雞蛋“土”“普”咋鑒別?

楊恩升

土雞蛋也叫笨雞蛋，一般指在農村放養或者野生的雞蛋，主要是指非規模化、集約化養殖方式生產的雞蛋。普通雞蛋就是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。由于土雞生長在自然環境中，吃的也都是天然食物，而一般養雞場生產的普通雞蛋，因采用了專門的產蛋雞種和配合飼料，因此，土雞蛋與普通雞蛋相比，營養更豐富，口感也相對好一點。所以，即使土雞蛋比普通雞蛋貴兩倍還多，還是有許多人愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。可目前市場上的土雞蛋九成不姓土，一些不法商販將普通雞蛋當成土雞蛋賣，從中牟取暴利。那么，購買土雞蛋時如何鑒別真假呢？

一看外形：從雞蛋的外形上看，土雞蛋個頭總體較小，蛋殼因含鈣量高而堅韌厚實，硬度大，光亮，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜，表面有較強的立體感；而普通雞蛋個頭相對較大，皮也較脆薄。另外，土雞蛋蛋殼細膩，而普通雞蛋蛋殼較為粗糙。

二看顏色：土雞蛋一般呈土黃色或淺褐色，而普通雞蛋殼顏色較深。

三看蛋黃：打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為普通雞蛋。另外，土雞蛋雖然個頭較小，但是蛋黃很大，且飽滿鼓脹，而普通雞蛋雖然個頭較大，但是蛋黃較小。

四看蛋清：打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃會浮在蛋清之上，不沉底，用牙簽插在蛋黃中間，可以直立起來，而普通雞蛋蛋白水分多，清稀，黏度小。

最后需要強調的是：目前國內并沒有土雞蛋和普通雞蛋的國家標準，獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類。另外，據食品營養專家介紹，土雞蛋和普通雞蛋的營養成分并沒有太大的區別，甚至有些雜交雞種產下的普通雞蛋，因為在飼料里面添加了鋅、鐵等微量元素，可能對人體更有幫助。因此，作為一般的消費者不必過于迷信土雞蛋。