武夷茶：臻山川秀氣 具巖骨花香

劉微

古代武夷山茶業的形成

武夷茶早在南朝時期就有茶事傳說，唐代就以“晚甘侯”著稱于世，唐代孫樵于元和年間（806—820）送茶與崔刑部書中稱晚甘侯：“乘雷而摘，拜水而和……月澗云龕之品，慎勿賤用之”。同是唐代的徐夤稱武夷茶是“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。宋代武夷茶被列為貢品，武夷山中時興斗茶、分茶游藝，大文學家范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，詳細記錄了當時斗茶的情景，“年年春自東南來，建溪先暖冰微開；溪邊奇茍冠天下，武夷仙人從古栽。”武夷茶比作仙茶。元代在九曲溪四曲南畔設立的“焙茶局”（御茶園），時有場工250戶，專制龍團鳳餅充貢，每年驚蟄，當地縣丞都要親臨御茶園“喊山臺”祭神，“喊山”儀式便始于此間，此后武夷茶入貢近300年，成為元、明兩代貢茶中心。明代朱元璋頒布“罷龍團，改制散茶”的詔令，武夷山茶農著力更改工藝，形成炒青綠茶，促進茶葉發展。15世紀末16世紀初，武夷山民創制出小種紅茶，到17世紀達到全盛時期，揚名四海。隨后武夷茶農又創制出三紅七綠的青茶，即現在所稱的“巖茶”，武夷巖茶制作工藝高超，為烏龍茶的發展作出了很大貢獻，是烏龍茶系列中的珍品。清康熙年間浙江文人王草堂的《茶說》中詳細記錄的武夷山中的制茶工藝，這是烏龍茶制法的最早記載，說明烏龍茶工藝源于武夷山。中國六大茶類武夷山產有其四，是烏龍茶、紅茶的發源地，臺灣著名史學家連橫編修的《臺灣通史》記載：在清嘉慶年間（1796年），武夷山天心巖茶樹傳入臺灣的文山、凍頂山，并最終成為臺灣農業的一大產業。因此，武夷茶在中國乃至世界茶史上占有十分重要的地位。

近代武夷山茶業的發展

清代以來至民國年間，武夷茶先集市于本邑下梅村，后移至星村、赤石街。當時山上號稱99座茶廠，山下60多家茶行（莊），茶市期間，下梅、赤石碼頭日行舟300艘，轉運不絕，足見當年茶業興盛。經營茶者有山西晉商，閩南、潮汕、廣州三邦。茶路南下往廈門、廣州、港澳臺及東南亞諸國。北上由崇安入江西，至武昌，樊城，降州（今晉城），經潞安（長治）、平遙、祁縣、太谷、忻縣、大同、天鎮至張家口、至歸化（今呼和浩特）再經戈壁沙漠到今烏蘭巴托，最后到達恰克圖。武夷山是晉商萬里茶路的起點，《喬家大院》即以這段歷史為題材創作。特別是五口通商后，武夷茶大量出口，促進了武夷山茶業的發展。武夷茶（主要是紅茶）早在1607年由荷蘭東印度公司從澳門收購經印尼輸往歐洲，英國、荷蘭等歐洲國家的貴族階層，把飲武夷茶作為集會宴會的一種高尚禮節，并迅速推廣到各階層中。1711年英國詩人波普稱中國茶為“武夷”。從此，“武夷”成為中國茶的總稱。拜倫在《唐璜》中寫道：“我一定要去求助于武夷的紅茶，真可惜酒是那么地有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”詩中足見武夷紅茶的魅力。260多年前瑞典“哥德堡號”沉船，在打撈出的370噸茶葉中，大部分是武夷山茶。

隨著外銷的不斷增加，種茶有利可圖。史載武夷山“自各國通商之初，番舶云集，商民偶沾其利遂至爭相幕效，漫山遍野，逾種逾多”，星村、下梅成為茶市中心，全盛時“商賈云集，窮岸僻經，人跡絡繹，哄然成市矣”。公元1751年前后，崇安輸出茶葉已達10萬擔以上，值銀200萬兩。下梅鄒元老在乾隆十九年（1754年）獲茶利百萬，“在下梅購地建宅七十多棟，所居成市”。正山小種中心產區桐木村在咸豐同治年間有家“梁品記”茶莊，生產正宗的正山貨，品質優異，賣價最高，其家族經營紅茶獲利巨萬。清咸豐五年武夷紅茶有記錄的最高銷量為26萬擔。1838年廣州出口的武夷茶30萬擔1.5萬噸，紅茶占24萬擔。最鼎盛的1880年福州港出口茶葉74萬擔，其中武夷紅茶和工夫紅茶共出口63萬擔，估算18世紀從歐美運往中國的白銀約1.7億兩。白銀大量流入中國，在中國還一度造成“錢貴銀賤”。19世紀40年代，英國人福鈞化裝潛入中國，從武夷山盜取了大量的茶種、種茶和制茶技術，從而大大促進了印度茶葉種植業的發展，中國茶葉的生產和銷售受到沉重的打擊。

抗日戰爭期間，一批茶界專家及有志于茶葉人士，不顧日寇封鎖、巖茶銷路阻斷的困境，負笈提囊、翻山越嶺來到武夷山，先后有張天福、吳覺農、莊晚芳、王澤農、莊任、童依云、林馥泉、吳振鐸、陳舜年等，歷經十幾年苦心經營“福建示范茶廠”、籌辦“茶葉研究所”，設計了“9.18”揉茶機，中國茶葉生產從此翻開了新的一頁，期間，武夷茶品質得到了前所未有的提升。1954年，在茶葉泰斗張天福指導下，創辦了當時中國規模最大的機耕茶場——崇安茶場，推動了福建茶產業的發展。

