夏季食物保存有講究

范志紅

夏季，食物變質的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來了不大不小的煩惱：留著吧，食物已經放了這么久，甚至已經有點變味了；扔了吧，浪費食物實在可惜。據英國的一項調查表明，家庭中的食物浪費比例高達30％左右。其中包括過期、腐敗、變味、長蟲、長霉等各種情況。

防止食物變質的最主要預防措施，就是不要購買大包裝食物，不要讓長時間吃不完的食物占據廚房空間。

可是，現在超市大包裝的食品仍然占據主導地位。超市也經常搞“加量不加價”“買一送一”“買10贈2”之類的優惠活動，讓消費者怦然心動，從而大量購買。

如果家庭人口不多，千萬不要被超市大份經濟裝所誘惑。大桶油、大包米買回家，不僅占地方，而且容易長霉變質或氧化劣變，至少是用新鮮食物的價格吃不新鮮的食物。無論當初覺得多便宜，食物質量下降之后，甚至扔掉一部分之后，價格就會比小包裝更貴!

對于已經購買的食物，應當如何讓它們安全度夏呢?這里就和大家討論一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之后，應定期倒出一部分到干凈干燥的油瓶或油壺中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在避光的柜子里。倒進油壺的油，要盡量在一周內吃完；大桶內的油，盡量在3個月內吃完。否則，過氧化值就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。

油壺平日不要放在窗臺和灶臺上，可放在櫥柜里，做菜的時候再拿出來用，用完了再蓋好蓋，放回去。紫外線、高溫、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗，干燥之后再用。

糧食的保存

糧食夏天易壞，有些人就把它直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期。殊不知，冷藏室仍然是會吸潮的。而且，霉菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有長霉的危險。如果冷藏室確實有空間可以放，也必須先把糧食裝進不透水的袋子當中，密封之后再放入冰箱。

即便是冷凍室，也有吸潮問題，因為在冷凍狀態下，冰可以直接揮發為水蒸氣，水蒸氣還是會接觸食品。這也是冷凍食物經常表面有白霜的原因。從冰箱取出食物，表面都要產生水珠，如果不是密閉狀態，反而吸潮更快。

建議在購買糧食的時候，優先購買真空小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但在真空條件下，霉菌很難活動。要在晴朗干燥的天氣打開真空包裝糧食的包裝。趁著干爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內吃完，將袋子內的空氣趕出，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏，或者存放在冷凍室里。

很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食。這是個不錯的方法，節省空間也漂亮整齊。只是要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可以放人幾粒花椒，它的香味有驅蟲的作用，前提是你不介意煮飯的時候有微微的花椒香氣。

水果干和堅果的保存

水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好在晴好的天氣，把水果干攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然后把徹底干燥的水果干分裝入密封盒中。放入冷凍室兩周，再取出來，就不容易生蟲了。記得取出后一定要在達到室溫之后再打開，以免表面產生水汽。

保存堅果面對的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內迅速變軟，這就是吸水了。一旦堅果水分上升，就容易產生黃曲霉毒素。所以，必須注意趁干燥時分裝，或者烤干之后分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋后一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄。