳女媧氏以是日補(bǔ)天故也。”《歲時(shí)廣記》引李白詩曰：“一枚煎餅補(bǔ)天穿”。有些地方以正月二十日為“小天倉(cāng)”，吃蕎面窩窩；二十五日為“老天倉(cāng)”，吃蕎面煎餅。

中和節(jié)，《燕京歲時(shí)記》說：“二月二日，古之中和節(jié)也，今人呼為‘龍?zhí)ь^。是日食餅者謂之‘龍鱗餅，食面者謂之‘龍須面。”筆者疑此處之“龍鱗餅”與煎餅有關(guān)。

寒食節(jié)在仲春之末，起于古代“改火”習(xí)俗。魯?shù)叵彩臣屣灐Ｔ卩u平，家家戶戶將正月積攢的面點(diǎn)磨成粉，制成煎餅，全家共食。

乞巧，農(nóng)歷七月初七。《歲時(shí)雜記》：“七夕，京師人家亦有造煎餅供牛女及食之者。”

煎餅?zāi)軌虺霈F(xiàn)在諸多的節(jié)令中成為節(jié)日食物，并不奇怪，這是因?yàn)榧屣炇俏焕蠅坌恰？梢哉f，在我國(guó)，早在五千年前就出現(xiàn)了煎餅。

在研究中國(guó)古代食文化史時(shí)，一般認(rèn)為中國(guó)走的是一條粒食之路，而面食傳統(tǒng)起源較晚，可能是在漢代才較為普及，盛于唐宋。甚至有些文章還認(rèn)為中國(guó)的面食技術(shù)是漢代自外域傳入的，不屬于本土原有的粒食傳統(tǒng)。然而，考古的豐富成果，打破了中國(guó)古代沒有面食傳統(tǒng)的觀點(diǎn)。

制作煎餅要用烙子或鏊子，這種平面無沿、三條腿的煎鍋，我國(guó)古代稱為鏊。《正字通》說：“鏊，今烙餅平鍋曰餅鏊，亦曰烙鍋鏊。”王仁湘先生考證說：“鏊在古代，早已有之，是專用于烙餅的炊器。有鏊就有煎餅。我們可以由餅鏊的產(chǎn)生，追溯到煎餅的起源。”

年代最早的餅鏊是在新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)的陶鏊。在河南滎陽點(diǎn)軍臺(tái)和青臺(tái)兩處的仰韶文化遺址中曾發(fā)掘出許多用紅色和灰色陶土制作的鏊，這些陶鏊不會(huì)晚于距今五千年前。此外，在內(nèi)蒙古準(zhǔn)格爾旗的一座西夏時(shí)代的窖藏中還出土過鐵鏊。鏊上刻有蓮花瓣的紋飾，烙成的煎餅會(huì)印有蓮花紋，非常有趣。

專家們推論，在陶鏊、鐵鏊之前，我國(guó)先民們應(yīng)該還有更簡(jiǎn)單的鏊具。中原地區(qū)更早的餅鏊也許就是石板，至今西南地區(qū)有的少數(shù)民族仍然保留著用石板烙餅的傳統(tǒng)。也許在今后的考古發(fā)掘中能夠找到這種古老的石鏊。

人類最早將石頭與食物聯(lián)系起來的是學(xué)會(huì)用火熟食。我國(guó)170萬年前的云南元謀人，56萬年前的陜西藍(lán)田人、北京人，都曾留下了不少使用和保存火種的遺跡。有的地方灰燼達(dá)六米厚，說明是長(zhǎng)期用火的結(jié)果。

北京人所用的火，可能是從天然火中取來的，并且掌握了一系列保存火種的方法，使其長(zhǎng)期不滅。到了后來，人們掌握了人工取火的方法，即摩擦、打擊、鉆木、犁火和壓擊等，其中打擊法就是利用鐵礦石與燧石相擊取火。這種方法至今還在廣西柳江瑤族地區(qū)、貴州的一些苗族地區(qū)和內(nèi)蒙古的某些地區(qū)殘存著。火鐮是擊石取火的發(fā)展版，小巧、便于攜帶、不受時(shí)空限制的火鐮，曾經(jīng)在我國(guó)和亞洲大部分地區(qū)流行了很長(zhǎng)時(shí)間。

有了糧面，有了鏊、有了火，人們吃上了美味的煎餅。吃煎餅的熱圈主要分布在山東的濟(jì)南以南、津浦鐵路以東的范圍內(nèi)。出了這個(gè)圈，便是以吃其他主食為主了。由于煎餅具有制作方便、品種多樣、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，從而被山東以及其他地區(qū)更多的人們所喜愛，形成了以煎餅為主的許多鄉(xiāng)土名食。在天津，人們還可以吃上美味的煎餅馃子和其衍生產(chǎn)品——“嘎（鍋）巴菜”。但那也是習(xí)傳于齊魯。

