范志紅
夏季,食物變質的速度異乎尋常地快,這也給人們帶來了不大不小的煩惱:留著吧,食物已經放了這么久,甚至已經有點變味了;扔了吧,浪費食物實在可惜。據英國的一項調查表明,家庭中的食物浪費比例高達30%左右。其中包括過期、腐敗、變味、長蟲、長霉等各種情況。
防止食物變質的最主要預防措施,就是不要購買大包裝食物,不要讓長時間吃不完的食物占據廚房空間。
可是,現在超市大包裝的食品仍然占據主導地位。超市也經常搞“加量不加價”“買一送一”“買10贈2”之類的優惠活動,讓消費者怦然心動,從而大量購買。
如果家庭人口不多,千萬不要被超市大份經濟裝所誘惑。大桶油、大包米買回家,不僅占地方,而且容易長霉變質或氧化劣變,至少是用新鮮食物的價格吃不新鮮的食物。無論當初覺得多便宜,食物質量下降之后,甚至扔掉一部分之后,價格就會比小包裝更貴!
對于已經購買的食物,應當如何讓它們安全度夏呢?這里就和大家討論一下夏季保存食物的可靠方法。
油脂的保存
油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶,打開包裝之后,應定期倒出一部分到干凈干燥的油瓶或油壺中,而把大桶蓋子重新擰緊,儲藏在避光的柜子里。倒進油壺的油,要盡量在一周內吃完;大桶內的油,盡量在3個月內吃完。否則,過氧化值就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益,還可能促進衰老。
油壺平日不要放在窗臺和灶臺上,可放在櫥柜里,做菜的時候再拿出來用,用完了再蓋好蓋,放回去。紫外線、高溫、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗,干燥之后再用。
糧食的保存
糧食夏天易壞,有些人就把它直接裝入布袋,放在冰箱的冷藏室中,以為這樣可以延長保質期。殊不知,冷藏室仍然是會吸潮的。而且,霉菌能夠耐受冷藏室的低溫,時間久了也有長霉的危險。如果冷藏室確實有空間可以放,也必須先把糧食裝進不透水的袋子當中,密封之后再放入冰箱。
即便是冷凍室,也有吸潮問題,因為在冷凍狀態下,冰可以直接揮發為水蒸氣,水蒸氣還是會接觸食品。這也是冷凍食物經常表面有白霜的原因。從冰箱取出食物,表面都要產生水珠,如果不是密閉狀態,反而吸潮更快。
建議在購買糧食的時候,優先購買真空小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物,但在真空條件下,霉菌很難活動。要在晴朗干燥的天氣打開真空包裝糧食的包裝。趁著干爽,趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內吃完,將袋子內的空氣趕出,再夾緊袋子,放陰涼處儲藏,或者存放在冷凍室里。
很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食。這是個不錯的方法,節省空間也漂亮整齊。只是要先保證糧食是干燥的,并在干燥的天氣裝瓶,然后趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心,可以放人幾粒花椒,它的香味有驅蟲的作用,前提是你不介意煮飯的時候有微微的花椒香氣。
水果干和堅果的保存
水果干在夏天很容易受潮,還容易生蟲。最好在晴好的天氣,把水果干攤開曬幾小時,或者用微波爐的最低檔,把其中的水汽除掉,然后把徹底干燥的水果干分裝入密封盒中。放入冷凍室兩周,再取出來,就不容易生蟲了。記得取出后一定要在達到室溫之后再打開,以免表面產生水汽。
保存堅果面對的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋,就會發現它在幾小時之內迅速變軟,這就是吸水了。一旦堅果水分上升,就容易產生黃曲霉毒素。所以,必須注意趁干燥時分裝,或者烤干之后分裝。把每個袋子口封嚴,至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕,最好在開袋后一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的霉味,或者有不新鮮的氣味,就要堅決丟棄。