踏遍全國 烤制美味

Coco

在中國的韓式燒烤興起于2000年前后的韓國潮。這個不以廚師、菜品來衡量的特色美食，首先是因為用餐方式得到迅速傳播。權金城的老板是一位中國人，在“這位外國人的眼中與手中”，韓國燒烤的味道更適應了中國本土的口味。

除了餐廳特色裝修與韓式服務外，吃韓國燒烤更多地是講究肉品的新鮮與口感。在權金城的總部，專門的冷藏、腌制與物流中心，將各店所需集中配送。據董事長葉瑞慈介紹，盡可能的標準化是做好烤肉的要點，肉的質感與料的味道是可以品出來的，讓各家店的口味一致，需要細致的廚房管理，每道菜的分量、擺盤、湯、醬料都需標準化操作。

權金城韓國燒烤、權金城mini風尚烤肉、權味石鍋拌飯，這些以韓國菜為中心不斷變化形式的餐飲店很受年輕人喜歡，與其他中國菜不同的是，相比于好廚師不易得，標準化讓權金城更易于復制推廣。葉瑞慈還在此基礎上，推廣松本樓日式燒肉，與權金城燒烤不同的是，松本樓主要以燒肉、VIP鐵板燒為主，主要面向商務客戶，采用的原料均為刺身、生魚片等價位更高的食材。

烤爐中300度左右高溫的環保無煙機制炭，放上篦子，將腌制的肉品放在篦子上烤制，最初將這種方式引進到北京時，葉瑞慈并沒有想到其會在短期內發展如此快，“最初是在哈爾濱出差時，發現一個做韓國燒烤的小店，生意特別火，還特香特好吃。”他說。那時正是身為國營餐飲企業領導的葉瑞慈思考自身創業的時機。不久后，權金城正式啟動。“第一年，每天下午從5點排隊到8點，全北京四九城的人都開車來吃。我不知道那一年到底掙了多少錢，但肯定很快就收回了投資。接下去的幾年，權金城加快了開店的步伐。”金城國際餐飲管理(北京)有限公司總經理彭涌評價。現在，權金城在全國有60多家門店，因為易復制的特點，權金城是少數幾個從京城走向全國的餐飲品牌店。

葉瑞慈看起來比實際年齡更顯年輕，他說，因為餐飲，他在京城有很多圈子里的朋友，做餐飲與其說是一種事業目標，不如說是一種生活方式，讓他愛好美食，愛好交友，愛好踏遍全國找尋合適的開店時機，甚至偶爾關店時的沮喪也會帶來前進的希望，這大概也是他總顯得年輕的緣由。