買天然食材 練火眼金睛

范志紅

食品安全事件頻發的今天，越來越多的人放棄餐館的美味佳肴以及超市中便利的半成品，選擇自己買菜做飯。怎樣才能練就火眼金睛，買回安全、健康的天然食材呢？

1 糧食類

米、面和豆類等植物種子積蓄污染物較少，但它們不可避免地受到環境因素的影響，特別是鉛、鎘、汞等重金屬元素，還有除草劑、生長調節劑、殺菌劑等農用化學品的污染。

因此，選購米、面、豆類等糧食時，應選擇生長環境質量好、農用化學品使用少的綠色認證和有機認證產品，基本上可以對其安全性放心。

2 蔬菜、水果類

蔬菜、水果的污染程度略高于糧食類，存在殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等污染，也容易受到環境污染物的影響，特別是工業廢水的污染。鉛、汞、鎘等重金屬超標的問題值得憂慮。過多施用氮肥會導致蔬菜中硝酸鹽超標，在儲存較長時間之后，蔬菜中的硝酸鹽可能轉變為亞硝酸鹽而對健康產生危害。

因此，應當優先購買無公害、綠色和有機認證的蔬菜，還要保證產品的新鮮。選購水果時，除了優先購買有認證的產品之外，還要注意優先選擇本地、當季產品，因為長期儲藏的水果需要使用一些化學保鮮劑。

3 奶類、蛋類

奶類的污染問題包括難以分解的環境污染（如二噁英、多氯聯苯等）、來自飼料的各種農藥污染以及獸藥（如抗生素、激素等）污染。蛋類的污染問題與奶類相似，只是奶類的抗生素問題更突出一些。動物的飼養條件越差，越容易發生各種感染性疾病，獸藥殘留風險就會越大，而動物使用的藥物大都對人類有毒性。

因此，飼養基地條件好的奶牛產出的奶類、家禽產出的蛋類可以優先選擇。奶類產品以優質酸奶安全性最高，這是因為乳酸菌對污染和抗生素殘留比較敏感。如果能成功做出酸奶，通常意味著奶源質量較為可靠。從污染物的控制來說，有機認證的奶類和蛋類更為可靠，綠色和無公害認證雞蛋也可以優先選擇。

4 魚類、肉類

魚類、肉類是受環境污染影響最大的食品，不僅各種環境污染物含量大大高于植物性食品，六六六等難分解農藥含量也遠高于蔬菜、水果類，而且還存在各種獸藥的殘留問題。污染物在動物體內有一個積累過程，且較多積累在脂肪部分。一般來說，動物的脂肪含量越高、飼養時間越長、體形越大，污染物殘留量越高。食肉魚的污染程度高于食草魚。

所以，購買魚類、肉類時，不必追求魚大、肉肥。有機認證的魚類、肉類所含獸藥、農藥殘留量低。綠色認證的魚類、肉類所受到的環境污染相對較少，值得優先購買。

買“安全菜”的四個原則

①盡量購買形態上最天然、最完整的食品。②在同類產品中，優先選擇綠色、有機認證食品，以及產地環境較好的食品。③多買植物食品，少買動物食品。肉類或魚類平均每人每天攝入不超過100克，雞蛋1個、奶類250克即可。④多買蔬菜、水果和粗糧以及豆制品，少買油炸食品、熏烤食品和腌臘食品。