關(guān)于草莓，你有所不知

史軍

草莓不是果兒

草莓美艷動(dòng)人，香味獨(dú)特，讓人垂涎欲滴。如果你以為你吃的是它的果實(shí)，那你可就錯(cuò)了。實(shí)際上，美味的草莓果肉并不是草莓的果實(shí)，而是膨大的花托。而草莓身上那些小顆粒，才是真正的果實(shí)。在野外，只要吃草莓的動(dòng)物沒有細(xì)嚼慢咽的愛好，這些細(xì)小的果實(shí)就會(huì)順利潛入動(dòng)物的腸胃，把動(dòng)物當(dāng)做搬運(yùn)工，順著動(dòng)物的糞便排出以后，在新的地方生根發(fā)芽。人類也是這樣的搬運(yùn)工，從石器時(shí)代開始，各個(gè)階段的人類遺跡中都有草莓的蹤跡。

個(gè)兒大不一定因?yàn)榕虼髣?/p>

經(jīng)過園藝學(xué)家不斷挑選培育之后，草莓得到了全面改造，擁有了更加誘人的外形。今天我們吃的草莓并不是野生種類的簡(jiǎn)單復(fù)制，因?yàn)樗鼈兊娜旧w組成完全不同。草莓栽培品種都是染色體數(shù)目加倍以后的8倍體，而一般的野生品種幾乎都是2倍體和4倍體。

通常來說，多倍體都要比2倍體的個(gè)頭大，所以我們吃的栽培草莓的個(gè)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過野生的也就不奇怪了。另外，園藝學(xué)通過不斷的雜交也繁育出了不少個(gè)頭大的品種，這點(diǎn)在歐美的草莓品種中表現(xiàn)得尤為突出。

讓草莓更加豐滿的是著名的膨大素，學(xué)名叫氯吡脲（CPPU）。其實(shí)，膨大素并不是什么新奇的農(nóng)藥，也不是像DDT那樣的非法化學(xué)藥品，它是一種已經(jīng)廣泛應(yīng)用在獼猴桃、甜瓜等水果上的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

膨大素在促使果實(shí)增大的同時(shí)，對(duì)草莓的味道多少也會(huì)有影響。2001年新疆石河子大學(xué)的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用膨大素可能會(huì)提高或者降低草莓的總酸含量。結(jié)果就是，我們吃到的草莓要么變酸了，要么淡而無味。

還好，這些工業(yè)處理并不會(huì)影響我們的健康。小白鼠的膨大素口服急性中毒劑量為每公斤體重4 918毫克，不過長(zhǎng)期接觸可能會(huì)引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。在通常條件下，膨大素降解較快，在噴施到植物上24小時(shí)后就有60%發(fā)生降解。即使進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，膨大素也不會(huì)賴著不走，實(shí)驗(yàn)老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2%存在于體內(nèi)。從目前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，膨大素還算安全。目前，還沒有因接觸膨大素致癌的報(bào)道，對(duì)肝、腎功能的長(zhǎng)期影響仍在進(jìn)一步研究中。

不過，大草莓不全是由激素催出來的，只要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行疏花疏果，也可以得到更大的草莓。道理很簡(jiǎn)單，草莓植株的個(gè)頭和葉片數(shù)量基本上是確定的，光合作用的產(chǎn)出、可以分配到果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總量也就確定了，至于選果實(shí)多還是選個(gè)頭大，就只是個(gè)簡(jiǎn)單的算術(shù)問題了。最近的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，適當(dāng)?shù)卣麑?shí)，可以讓草莓的單重提高1倍，含糖量提高20%。要品質(zhì)還是要產(chǎn)量？這確實(shí)是個(gè)比較難做的選擇題。

照照更保鮮

草莓實(shí)在是太嬌嫩了。從大田流水線下來，送到商場(chǎng)的貨架，再由消費(fèi)者選回家中，這樣的路途堪比紅軍爬雪山過草地。雖然實(shí)際路程可能不過十幾公里，但是各種細(xì)菌和霉菌等微生物早已對(duì)草莓虎視眈眈了。鮮紅草莓中豐富的水分和糖類物質(zhì)都是細(xì)菌和霉菌喜歡的東西，草莓之所以會(huì)變質(zhì)，主要就是因?yàn)檫@些微生物搗亂。雖說草莓的表皮可以阻擋一下這些破壞分子的進(jìn)攻，但是這層防護(hù)過于脆弱，在采摘和搬運(yùn)過程中一不小心就會(huì)被弄破。

考慮到草莓沒有可以剝?nèi)サ墓ぃ脷⒕巹╋@然是不現(xiàn)實(shí)的，誰也不想吃一顆沾滿化學(xué)藥物的草莓。這樣一來，輻照處理成了不二選擇。況且，輻照處理的效果非常好：在4 ℃的條件下，沒有接受輻照的草莓能貯藏8天，到第l4天已經(jīng)嚴(yán)重腐爛了；而經(jīng)過常規(guī)輻照處理的草莓的保鮮期甚至可以達(dá)到20天。

雖說涉及輻照原理的文字中滿是殺滅、抑制之類的詞語，但是如此處理過的食物對(duì)人體來說是安全的。目前，常用的輻照設(shè)備是鈷60放射源。這種放射性物質(zhì)會(huì)放出很強(qiáng)的γ射線。將它猛放出的β射線進(jìn)行屏蔽處理之后，就可以作為一種安全的輻照設(shè)備了。

γ射線是一種高能電磁波，從本質(zhì)上講它跟太陽光和微波爐中的微波都是一家人。它的能力就是撕開化學(xué)物質(zhì)中原子手拉手形成的化學(xué)鍵，使蛋白質(zhì)、DNA這些重要物質(zhì)失去活性，或者發(fā)生嚴(yán)重錯(cuò)誤，最終導(dǎo)致生物死亡。那么，接受過照射的草莓會(huì)不會(huì)像藥劑處理過的那樣有殘留，而具有傷人的放射性呢？

我們吃的食物主要是由碳、氫、氧3種元素構(gòu)成的，除了極少量的原子具有天然放射性，大部分都是安分守己的無放射性的原子。一般來說，除非受到高能中子的撞擊，否則它們不可能變成有放射性的物質(zhì)。鈷60放出的γ射線顯然沒有高能中子的能力。我們也就沒有必要擔(dān)心經(jīng)過其處理的食物有什么“輻照殘留”了。

輻照是通過破壞生物中的化學(xué)分子來達(dá)到滅菌保鮮的目的，那營(yíng)養(yǎng)分子會(huì)被一起破壞掉嗎？

確實(shí)有這個(gè)可能，γ射線沖擊的是分子中的化學(xué)鍵，它可不管哪些對(duì)人有用，哪些沒用。不過，這種處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響很小，維生素C、糖含量都沒有變化，只是有機(jī)酸的含量略有降低。