茶越名貴對健康越有利?

劉玄重

茶是我們的國粹，其與咖啡、可可一起，列為世界三大無醇飲料。從對人體保健功能來說，茶則是上上品，在三者之中首屈一指。目前已探明茶葉中含有500多種對人體有益的有效成分，其中有機成分主要是茶多酚、茶多糖、茶單寧、咖啡堿等。茶中還含少量的蛋白質、氨基酸、類脂、維生素、硒、錳、鋅等微量元素。這些成分使茶葉具有誘人的芳香氣味，特殊的滋味和顏色，因此深受人們喜愛。

茶多酚是茶葉中酚類和其衍生物的總稱，包括黃酮類、兒茶酚類、花青素類、酚酸類等。茶多酚是茶葉功能的主要活性成分，具有較強的抗癌、抗衰老、抗輻射、清除自由基等有益作用。因為茶多酚有強抗氧化、降低血纖維蛋白元濃度的作用，因而茶也就有了降低血漿粘度等功能，有利于抗動脈粥樣硬化，預防心腦血管病、血栓性疾病。此外，茶單寧，有提高血管韌性的功效。茶葉中含氟量較高，常飲茶或用茶水嗽口有固齒作用。當然茶水可將牙齒染色，這僅是在飲茶或漱口后再用清水漱漱口就能解決的一個小問題而已。

“粗茶”茶多酚含量反而高

茶有這么多好處，有人就以為“茶越名貴對健康越有利”，僅從保健的角度看這是欠妥的。俗話說，“粗茶淡飯益壽延年”，所謂“粗茶”大多是“夏茶”，茶樹在炎熱的夏季芽梢長速快、易老化，較老的葉子經較為粗略的加工制成。因其氨基酸、類脂、維生素含量較低，沖泡出的茶水口味苦澀、香氣平平，被列為“下品”。但“粗茶”中的茶多酚、茶多糖、茶丹寧、咖啡堿的含量通常卻高于各種名貴“細茶”。我們普通人飲用的“粗茶”可稱得上是物美價廉性能價格比最佳的飲品。正如一首說大碗茶的歌唱道：“世上的飲料有千百種，也許它最廉價，可它那醇厚的香味直傳到天涯……”

不會喝茶反傷身

有些人說：“既然是粗茶喝起來就不必那么多講究！”此言差矣！要想益壽延年，“粗茶淡飯”也得講究。其一，咖啡堿和茶多酚對胃黏膜有一定的刺激性。特別是空腹飲濃茶時，具有興奮大腦神經中樞和促進心臟機能亢進的作用的咖啡堿、茶堿被迅速吸收，過度的刺激興奮作用可引發“醉茶”現象。其特征為面色蒼白、欲吐、心悸、頭暈、失眠、煩躁、乏力、腹痛（紅茶尤甚），以及短期厭食等。“茶醉”除咖啡堿、茶堿的作用外，還因為茶葉中含有大量茶單寧，它對蛋白質有凝固作用。因此，暴飲濃茶會妨礙胃液的正常分泌，影響食物的消化，于是就會出現醉茶現象。其二，隔夜茶和沖泡時間過久的茶不能喝。因為茶水宜溫飲，而擱置過久的涼茶較易被霉菌污染，霉變的茶水對人體當然有害。此外，這種茶中的茶多酚、芳香類物質會自然氧化，使茶湯營養盡失，飲之索然無味。其三，茶雖好也不應過量飲用，每天飲用4至6克為適量，即1斤茶喝上約100天為宜。因為茶丹寧（鞣酸）與食物中的鐵結合后嚴重影響鐵的吸收，不少患缺鐵性貧血的人就是由于過量喝濃茶造成的。民諺說得好，“空腹飲茶心里慌，隔夜飲茶脾胃傷，過量飲茶人黃瘦，淡茶溫飲保安康。”其四，應及時清洗茶銹。茶銹中含多量重金屬等有害物質，一旦落入茶中就會對機體產生危害。民諺“飲茶不洗杯，閻王把命催”，講的就是這個道理。

濃茶能去油膩嗎？

許多人認為“飯后喝杯濃茶可以去油膩有利于消化”，這種“傳統觀念”貌似有理實則錯誤。“飯后一杯茶”和“飯后一支煙”，均對人體健康有害。“飯后一支煙賽過活神仙”，是不少吸煙者的切身體會，飯后消化和呼吸系統的血液循環加速使機體成倍地吸收尼古丁等有害物質，“過癮”和“毒害”成正相關！“飯后喝濃茶”茶中所含的茶丹寧、茶多酚等與食物中的鐵質和蛋白質結合會導致人體對鐵質和蛋白質的消化吸收障礙，餐后一兩小時再淡茶溫飲是較為適宜的。

茶不能解酒，還會使中毒加重

常常見有人在酒后立刻喝濃茶，他們以為“喝茶能解酒”，這其實沒有道理。醉酒是乙醇、乙醛對人體的毒害所致，解酒是靠肝臟的兩套酶系統將乙醇、乙醛代謝掉，而茶與之毫不相干。而醉酒后立刻喝濃茶更是有害無益的。茶中的咖啡堿、茶堿可刺激機體的神經系統和心血管系統，促進乙醇吸收，加重中毒癥狀。

茶能調節心理問題

茶對軀體的保健功能是毋庸置疑的，而它對人們心理的保健作用也是其他東西所無法替代的。古往今來普通百姓的“柴米油鹽醬醋茶”和文人雅士的“琴棋書畫詩酒茶”在茶上找到了契合點。這絕非偶然。各階層的人在心理壓力超負荷時不約而同地想到茶，正所謂：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝幾盞茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一杯酒來。”從心理學的角度看，飲茶可以令人暫且忘卻憂愁精神得以放松，不失為一種調節心理問題的上乘手段。一幅茶亭對聯寫得好：“山好好，水好好，入亭一笑無煩惱；來匆匆，去匆匆，飲茶幾杯各西東。” 我們在人生路上，有好山好水相伴，自然應該有好心情。

茶可以說是最具文化含量的文明健康的天然飲料。人們可以獨自品茗，又常以茶待客。我們中國人尤其是中老年人往往是一杯清茶在手，心里頓覺溫暖、親切、踏實、滿足。當我們生活富裕到一定程度時，喝一些較名貴的“細茶”當然對心身健康更有益處。講究品茗的人都以春茶為上品。春茶通常沒有病蟲危害，無須使用農藥因此也就沒有污染。而且，春茶的芽梢嫩葉肥厚，質地柔軟，色澤綠翠，類脂、氨基酸、維生素含量較高，品飲起來香氣馥郁、滋味鮮爽。例如，碧螺春、大紅袍、明前龍井、黃山毛峰、太平猴魁、君山銀針等，用大約80攝氏度的水沖泡出鮮、清、明、凈的茶湯，我們可在觀色、聞香、品味中獲得極大的心身愉悅，體會到茶是中華傳統文化由口入心的流淌。從飲茶進入品茶的意境，從口鼻生香、咽喉生津到周身通泰、情思爽朗，從得“味”到得“趣”乃至到得“道”，我們可從中領略到生活的真趣和博大精深的中華茶文化的內涵。