你會用鍋嗎

周哲

不粘鍋：高溫油炸別用它

1．不宜高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在O.2毫米左右。如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。

2．破損嚴重不要使用。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，但在發生大的碎裂、性能受影響時應將其處理掉。

3．用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

砂鍋：要買廚房專用的

1．不盛裝酸性食物，減少在酸性環境中鉛、鎘的溶出。

2．新買的砂鍋使用前用4％食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質。

3．瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。

不銹鋼鍋：別長時間裝咸食物

1．不銹鋼食具、容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

2．不能煎熬中藥。

3．盡量少用洗滌劑，以免對產品產生腐蝕。

鋁鍋：別炒別腌別摩擦

1．不要盛裝腌制食品。因為容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。

2．不宜高溫及用金屬鏟炒菜。溫度過高或使用金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。

銅鍋：生銹銅鍋千萬別用

1．銅生銹之后的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質，有銅銹的銅餐具，切不可使用。

2．絕對不要用沒有內層，或者懷疑內層已有損壞的銅鍋來烹調或盛裝食物。

3．慎用來自旅游地的銅器，那只是裝飾品。

4．銅鍋不能熬藥。

鐵鍋：最傳統的最安全

1．炒完一道菜刷一次鍋。

2．盡量不要用鐵鍋煮湯。

3．不能用鐵鍋盛菜過夜。

4．刷鍋時少用洗滌劑。

5．嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。另外，鐵鍋不宜熬藥，不能用來煮綠豆。