漫話新疆的榅桲

王濟憲

金秋時節，瓜果飄香，沿著塔里木盆地邊緣的綠洲旅游，滿眼豐收景象。特殊的地理位置和氣候條件造就了名優的地方特產，庫爾勒的香梨，庫車的杏干，溫宿的榅桲，阿克蘇的蘋果，阿圖什的無花果，喀什葛爾的喀拉庫賽甜瓜，葉城的石榴和核桃……無不聲名遠播，令人垂涎。

在眾多的水果之中，有一種非常獨特。它的外形呈圓形，成熟后金黃色，果皮上披有一層棕色絨毛，并有8～9條縱肋，條肋分明。這種果形奇特的果子叫作榅桲。它奇香宜人，味酸帶澀。特點是耐儲藏，經久不壞，經過充分后熟以后才好吃。當地的維吾爾人把它叫“比也”，主要分布在新疆南部塔里木盆地的邊緣綠洲，阿克蘇、新和、庫車等地最多。屬多年生喬木，樹高五至七米，樹冠圓形，樹冠直徑達八到十米，果枝密集。物候學特性與梨樹頗為相近。榅桲的植物學特征與木瓜近似，但二者并不是一種東西。

新疆的榅桲原產于中亞和西亞各國，通過絲綢之路才傳入我國。后魏賈思勰的《齊民要術》中就只有木瓜而無榅桲，以后的農書里把二者分而述之，可見不同。

榅桲成熟后即可食用，經過自然地后熟作用以后口感更好。當地群眾除鮮果食用外，也做抓飯的調味品。抓飯是維吾爾群眾喜愛的飯食，用羊肉、大米、胡蘿卜絲做成。把榅桲切絲放在米飯上悶熟，可以為抓飯增添特殊的香味。榅桲中含有較多的單寧、纖維素和果膠等，生食雖有澀硬之感，但果實卻是食品工業上很好的原料，常用以制作果凍、果醬、果脯、果汁、罐頭，以及糖果、點心，青紅絲等食品。

榅桲可以入藥，《維吾爾醫常用藥物》一書中也收入了榅桲。研究發現，榅桲果實含兒茶素、黃磷素等類活性物質，能增進血管強度，保證人體健康。中醫認為，榅桲性溫無毒，有祛濕、解暑、舒筋活絡、消食作用，可治療中暑吐瀉、腹脹、關節疼痛、痙攣、消化不良等癥。搗爛果實，取汁外涂，能治無名腫痛。

與當地其他水果相比較，榅桲成熟較晚，一般在十月中旬才上市。但耐儲存，在自然溫度下可以放到來年的二、三月份。在存放期間釋放出清香味，如同天然的空氣清新劑。

天山以南的南疆地區，氣候特點類似榅桲的原產地西亞和中亞，獨特的地理位置，獨特的氣候條件，天設地造形成了這種地方特產。從目前的情況看，榅桲還是一種稀少的水果，仍然停留在自食自用的自然經濟階段，沒有商品化的規模生產。但適宜批量生產的水土資源潛力很大，發揮優勢，合理區劃，建立榅桲的商品生產基地，從庭院經濟到商品經濟，相信不久以后，榅桲就會出現在各地的水果市場上。