不必談“糊精”而色變

蔡紅琳

近日，我國嬰幼兒羊奶粉中被曝糊精的添加現象嚴重。這個消息讓很多家長不禁心頭一驚。這個從奶粉中殺將出來的糊精到底是什么？請看下面的糊精添加三問：

1、糊精是一種什么物質？主要營養作用是什么？在哪些食物中可以獲取？糊精在人體中的消化和代謝過程是什么樣的？

糊精屬于碳水化合物，由幾個至幾十個葡萄糖基聚合而成的一種人體營養素。它是淀粉的一種中間分解產物，因此比淀粉更容易被消化。

它既有碳水化合物的一般營養作用，同時又是食品加工中常用的一種配料，主要用于增稠、保型、穩定食物結構、改善食物風味等方面，可算是食品添加劑的一種。嬰兒食品中多用于奶粉等食品中，可以減少營養的損失、改善口感，如果適量的話，對健康是有一定益處的。

天然食物中并不存在糊精，糊精是淀粉經酶法或化學方法處理后得到的降解產物。

糊精在人體內的消化和代謝過程與淀粉類似，最終的分解產物是水和二氧化碳。醫用食品中常用麥芽糖糊精作為碳水化合物的來源，容易消化和吸收。

2、為什么需要在奶粉中加入糊精？我國是否對嬰幼兒奶粉中糊精的含量有過規定？適量的糊精對嬰幼兒的發育有否有影響？

在奶粉中加入糊精是食品加工的需要，為了增加奶粉的穩定性和沖調性及口感。

糊精屬于“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”，目前我國對食品中的糊精添加沒有限量要求。

適量的使用糊精不會引起安全問題或者造成嬰幼兒的營養不良等問題，所以家長完全沒有必要談糊精色變。

3、過量的糊精添加會對嬰幼兒有哪些危害？家長是否能通過肉眼來判斷出糊精是否過量？

過量的糊精添加會增加奶粉中碳水化合物的比例，降低蛋白質的比例，也就降低了幼兒蛋白質的攝入量，奶粉就變成就成為“假奶粉”了。早幾年的“大頭娃娃”事件中，喝的假奶粉就是以麥乳精等碳水化合物為主（占90%以上能量），只有很少量甚至沒有蛋白質。幼兒蛋白質攝入太少會影響其生長發育。

我們不能通過肉眼判斷出是否糊精過量。除非糊精的含量非常高，這樣的奶粉奶味不足，可懷疑其產品質量不過關。

專家建議：最好購買成熟品牌奶粉，仔細觀看營養標簽，看碳水化合物和蛋白質的含量是否符合國家標準。

購買奶粉的學問

由于嬰幼兒的消化系統發育尚不完全，不能直接食用牛乳或普通奶粉，所以嬰幼兒奶粉調整了蛋白質、脂肪及乳糖的比例，使其適合于嬰幼兒的消化與吸收。同時，嬰幼兒奶粉中還添加多種營養物質，使之能夠滿足不同生長時期嬰幼兒的營養需要。例如：添加 DHA等不飽和脂肪酸可促進嬰幼兒腦細胞生長發育。因此，在選購時，一定要根據寶寶的不同生長階段來選購不同的產品，所以要看清產品包裝上注明的適用于何種生長階段的嬰幼兒的提示再購買。

營養標簽中包括多大的分量、提供多少營養素、能夠達到某個年齡組一天需要的百分數。國內的奶粉也有類似營養標簽的信息說明，例如，每100克提供多少蛋白質，有沒有加DHA，看這個產品能不能提供你的寶寶所需要的營養素。

看清產品的標簽也很重要，是否明確標注了產品的主要原料、營養成分表及調制說明，在食用時最好盡量按照標簽上的說明進行。

在生產方面，嬰幼兒奶粉的技術含量較之普通奶粉更高，生產工藝要求更嚴格。一般來說，規模大、技術力量強的企業生產工藝比較有保證。因此在選購嬰幼兒奶粉時應盡量選購較知名的品牌，產品的質量比較有保障。

一看、二查、三壓、四搖（捏）

“一看”就是看奶粉包裝物。產品包裝物印刷的圖案、文字應清晰，文字說明中有關產品和生產企業的信息標注齊全；然后是看產品說明，無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會有配方、執行標準、適用對象、食用方法等必要的文字說明。

“二查”就是查奶粉的制造日期和保質期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保質期限分別標示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標示在袋的側面或封口處，消費者據此可以判斷該產品是否在安全食用期內。

“三壓”就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時，雙手擠壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內根本沒氣，說明該袋奶粉已潛伏質量問題，不要購買

“四搖（捏）”就是通過搖（捏），檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結塊，則證明有產品質量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動感，則為合格產品，如手感凹凸不平，并有不規則大小塊狀物，則該產品為變質產品。

奶粉儲存秘籍

罐裝的奶粉可以放進幾塊方糖，因為方糖具有吸收濕氣的效果，并且記得每次用完后，要將罐子密封，這樣奶粉便不容易受潮了。袋裝的打開后要夾住封口常溫保存，建議不要放到冰箱里，因為溫差會導致水分凝結，注意奶粉勺使用時不要與水接觸。

請在室溫下存放未開封的嬰兒奶粉罐。如果奶粉罐已經被凍結或暴露在高溫下，請不要再食用奶粉。

當奶粉罐被打開，請儲存在陰涼，干燥的地方。在儲存之前，一直把蓋子保留在奶粉罐上。不要把已經打開過的嬰兒奶粉儲放在冰箱里。只有液體狀奶粉水或預混合的液體奶粉才可以儲存在冰箱里。

當打開了嬰兒奶粉罐，請在一個月內食用。如果打開一個月后，仍有奶粉剩余的話，請把它仍掉。

盡量選購精制植物油配方的配方奶粉，寶寶吃了不上火，大便稀軟，鈣質和脂肪吸收好，有助骨骼發育和能量的吸收利用。

溫馨提示：在打開奶粉罐之前，用一條濕布清洗一下奶粉罐的蓋子。