開往老宅的酒店

劉巖

房價偏高、只有接待人員的花間堂在麗江原始風貌的院子中打造五間精品連鎖酒店。將精品連鎖酒店開在景區，這可行嗎?

“隨后三天，我們每天都惦記花間堂聽荷院的白粥和面前三小碗不同口味的蘿卜，還有三種餅和兩個滾雞蛋”；“女友把5個院子都轉了一圈，她還說以后可以在花間堂搞個婚禮，讓新郎按照地圖到達一個個客棧完成任務，最后才能娶到新娘……”

在花間堂的留言板上，除了廣告般的贊美，更多的人則在留言板上咨詢近期有哪些主題活動，好決定入住。要知道，落戶在麗江古城的花間堂旗下所有庭院的平均客房房價為600元，比當地民宿貴。老板張蓓卻不擔心客流量會因此下降，相反，“精品酒店連鎖存在一片估值洼地，其實利潤空間非常大，這一點是不為同行所知的。”

事實上，張蓓是這個行業里的“老人”，從1998年開始做酒店，曾是曼哈頓商務酒店集團副總裁。而她心里的夢想卻是開一家自己的精品酒店。

2010年5月，張蓓終于在麗江開下第一家客棧，取名為花間堂高級私人客棧，定位為服務中產階級的精品連鎖酒店。

跟當地有三五百間客房的傳統單體酒店相比，花間堂的房間大多是將旅游景點附近的舊宅改造而成，有的院子僅相隔半個小時不到的路程。但其每家店體量都非常小，大概只有20間左右的客房，僅為競爭對手的1／10。即便如此，每個院子依然需要有客房服務、前廳接待、后勤、工程、IT、財務等各部門配合，無形中已經將花間堂的管理成本抬高。

“在體量小的情況下，如何提高運營效率實現客房的正常運轉?”成為花間堂需要攻克的首要問題。

靠著曾經的酒店管理經驗，張蓓采取了“組團化”的管理模式。

所謂組團化管理方式是指在同一區域開出多家客棧，所有客棧共享分公司的資源。以麗江為例，在古城一共開10個院子，每個院子大概有20間客房，便有200間客房，從客房的體量上講相當于一個成規模的單體酒店，花間堂把單體酒店應配備的管理、資源、人事架構、組織架構拆解開來，成立一家分公司，支持所有院子，每個院子只配備必要的前廳接待人員，整個麗江區域可共享客房服務人員。這樣每個院子標配的人員數量就降低了。

“調整下來，花間堂‘人房比大概為0，5：1(未包含餐飲和分公司的管理人員)，全部人員包含進去的人房比不到1：1。”據張蓓介紹，精品酒店的人房比從零點幾比一到四比一參差不齊。根據院子大小不等，每個院子一般配備6～9名管理人員。

除了操作標準、管理體系上的不斷完善，花間堂能成功吸引目標消費者入住，與每個院子的特色和文化密不可分。張蓓根據每座院子本身的人文歷史和周邊景色給其制定了不同的主題：中醫世家、納西族編織、下棋等，備受入住者推崇。

現在，花間堂在麗江已有5家店開始運營。盡管幾家新店市場培養期比較短，但平均下來，花間堂的入住率能達65％。同時，花間堂在浙江周莊的20間客房也在籌備中。

在張蓓看來，“精品酒店連鎖將會是一種趨勢”。

編輯譚佳