真氣有“營養”嗎

顧中一

近期，除了醫改和醫患問題，有關醫療新聞的最大動靜當屬甘肅省衛生廳的諸多創舉。推出政策如門診吃中藥、使用針灸、拔火罐等療法100％報銷；衛生廳官方網站上推薦了“食療吃豬蹄”、“黃花菜熬水”等療法；號召千名中醫開微博問診。此后，還有消息曝出甘肅省衛生廳舉辦了“真氣運行學培訓班”，其成果是在9天培訓后，“有41名學員打通了任督二脈”……鑒于金庸先生多年來對華人經絡概念的普及，這條新聞一出，甘肅衛生廳廳長劉維忠立刻就被推到風口浪尖。

劉偉忠廳長經常以積極形象出現在推進公共健康事業的創新報道中，盡管堅持中西醫并重是中國衛生工作的一個重要方針，但衛生部發言人日前也提到在學術層面，國家鼓勵開展理論探索、實踐創新和學術爭鳴。現代醫學很推崇循證，也就是所給的一定要有依據，并且客觀比較出更有說服力的證據。

后來我偶然獲得一份“真氣運行學培訓班”的課件，結果卻發現里面十幾頁有關飲食的建議居然沒有一頁是對的，比如提倡多吃植物性食物但卻得出“12歲以下孩子不應吃肉”的建議等等。作為一名營養師，想到這將導致的潛在后果，實在不堪設想。因此，我與提供該課件的老師(以下簡稱X)進行了交流，其中他向我提的幾個問題，比較具有代表性，以下是我們的對話，對讀者來說，或許是個參考：

X：這個課件的核心內容是真氣運行法，至于吃什么健康，大家各自有判斷標準，更何況很多問題在食品安全問題頻出的今天很難有定論。

G(本人，下同)：食品安全問題的新聞頻出與信息愈發透明和老百姓意識的提高密不可分，事實上很多產品合格率都在逐年上升，幾年前還不到80％，現在已經接近95％了，盡管合格率高低還要看檢驗項目的多少與檢驗標準的高低，中國這方面還有很長的路要走，但至少在絕大多數食物都沒問題的情況下，已經有大量證據表明飲食結構才是決定健康的關鍵。

X：(針對孩童是否應該吃肉的爭議問題)吃肉可能很好，但確實很難找到安全的肉，市場上的都是用各種激素催肥出來的。

G：這是一個傳播非常廣泛的流言，甚至已經被看做是事實。但流言不可全信，難道激素不要錢嗎?現在很多畜禽肉類生長周期短的原因主要是品種問題，拿40天出籠的肉雞來說，大多用的是白羽雞，飼料配方也更加合理，根本沒必要用激素，食用安全。不過，用抗生素的現象確實很普遍，但也是有相應標準的。對安全有更高要求的人可以去購買有溯源機制的產品。

X：我認為吃水果好，但水果中的農藥，包括后期延長保存期所采取的手段都是有害的。

G：農藥殘留只要不超標就不用在意，目前抽樣合格率在96％以上。不知道您說延長保存期的手段具體指的是什么?反季節蔬菜常見的冷藏、植物激素催熟等手段其實都是對人體無害的。

X：既然喝牛奶好，可是牛奶中的成分有很大一部分也不是從牛身體擠出來的啊。

G：最新的國家標準對生乳給出定義：從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳就是生乳。所以如果消費者買的牛奶配料表中只有用生乳作為原料，那按理應當是沒有其他人工添加成分。就算有，會有1％嗎?能叫“很大一部分”嗎?不超標也就沒危害。我們一般喝到的牛奶只是在生乳的基礎上進行了高壓均質和滅菌。

X：都說多吃菜健康，但是現在的應季蔬菜屬于稀有貨，多的是反季的，違背天時的，靠人工手段培養出來的。

G：大自然中植物生長是為了自身物種的延續，而不是為了給人吃的。播種、育種都是人工手段，醫學難道就不違背天時嗎?

X：說到食品工業，人們說過沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，但是這個食品添加劑現在又在扮演一個什么角色?過猶不及。其實食品工業最根本的還是貨真價實，但能夠做到的又有幾家?又有誰嚴格遵守食品添加劑的定義使用添加劑?又有多少人在以工業品冒充食品添加劑?

G：“過猶不及”說得好，既不可妖魔化食品添加劑，又不可掉以輕心。對于超劑量、超范圍使用添加劑，使用非食用物質的違法行為都應當嚴格追責，食品工業的發展是由消費者的喜好決定的，在一個不理性消費的社會貨真價實的企業很難得到良好的發展。

X：您作為一位營養師，請給我個建議，我該吃什么更安全?

G：什么都吃，按照膳食指南吃。