不粘鍋:會使才安全

董金獅

如今，市場上鍋的種類越來越多，功能也越來越強大，但是只有了解了鍋的安全使用方法，才能發揮它們的正確作用，否則就會對健康不利。對于不粘鍋的爭議幾年來一直沒有停止過，但是如果對其制作原理、如何選購和使用注意事項有所了解，就可以盡量做到科學合理地選購和使用，以避免有害物質影響人體健康 。

不粘鍋不粘的原理

不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底附有一層叫“特氟隆”(Teflon)的涂層 ，厚度在0.2mm左右。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物。全氟辛酸銨（PFOA）是生產“特氟隆”用的一種表面活性劑，工藝控制嚴格時這種助劑應該在生產過程中除去。由于這些化合物具有耐高溫、低溫，本身具有自潤滑性和化學穩定性等優點，廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料、皮革、汽車部件、家居、醫療甚至宇航產品，如常見的微波爐用爆玉米花袋等。

不粘鍋的潛在隱患

全氟辛酸銨（PFOA）是生產“特氟隆”過程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但仍可能在高溫下分解而產生。研究發現，“特氟隆”在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。這些氣體對人體的毒害作用還沒有最后定論，但是這足以說明對人體健康的潛在威脅確實存在。

從環境保護角度來看，化學性質穩定的PFOA進入自然環境和人體后，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現在河流、海洋和土壤中，也存在于人們的血液中。由于這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良后果，如果廣泛存在于自然環境和人體內，后果令人擔憂。

如何選購不粘鍋

不粘鍋產品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內表面不粘涂層系統可分為一層系統、二層系統和三層系統鍋。一層系統是指由單一涂料組成的不粘層，二層系統是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層，三層系統是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產品外表面處理方法可分為不粘涂層、搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋等，在選購中要盡量根據使用用途，合理選擇，并注意以下幾點。

1.選購不粘鍋時要到正規商場和超市。首先要看清外包裝或標簽上的標注是否齊全，包括廠家地址、使用說明等。

2.其次要看鍋具的外觀質量。鍋內不粘涂層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致，無氣泡，沒有脫落，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。

3.對鍋具把手承重強度進行觀察，把手支架應無松動、變形和裂紋。

4.對鍋體厚度進行觀察。一般用于煎鍋、炒鍋的厚度要稍厚于煮鍋、奶鍋，其厚度至少要大于2mm。鍋體過薄時會使橫向熱傳導面積減少，造成熱分布不均勻而出現熱點。這些熱點一旦超過涂層承受程度，會對不粘涂層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。

5.購買時遇到無法判別平面和帶紋路底面鍋具優劣時，建議盡量不要買那種底部有紋路的。因為凸出的地方容易在使用勺、鏟時磨掉涂層，而沒有涂層的地方在使用時就成為粘鍋了。