《熬波圖》價值淺論

嵇姝姝

《熬波圖》是元代陳椿（1293~1335）所作，陳是下沙鹽場的鹽官，根據前鹽場提干鶴山（其號）未竟之作而繼之所成。此書圖文并茂，描繪了十四世紀煮海制鹽的整個過程及鹽民們的生活。細閱此書，頗覺其意義非常，幾百年流傳至今，于社會、科技及美學史上都有一定的價值。

一、《熬波圖》反映的社會現實

現今浦東下沙、新場、大團、三灶、六灶、鹽倉等地名正好說明浦東南部地區在古時是一個產鹽區，其地建制是按制鹽單位場、團、灶來設置的。在海邊的先民們，除了從事捕漁業，也以制鹽為生。《熬波圖》給我們描繪了十四世紀海邊先民熬波煮鹽的生活狀況。

浦東南部地區的鹽業生產自五代后梁開平年間（十世紀初）開始發展。南宋建炎年間（1127——1130年），正式建立下沙鹽場。元至明代中期，鹽業生產達到鼎盛，規模及產鹽量位居各鹽場之首。《熬波圖》的作者陳椿時任下沙場鹽課副司。他根據前人所作，結合當時現實，精心繪制了52幅熬波圖（現存47幅），并配以解釋文字，真實反映了當時鹽場的建造情況以及制鹽的一系列工序。一字一畫之間，頗顯鹽民艱辛。

縱觀47幅圖，幅幅皆是鹽民淚汗。在《裹筑灰淋》一圖中就寫到“作勞口舌干，咸水覺有味。早知作農夫，豈不太容易”可見，建造灰淋比種地都要艱難；在《開河通海》中有“海水無盡時，要在人煎熬”在攤場四周開河，引海潮進入，又要防止海潮傾灌，淹沒攤場，需時時注意所開月河；《疏浚潮溝》中有“但得朝朝水滿溝，一生甘作泥中鰍。” 由于海水夾帶著泥沙，常常會淤塞河道溝渠，需不時疏浚，因此身上常濺滿淤泥。除此，在《開辟攤場》中有“但恐人力疲，牛疲亦何傷。”《海潮浸灌》中有“煎鹽工力繁，惟此艱難甚”。《棹水潑水》中有“健婦肩灰何火急，不顧饑兒扳擔泣”。這些描述直接間接地點出了當時煮海制鹽的辛苦與繁忙，不僅自己廢寢忘食，有時候連嗷嗷待哺的嬰孩也無暇顧及。

不但如此，當時的鹽政也非常苛刻。元代雖是下沙鹽場發展的鼎盛時期，但同時也是官售鹽價最高而給付給鹽民的工本錢最低的朝代。當時鹽民所得到的工本錢只為官售鹽價的1/30，若再遭不良鹽官欺凌，鹽民連這1/30也未必能拿到手，生活自然困苦不堪，可見朝廷對鹽民的壓榨之重

《熬波圖》出自鹽業鼎盛時期鹽課副司之手，是愛民之官借記載制鹽方法與工序的同時陳民情，書民意，希望朝廷能了解鹽民生活的真實狀況，減輕鹽稅、改善其生活，這樣方能保天下太平。

二、《熬波圖》的科技價值

《熬波圖》是古代一本重要的鹽業科技文獻，在制鹽業史上有著重要的地位。《熬波圖》詳細介紹了浙西鹽場煮海制鹽的整個過程。每道工序配以繪圖，每圖配以說明文字，并附詩一首，雖文辭通俗簡略未見華美，卻樸實致用，把制鹽的整套工序描繪得非常詳實。在《熬波圖》序中寫到“抑嘗觀淮甸陳華《通州鬻海錄》，恨其未詳，僅載西亭、豐利、金砂、余慶、石堰五長安之處所削灰刺溜澳鹵試蓮煎鹽采薪之大略耳。今觀斯圖，真可謂得其情備而詳矣。”可見，《熬波圖》是在當時同類書基礎上的總結與提升，所載工序相比同時代的制鹽書籍要詳細完備。

《熬波圖》現存47幅即47道工序，概括起來主要有8道大的工序，分別為建造團灶、開辟攤場、海潮浸灌、篩水曬灰、擔灰入淋、淋灰取滷、撈灑撩鹽、起運散鹽。簡而言之即首先要建造團灶、鹽倉以備燒制、倉儲；然后在海邊開辟攤場、筑灰淋和滷井；隨后攤灰，引海水浸積后曝曬；曬后擔鹽灰至灰淋，遮上層層茅草，以海水淋之，形成滷并流入滷井；最后將滷水運至團灶燒制成鹽。

《熬波圖跋》中寫道“惟宋元制鹽之書世無傳本，此雖殘缺，猶足藉以窺煮海之淵源法度之移，始于夫先民之勤勞焉。”可見此圖之前，中國并無專門的鹽業著作流傳下來，因此《中國鹽法志》評價其是我國第一部真正意義上關于海鹽生產的專門著作。

三、《熬波圖》的美學價值：

《熬波圖》的美學價值首先體現在繪畫上，著名金石學家羅振玉贊譽其“圖至精細”。《熬波圖》歷經鶴山、敬齋（鶴山之子）、陳椿三人主持，雇畫工繪就，熬波圖畫工數量并不明確，且畫工的具體姓名不可考，如《熬波圖》序中所寫：“而鶴山尤為溫克……深知煮海淵源，風土異同，法度終始，命工繪為長卷，名曰《熬波圖》”。細觀熬波圖每一幅圖，不難看出有界畫的影子，即在作畫時使用界尺引線故名。縱觀47幅圖，大到所繪之團灶、便倉、攤場、溝渠、池井小到運薪之塌車鐳車、滷船、運鹽船、煎鹽之鐵盤、鹽民所執之鐵鍬、扁擔等都工筆嚴謹、造型準確，十分寫實，顯然符合圖解類書的要求。

尤為可貴的是其畫雖工整，意在圖解，然人物、動物之描繪仍栩栩如生、惟妙惟肖。《車水耕平》中的耕牛，全身肌肉鼓起，眼睛突出、牛頭后扭，似用盡全力耕地，整個畫面充滿張力；在《削土取平》中，畫有12人在翻耕土地，他們穿著不同，表情各異，或低頭翻耕、或持鋤休息、或轉頭交談，遠處還有一婦人，襦裙裹身、綏帶飄飄；《擔載運鹵》一圖中，一老一壯正挑擔，河中有一滷船由兩牛牽引前行，牛上分別騎著兩小孩，手拿鞭子，相互吆喝著賽跑。而最特別的是各圖都能在主題之外添加閑筆，在每幅圖的上端，往往畫有亂石、小橋、雜樹飛禽等。內容豐富、生活化氣息濃郁。

其次，《熬波圖》的美學價值還體現在圖詠上。圖詠是以旁白補充圖畫說明之不足，文辭通俗樸實，言簡意賅，志在寫實，然作者憂國恤民之情，常難自禁，見諸筆端。

《熬波圖》詳細介紹了浦東南部煮海制鹽的整套流程，由于工業化制鹽的發展，浦東傳統海鹽業在上世紀50年代就已消失，但它畢竟是一段歷史的總結。其界畫與閑筆的有機結合，剛柔并存使其不失為一部精美的科技和藝術作品，值得我們去細讀。

（作者單位：浦東新區南匯博物館）