有機食品就一定是健康食品嗎?

方舟子

在食品安全問題頻發，人心惶惶之際，標榜“純天然，健康，無污染”的有機食品雖然價格要比常規食品昂貴得多，卻似乎更讓人放心，市場越來越大。

按照國家標準，有機農產品指的是在整個生產過程中，都必須按照有機農業的生產方式種植，生產過程中完全不使用化學農藥、化肥、生長調節劑等化學物質。同時，還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。

但是，媒體已多次曝光過有機農產品存在著亂貼標、賣證書等多種欺詐現象。例如，近日央視《焦點訪談》播出《以假充真“有機菜”》，報道山東濟南一些大超市高價售賣的有機蔬菜并非有機，化學農藥、化肥仍在源頭使用。

假如有機農產品是嚴格按照有機農業的生產方式生產出來的，就一定要比常規農產品安全嗎？

由于有機農產品不使用化學農藥，化學農藥的殘留要比常規農產品低得多，在這方面可以說較為安全。但是有機農業并非就完全不使用農藥，只不過用的是源于細菌、植物的所謂天然農藥。

既然是天然的，人們就想當然地以為它們就一定是安全的。其實未必。有些天然農藥已被發現具有一定的毒性。例如有機農業使用的天然殺蟲劑魚藤酮具有肝毒性，還能誘發帕金森病。另一類天然殺蟲劑除蟲菊酯有的具有神經毒性，它們的毒性有時比人工合成的擬除蟲菊酯要高得多。有機農業通常使用銅鹽作為殺真菌劑，導致有機農產品中銅的含量要比常規農產品高。如果人體攝入過量的銅，對健康有害。所以，天然的農藥同樣不能濫用，也存在農藥殘留的問題。

植物自身會分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害蟲、鳥的食用。這些天然植物毒素有的對人體也有毒性。在常規農業中，由于使用化學農藥能有效地消滅害蟲，農作物沒有自己制造毒素的壓力，產生的植物毒素比較少。相反地，有機農業中使用的天然農藥不像化學農藥那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素來保護自己。特別是，不使用化學農藥雖然有助于保護生態環境，農田中的昆蟲、蜘蛛、鳥、老鼠等動物的數量增加，但是這些動物在食用農作物時，對農作物造成的傷害會刺激農作物分泌更多的毒素。有機農作物中的天然毒素含量通常要比常規農作物高10%～50%。

害蟲和其他動物對農作物的傷害還會導致另一個更嚴重的后果，在傷口處容易滋生霉菌，而霉菌會分泌毒性更強的毒素。例如，一種叫鐮刀霉的霉菌會分泌一種致命的毒素叫伏馬毒素。伏馬毒素是一種致癌物質，而且能夠干擾人體細胞對葉酸的吸收，而孕婦如果體內缺乏葉酸，會顯著地增加胎兒神經管缺陷的發生率。有機農產品由于難以控制病蟲害，其伏馬毒素的含量可能高于常規農產品。2003年9月，英國食品安全局抽查了市場上6種有機玉米粉產品和20種普通玉米粉產品，發現6種有機玉米粉產品的伏馬毒素含量都高得離譜，是允許量的9～40倍！這6種有機食品不得不都下架。

有機農業不使用化肥，但是要使用有機肥。相當一部分的有機肥來自家禽、家畜和人的糞便。如果糞便中含有病菌、寄生蟲蟲卵，它們就會污染農產品，生吃農產品或沒有煮熟的話，就有讓食用者食物中毒或被寄生蟲感染的危險。施用糞便肥料還隱藏著抗生素濫用的問題。飼養場大量地使用抗生素來預防家禽、家畜生病并刺激它們的生長，這些抗生素大部分會隨著糞便排泄出體外，糞便又作為肥料施到有機農田中。糞便中的抗生素就有可能被農作物吸收。2005年美國明尼蘇達大學的研究人員曾經做過實驗，在施加了糞便的土壤中種植玉米、蔥和卷心菜。6周后，在這些作物的葉子中檢測出了金霉素。兩年后，他們做了一個類似的實驗，在用豬糞處理過的土壤中種植玉米、生菜和土豆。這回檢測出的是磺胺甲嘧啶。磺胺甲嘧啶和金霉素都是飼養場常用的抗生素。蔬菜的生長季節可不僅僅是6周。生長的時間越長，進入作物的抗生素的量就可能越多，并擴散到作物的各個部位。尤其是像土豆、蘿卜這類塊莖類蔬菜，它們可食用的部分埋在土壤中生長，更容易吸收土壤中的抗生素，最終被人吃下去。

可見，有機農產品的健康風險未必就比常規農產品低，其中涉及的因素甚至比常規農產品復雜，監控更麻煩，絕非就一定是“純天然，健康，無污染”的食品。有機農業和常規農業只是生產農產品的不同方式，不管用什么方式生產出來的產品，只要達到了安全標準，就可以放心食用。但是，如果管理到位，常規農產品能達到安全標準，那么又何必花大價錢去購買昂貴的有機農產品呢？如果管理不到位，有機農產品的安全性也存在問題，更沒有購買它的必要。