“黃金水果”藍莓

譚敦民

近幾年，藍莓飲料、藍莓酒(藍莓冰酒、藍莓干紅、藍莓果酒)、藍莓果醬、藍莓干果、藍莓糖果等已經成為高檔食品，售價不菲，卻大受歡迎。為什么藍莓食品如此受消費者的青睞呢?

藍莓的價值

說起藍莓，東北人也許不陌生。東北的長白山、大、小興安嶺就盛產野生的篤斯越桔(俗稱篤斯、都柿)或日越桔(俗稱紅豆)類藍莓植物，它的果實不大，呈藍色，色澤美麗并被一層白色果粉包裹，果肉細膩，種子極小，看上去不太起眼，一般都用來造酒，就是前些年在北方風行一時的“篤斯酒”。這幾年，藍莓的營養價值被發現，頓時身價百倍。如今，藍莓的人工種植已經遍布大江南北。山東一個縣，被稱為“藍莓之鄉”，大興安嶺地區特地設了“藍莓節”。

藍莓的名稱來源于英文blueberry，意思是藍色的漿果，屬于多年生杜鵑花科越橘屬落葉或常綠灌木。藍莓原來主產于美國，栽培最早的國家也是美國，因此又被稱為美國藍莓，但至今也不到百年的栽培史。因為藍莓具有較高的保健營養價值，所以迅速風靡世界。藍莓可稱為漿果中的極品，除了可以鮮食以外，還有極高的藥用價值及良好的營養保健功能，是食品、飲料、醫藥等新興原料。

世界衛生組織公布的包括綠茶等10大健康食品中，藍莓是唯一入選的水果。聯合國糧農組織也將藍莓列為“健康水果”。美國《時代》周刊稱，“藍莓可能比其他任何一種水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”，被稱為“黃金水果”。

藍莓果實中除了常規的糖、酸和維生素C以外，還富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白質、花青素、膳食纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素。據測定，每100克藍莓鮮果中花青素含量高達163毫克，蛋白質400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克，維生素A高達81～100國際單位、維生素E2.7～9.5微克、超氧化物歧化酶5.39國際單位，各種維生素都高于其他水果。

藍莓中的微量元素也很高，每克鮮果中含鈣220～920微克、磷98～274微克、鎂114～249微克、鋅2.1～4.3微克、鐵7.6～30.0微克、鍺0.8～1.2微克、銅2.0～3.2微克。藍莓屬于高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素果品，具有良好的營養保健作用，包括增強視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經老化、抗癌、軟化血管、增強人體免疫力等，其營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”、超級水果。

藍莓的功能

醫學界經過多年大量的臨床使用和科學探討，證明藍莓具有多種功能。

一是改善視力、減緩疲勞。藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視、視網膜脫落，同時對眼干、眼澀、見風流淚以及老年性花眼具有非常明顯的改善作用。花青素對先期白內障、眼底黃斑組織變質、夜盲癥、視網膜病變也具有治療效果。其保健機理在于保護眼睛的微血管進而促進眼部血液循環。美國教育部自2000年開始，將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養配餐食品，要求每人每周至少食用一杯藍莓鮮果汁或加工品。

二是抗衰老、預防癌癥。藍莓，尤其是野生品種藍莓，具有抗氧化功能。藍莓吸收自由基的能力很高，可以減少氧自由基對細胞膜、DNA和其他細胞成分的損害，預防體內功能紊亂和許多老年疾病的發生。例如，藍莓的花青素清除自由基的功效可使癌細胞無法順利擴散，借此保護更多的細胞不被癌細胞侵蝕。另一方面有些癌癥通過溶解組織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞產生溶解酶和蛋白酶，而花青素能夠保護蛋白質不受蛋白酶的影響。因此美國和日本將藍莓列為抗癌食品的首位。

三是抗炎、抗過敏。藍莓所含的單寧酸，可以減輕消化系統的發炎癥狀。而藍莓也可以抑制出血性大腸桿菌，促進泌尿道健康。藍莓強大的抗氧化能力可抑制諸如組胺、5羥色胺、前列腺素及白二烯等炎癥因子的合成和釋放。花青素可選擇性地結合在關節的結締組織上，以預防關節腫脹，幫助治愈受損組織，緩解疼痛。花青素對哮喘也有益處。哮喘是由于發生在氣管內的過敏反應引起的，這種過敏反應導致氣管收縮并產生大量黏液。花青素具有抑制組胺及其他炎癥化合物的能力，因而在治療哮喘時非常有效。藍莓對老年性尿頻、前列腺炎以及泌尿系統方面的感染具有非常顯著的效果。

四是預防高血壓。英美研究人員合作完成的一項大規模研究顯示，多吃富含花青素的藍莓有助于預防高血壓及其引起的各種疾病。他們對10多萬志愿者進行了長達14年的健康狀況跟蹤調查。其間，這些志愿者每兩年報告一次健康狀況，每4年報告一次飲食情況。在項目開始時，所有人都沒有高血壓癥狀，而14年后，約3.5萬人出現了高血壓癥狀。研究人員對志愿者的飲食狀況進行分析后發現，經常吃藍莓的人患高血壓的風險與不怎么吃藍莓的人相比要低10％。

五是降低膽固醇、預防心血管疾病。藍莓所含花青素、維生素C、維生素E、果膠等抗氧化和抗發炎的成分，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康，預防心血管疾病。

藍莓改善生活質量

藍莓還能改善人們的生活質量。例如，藍莓可以改善男性陰莖勃起質量。藍莓的有效成分花青素能通過血管內皮細胞來刺激一氧化氮的合成。一氧化氮是引起陰莖血管擴張的物質，在改善陽痿過程中起決定性作用。能釋放一氧化氮的物質可以促進陰莖勃起。

藍莓也能改善睡眠。藍莓中的花青素可以滲入細胞，保護細胞膜，不被自由基氧化，因而能抗氧化和抗過敏。花青素能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，使睡眠能夠得到徹底的改善。

藍莓具有美容作用。藍莓所含的花青素、類黃酮等成分具有抗氧化、改善血液循環、促進代謝等多方面的功能，能增強皮膚彈性，使皮膚長期光滑并富有彈性，能防止、減少皮膚病和皺紋的早期出現，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。

藍莓及其制品大量出現在我國市場上時間還不太長，這一新興食品前途不可限量。

【責任編輯】張田勘