姓“石”的食品很多，較為古老者有“石鏊餅”。它是我國(guó)古老傳統(tǒng)食品的“化石”，是石烹時(shí)代的遺風(fēng)。在唐代同州，有一種貢品叫石鏊餅，由于它油酥咸香，制法特異，深受人們歡迎，而得以傳世。石鏊餅在唐代又叫“喭餅”，這一名稱的由來，據(jù)《資暇錄》記載：“同州人好相喭”，“相喭”就是愛爭(zhēng)執(zhí)、愛打官司。雙方都怕官司打輸，坐牢挨餓，所以要帶上這種營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，攜帶方便，經(jīng)久耐貯的石鏊餅，“用備狴牢之糧”。

石鏊餅的歷史淵源，可以追溯到最原始的石烹法。據(jù)《禮記》等史料記載，先民在不懂得用火之前，只好生食。后來發(fā)現(xiàn)了火的用途，“修火之利，以炮、以燔、以炙，以為醴酪”。《古史考》也說，神農(nóng)時(shí)，民食谷，釋米加燒石上而食之。唐代的石鏊餅就是由“燔黍”演變而來的，具有明顯的石烹遺風(fēng)。

石鏊餅的制作方法是，先將洗凈的小鵝卵石子放在平鍋里，在火上加熱，然后將用面粉加調(diào)料做好的餅放在石子上，上面再蓋一層燒熱的石子焙制而成。這種方法之所以能流傳下來，就是由于用石子焙烙，傳熱比較均勻，既不易焦糊，又能熟透，吃起來油酥咸香，味美可口。現(xiàn)代也有類似的食品，不過不叫石鏊餅而叫“石子饃”了。

石子饃是陜西面食。用面粉制成的餅放在燒熱的小卵石上焙制而成。其表面凹凸不平，油酥咸香，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。

在山西，有一種被稱為“食中化石、活文物”的“砂子餅”，為晉中、晉南等地的傳統(tǒng)小吃。在當(dāng)?shù)赜羞@樣一種習(xí)俗：女人產(chǎn)后給孩子做滿月時(shí)，娘家或親戚朋友總是提著一個(gè)鼓鼓囊囊的紅包袱前去祝賀，包袱里無一例外裝的是又香又脆的砂子餅。這種餅又稱“疤餅”，因其表面凹凸不平，似傷疤，故名。做法也是將面餅放在平底鍋中，在燒至極熱的鵝卵石上烤熟。成品直徑在一尺左右，餅薄而脆，酥脆焦香，極易貯存攜帶。所以親朋好友盡管送給產(chǎn)婦很多砂子餅，但也放得住，產(chǎn)婦可以慢慢享用，食時(shí)配以湯羹即可。

甘肅也有種面食，名叫“石子鍋盔”，是用面粉加花椒葉、豆油、食堿等，在燒熱的石子里烤烙而成，色澤亮，干香松酥，口味獨(dú)特。形狀有圓形、方形、空心等多種，以臨洮產(chǎn)最為著名。

安徽歙縣有一種由米粉、油面作皮，用椿芽、豬肉丁、黃豆粉作餡，包卷成扁圓形后，用光滑的黑石頭焙熟的特色食品，名叫“石頭果”。石頭果上印有“福”字印記，因此，出了一條歇后語：“歙縣的石頭果——有福字”。

此外，還有一些與石烹無關(guān)的食材也姓“石”，如號(hào)稱“廬山三石”與“黃山三石”的石雞、石耳、石魚。石雞不是雞，而是一種蛙類，可烹成名菜安徽清蒸石雞、花菇石雞，江西云霧石雞，福建香油石鱗腿，云南果仁炒石蹦等。石耳是菌藻地衣類烹飪?cè)希芍谱髅税不帐鸁蹼u，一名兩菜，一為沙鍋燉雞加石耳，一為素雞加石耳蒸燉，為黃山等地名菜，江西有石耳肉片湯、石耳炒肉片、卷筒石耳等。石魚是種小魚，可配上香菇等烹成名菜。

食文化是一切文化之源，石文化則是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的精靈。《紅樓夢(mèng)》的作者借通靈石之說，演義出《石頭記》一書，以女媧補(bǔ)天之石為由頭，講了一篇“無材可去補(bǔ)蒼天，枉入紅塵若許年。此系身前身后事，倩誰記去作奇?zhèn)鳌钡膭?dòng)人傳奇故事，歌頌了靈石的“山川日月之精秀。而《西游記》的作者更是寫出了一個(gè)石猴的石破天驚的故事，其藝術(shù)形象感染和影響了多少代人，至今魅力不減。

乍看起來，食文化和石文化好像并不相干。但是，正是因?yàn)樗鼈兺鲆幻}，共同受著中華民族文化中的哲世觀、思維方式和審美情趣的制約和整合，才使我們領(lǐng)悟到中華民族由原始社會(huì)到現(xiàn)代文明社會(huì)發(fā)展的軌跡，也享受到了一種近乎親緣的古風(fēng)古韻的文化熏陶。

（下期預(yù)告：愛情與親情）