清粥伴侶菜根香

楊貓

炎熱夏季，一碗濃稠的雜糧粥，配上幾碟小菜，簡單的味道雋永綿長。小菜制作簡單，用料也家常，甚至是做菜時剩下的邊角廢料，只需用心加工，如此清淡飲食卻也讓人吃得滿足而舒服。

跳水泡菜瓜皮

材料：西瓜皮、胡蘿卜皮、泡小米椒

調料：白酒、鹽、花椒、八角、山柰、醪糟汁

做法：

將鹽放入涼開水中攪拌溶化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁。將花椒、八角、山柰、泡小米椒包入紗布包，放入鹽水中，加蓋靜置2小時。

將西瓜皮去外層硬皮與胡蘿卜皮一起洗凈切手指條，晾干表面水分，放入做好的泡菜鹽水中，泡6小時。

6小時后取出即食，或拌上少許辣椒油味道更佳。

香拌芹菜葉

材料：芹菜葉、五香干、熟芝麻

調料：鹽、雞精、糖、香油

做法：

鍋中水開后，將芹菜葉放入，一焯即起。

將焯好的芹菜葉稍微擠去水分后，切碎。

五香干洗凈，過開水焯一下后切小粒。

將芹菜葉與五香干混合，加入鹽、雞精、糖、香油，拌勻裝盤后，撒上熟芝麻即可。

辣芥末風菜

材料：大白菜幫子

調料：芥末籽、鹽、糖、醋、香油

做法：

將大白菜幫子切粗絲，加入鹽，靜置半小時后，擠出水分（要盡量擠干），用搟面杖將芥末籽碾碎。

將擠完水的白菜幫子絲放入干凈大盆中，加入碾好的芥末籽、糖、醋、香油，如果擠過水的白菜咸度不夠的話，可在這步再稍稍調入些鹽。

取消過毒的玻璃瓶，將白菜幫子絲放入，壓實，密封好后置于陰涼的地方，20天后可開瓶食用。

香辣蘿卜皮

材料：蘿卜皮、花椒、辣椒粉

調料：鹽、糖、醋

做法：

蘿卜皮洗凈切成火柴棍絲，平鋪于竹匾上，放入陰涼通風處自然風干（約3天）。……