當代武夷山茶業的繁榮

新中國成立初期，巖茶輝煌不減。改革開放后，巖茶產量逐年增加，影響進一步擴大。20世紀80年代，母樹大紅袍無性繁育成功，無性繁殖的大紅袍茶樹保持了母樹大紅袍原本的品質特征，結束了長期以來世人只能觀其形，難以品其味的歷史。2002年，國家質量監督檢驗檢疫總局制定并實施大紅袍強制性國家標準，大紅袍被國家列為“地理標志保護產品”。經過20多年的推廣，武夷山大紅袍得到很大的發展，被茶界公認為“中國十大名茶”；2003年，武夷山被國家文化部授予“中國茶文化藝術之鄉”；2005年被評為全國三綠工程示范縣（市）；2006年，大紅袍傳統制作工藝列入“國家非物質文化遺產名錄”，我市根據傳統制作技藝標準選定14位大紅袍制作技藝傳承人。

武夷山市委市政府十分重視茶產業的發展。實行市領導、市直部門掛點茶企業制度，建立茶企業發展例會制度，出臺了《武夷山市委市政府關于加快茶產業發展的若干意見》。堅持以市場為導向、以生態為依托、以提質為核心、以增效為目標，持續開展茶旅結合、茶旅互動、以茶促旅、以旅興茶的整合營銷模式，拓展銷售市場，全市茶產業出現了良好發展勢頭。

精心策劃品牌營銷。近年來，武夷山市委、政府的高度重視茶品牌的策劃和營銷，茶產業宣傳促銷力度不斷加大。組織央視《走遍中國》欄目拍攝《武夷山茶文化》專題，大型高清數字電影《茶王》等。組織開展了以“浪漫武夷，風雅茶韻”為主題的系列茶業營銷活動，先后在北京、上海、廣州、深圳、香港、福州、泉州、哈爾濱、濟南等地開展茶業促銷活動，通過茶藝茶歌舞表演、廣場品茗、吉祥物展示等獨具特色的活動宣傳大紅袍品牌，并在各地成立了大紅袍推廣中心。近年來，先后策劃了北京端午門母樹大紅袍入藏國家博物館、大紅袍茶葉贈送天安門國旗護衛隊等活動，系列大紅袍品牌營銷活動的廣泛開展，擴大了國茶大紅袍的市場影響力。

嚴把產品質量鑒定。武夷山嚴格按照武夷巖茶原產地域產品保護規定運作，鼓勵茶企業創建無公害茶、綠色食品茶、有機茶園基地，全市10萬畝茶園，全部是無公害茶園。在茶葉產品出廠前，質監所嚴格采取對每批、每次茶產品隨機抽取樣品，進行感官審評后，簽署意見，確保武夷巖茶大紅袍等產品能符合武夷巖茶國家實物標準樣而進入市場。目前，全市獲準使用武夷巖茶地理標志產品專用標志企業近200家。

強化茶葉市場管理。對全市數百家茶企業和經營點進行跟蹤管理，確保茶葉流通市場正常運行。定期收集整理和發布武夷巖茶市場信息，引導茶企業、茶農做好銷售工作。配合相關部門維護巖茶市場秩序，加強茶葉市場規范管理，打擊假冒偽劣產品，督促企業自律。在度假區設立茶葉產品質量檢驗鑒定工作站，為廣大游客提供監測服務，積極推行武夷茶質量放心店建設，目前全國已有數百家“武夷茶放心店”。

積極開展茶文化交流。通過舉辦海峽兩岸茶業博覽會、國際禪茶文化節等開展茶產業和茶文化交流活動，武夷山茶文化得到進一步的發揚光大。組織民間開展斗茶賽等活動，促進了茶企業之間的相互交流，切磋茶葉制作技藝，提高茶葉品質，豐富茶文化內涵。隨著茶葉品質的不斷提升，茶葉市場價格近幾年來持續走高，取得了良好的經濟效益和社會效益。

近年來，武夷山注重打造大紅袍茶品牌，制定大紅袍國家標準，實施原產地域保護，引導企業建立基地、科學管理、標準生產，發展有機茶，茶產業發展勢頭迅猛，2007年，全市新增茶園面積3982畝，茶園面積達10.6萬畝，總產量4700噸，其中茶葉出口量1580噸。茶葉市場價比上年增長30%，總產值達1.95億元，占全市農業總產值的13.9%，茶葉稅收占全市財政收入的10%，茶產業成為武夷山市經濟發展的支柱產業之一。一批茶葉龍頭企業快速成長，涌現出了以星愿、永生、苑芳等為龍頭的茶企業249家、初制廠400多家，涉茶人員達5萬余人，全國銷售網點3600多個。其中星愿（中國）茶業有限公司入選 “2007年中國茶業行業百強”。戲球、苑芳等企業分別獲得ISO9001和HACCP國際質量管理體系認證、福建省著名商標及省名牌產品稱號等，武夷星大紅袍還被列入首批中國名牌農產品，“全國三綠工程十大暢銷茶”，福建品牌農業金獎。僅2007年，以大紅袍為代表的武夷巖茶在各種茶事賽事活動中獲得茶王稱號56個、金獎62個。