人體“元素表”解密

或許你不知道，萬物是由100多種元素組成的，而人體中的元素約有90多種，含量較多的有11種，約占人體質量的99.5％。這許多元素都是人體每天必需攝人的，如果缺少，會產生一定的問題。當然，還是那句老話：“一切離開了劑量所談的作用與危害，都是耍流氓?！边@許多元素攝人超標，危害也是巨大的。

關于錳和碘的“戰爭”

目前，央視播出《打破沙鍋間到底》，報道蘇泊爾奶鍋、蒸鍋、電水壺等81個規格的960件產品存在錳含量超標的問題，稱這“會導致帕金森病”。

而實際上，錳是人體必需元素之一。對于人體來說，錳的情況跟鐵很相似。大多數人都知道鐵是人體必需的微量元素。鐵的缺乏會導致一系列癥狀，比如嗜睡、虛弱、貧血等，而過多的鐵又會造成鐵中毒。

錳的情況與此相似。它是人體結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的腦與神經功能，也離不開它的參與，錳不足會影響神經發育。跟鐵元素一樣，過多的錳也會危害人體。錳過量會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經系統的功能——新聞中嚇唬公眾的“錳過量導致帕金森病”也不算無中生有。

無獨有偶，對于人們一直使用的碘鹽，有關專家也指出，過量攝取會引起甲狀腺功能紊亂，誘發帶有或不帶有中狀腺腫大的甲狀腺功能減退，及甲狀腺腫瘤發生和種類的變化。

世界衛生組織推薦每人每天的食鹽攝人量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝人過量的危險性極大。

它們是人體的“老大”

實際上，在人體內，錳和碘都是“小弟弟”，比它們含量更多的元素還有很多。換一句話說，我們整個人體都是由化學元素組成的，可以劃分為常量元素和微量元素兩大類。

常量元素又稱宏量元素，是指含量大于體重0.05％的無機鹽和以有機物形式存在的碳、氫、氧、氦、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣、鎂等11種元素，它們構成人體的肌肉骨骼和器官，是人體組成和體現生命的必需元素。具體來說，人體含氧65％、碳18％、氫10％、氮3％、鈣1.5％、磷1％、鉀0.35％、硫0.25％、鈉0.15％、氯0.15％、鎂0.05％。

約占人體重1.5％的鈣無疑是非常重要的，其99％以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中，另外血液中占比也達到0.1％。離子態的鈣可促進凝血酶原轉變為凝血酶，使傷口處的血液凝固。鈣在其他多種生理過程都有重要作用。

鈣還是很好的鎮靜劑，它有助于神經刺激的傳達，神經的放松，而缺鈣神經就會變得緊張，脾氣暴躁、失眠。此外，鈣還能降低細胞膜的滲透性，防止有害細菌、病毒或過敏原等進入細胞中。

成人對鈣的日需要量為1.0克以上，但也不宜過大。奶及奶制品是理想的鈣源，此外海參、黃玉參、芝麻、蠶豆、蝦皮、干酪、小麥、大豆、芥末、蜂蜜等也含有豐富的鈣。適量的維生素D3及磷有利于鈣的吸收。

氧、碳、氮、硫和磷等其他元素組成人體糖類、蛋白質、脂肪、生長因子、輔酶、激素等物質，有著重要的作用。宏量元素互相制約

鎂在人體中含量約為體重的0.05％，它是生物必需的營養元素之一。人體中鎂50％沉積于骨骼中，其次在細胞內部及血液中。鎂和鈣一樣具有保護神經的作用，是很好的鎮靜劑，嚴重缺鎂時，會使大腦的思維混亂，喪失方向感，產生幻覺，甚至精神錯亂。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑，又能防止動脈粥樣硬化，所以攝人足量的鎂，可以防治心臟病。鎂又是人和哺乳類動物體內多種酶的活化劑。人體中每一個細胞都需要鎂，它對于蛋白質的合成、脂肪和糖類的利用及數百組酶系統都有重要作用。因為多數酶中都含有VB6，必須與鎂結合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一種都會出現抽筋、顫抖、失眠、腎炎等癥狀，因此鎂和VB6配合可治療癲癇病。

但若鎂太過量也會導致鎂、鈣、磷從糞便，尿液中大量流失，而導致肌肉無力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對鈣、鎂、磷的攝取都要適量，符合比例，就能保證你健康長壽。鎂最佳的來源是堅果、大豆和綠色蔬菜。男人比婦女更需要鎂。

鈉、鉀、氯也是人體內的宏量元素，分別占體重的0.15％、0.35％、0.15％，鉀主要存在于細胞內液中，鈉則存在于細胞外液中，而氯則在細胞內、外體液中都存在。這三種物質能使體液維持接近中性；決定組織中水分多寡。

鉀主要由蔬菜、水果、糧食、肉類供給，而鈉和氯則由食鹽供給。人體內的鉀和鈉必須彼此均衡，過多的鈉會使鉀隨尿液流失，過多的鉀也會使鈉嚴重流失。在美國一項調查發壩50歲以下猝死于心臟病的人大多是由于心肌細胞內缺鉀所致，所以建議每天鉀、鈉、鎂、鈣都應均衡攝人，才能保證有健康的身體。

缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發育，造成思維遲鈍。碘過量也會引起甲狀腺腫大。

碘缺乏病(1DD)在世界130個國家是一個嚴重的公共衛生問題。通過全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏病取得了明顯的進展，但估計仍有5000萬人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現出不同程度的大腦損害癥狀。少但不可缺的元素

除了宏量元素，人體還有大量的微量元素。

微量元素是指人體中含量小于體重的0.01％，僅占人體中元素總重的0.05％，在適宜低濃度條件丁有重要生物學作用的一些元素。另外，根據機體對微量元素的需要情況又分為必需微量元素和非必需微量元素。

目前多數人公認的必需微量元素有：鐵、銅、鋅、鈷、鉬、錳、釩、錫、硅、硒、碘、氟、鎳14種。

人體中的微量元素主要溶融在人體的血液里，雖然在人體中需求量很低，但作用卻非常大。

具體來說，鐵在人體中含量約為4～5克，在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血。在血紅蛋白中的含量約為72％。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。

銅在正常成人體內含量為100～200毫克，其主要功能是參與造血過程；增強抗病能力；參與色素的形成，銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。

鋅被稱為智慧元素，微量的鋅可以強化記憶力，參與多種酶的合成，可加速生長發育，延緩腦的衰老，提高人體的免疫能力，對人體多種生理功能起著重要作用。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。

氟是骨骼和牙齒的正常成分?？深A防齲齒，防止老年人的骨質疏松。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉)、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。但是，過多吃進氟元素，又會發生氟中毒，得“牙斑病”。體內含氟量過多時，還可產生氟骨病，引起自發性骨折。

被稱為生命的奇效元素的硒，成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化，保護紅細胞的功用，并發現有預防癌癥的作用。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產品中含量較豐富。

鈷則是維生素B12的重要組成部分。鈷對蛋白質、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，并可擴張血管，降低血壓。但鈷過量可引起紅細胞過多癥，還可引起胃腸功能紊亂，耳聾、心肌缺血。

鉻則可協助胰島素發揮作用，防止動脈硬化，促進蛋白質代謝合成，促進生長發育。但當鉻含量增高，如長期吸入鉻酸鹽粉，可誘發肺癌。

總之一句話，微量元素同其他元素一樣，受體內平衡體制的調節和控制，攝人量過低，會發生某種元素缺乏癥；但是攝入量過多，微量元素積聚在生物體內也會出現急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質。