西湖春茶

梅重

三五年前的杭州，西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的中國(guó)茶葉博物館前，豎起一通刻石：茶為國(guó)飲，杭為茶都。

茶的文化工作者的普遍看法：中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地；八大茶類中，以浙江、安徽等省的綠茶最為著名；局限于太湖洞庭的碧螺春產(chǎn)地狹隘、產(chǎn)量低微，西湖龍井遂成代表品種。

知名女作家陳學(xué)昭曾創(chuàng)作過一部叫《春茶》的長(zhǎng)篇小說，寫數(shù)十年前新中國(guó)成立后社會(huì)主義建設(shè)時(shí)期西湖茶區(qū)翻天覆地變化的故事。如今，如何？在新時(shí)期新農(nóng)村的建設(shè)中，這里早已是美麗鄉(xiāng)村的景象。

西湖茶區(qū)憑藉清雅風(fēng)光，經(jīng)營(yíng)品質(zhì)休閑式農(nóng)家茶，是自發(fā)于民間的改革發(fā)展思路，成新的習(xí)尚，也成新的民俗文化。

首倡西湖農(nóng)家茶之風(fēng)的，應(yīng)當(dāng)推屬梅家塢。過去，西湖龍井茶有產(chǎn)地名號(hào)之分，在風(fēng)景區(qū)內(nèi)的稱本山龍井，列為獅（獅峰）、龍（龍井）、云（云棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）五品。梅家塢茶地連屬成氣象，既也在目中，解放后便一度聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，離去不遠(yuǎn)的地方并建立了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。大約始自十幾二十年前，梅家塢依靠自身物產(chǎn)，門前屋后擺幾張桌子辦起農(nóng)家茶，一村戶戶皆然，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)在廣闊田野上邁進(jìn)。

韻致流播，蔚然成風(fēng)。西湖周遭大大小小的村子二三十，或多或少都產(chǎn)茶，或大或小都賣茶，或雅或俗都做農(nóng)家茶。西湖是天下名區(qū)，春天的清茶與清景同美。外雞籠山舊屋，有高樹有小橋，隔小溪是開闊的茶地和剪影般的山峰，讓人恬淡從容；三臺(tái)山新居，背湖傍潭的，坐著坐著，心緒如同滌濾過一樣清絕透明。

早些年西湖“西進(jìn)”，配合“申遺”，整治、改造了景區(qū)內(nèi)所有的村子，粉之墻、黛之瓦、棕之戶樞窗牖，帶矮墻天井，帶竹籬菜畦，高高下下，明明滅滅，融入江南玲瓏婉約的山水環(huán)境。不過，最還保持鄉(xiāng)野本色的是翁家山上的山路人家，自然樸素中可以感覺離隔市廛的煙霞。

翁家山下的滿覺隴也依舊味道。明人曾說，春茶季節(jié)當(dāng)在此沉酣而飲一個(gè)月。現(xiàn)在，最旺一市秋茶時(shí)，煙青石空，巖桂暗香氤氳。扯說起來，西湖農(nóng)家茶不獨(dú)春天，四季總宜。憑窗夏雨的九溪，即便泡一碗炒青，也能聽無數(shù)活活流水。古人評(píng)說，晴湖雨湖月湖不如雪湖。大雪紛揚(yáng)，云凍不流，在金沙港農(nóng)舍紅爐煮茶，能體悟到黑白的精神和美學(xué)意境中的崇高。

秀色可餐可飲。多年下來，西湖農(nóng)家茶深深吸引了老杭州人和新杭州人，使前者的友朋聚會(huì)和后者的家庭出游，不再過多專注傳統(tǒng)十景，更不知曉有什么創(chuàng)新二十景；連單位安排職工假日年節(jié)、春游秋游活動(dòng)，都喝農(nóng)家茶吃農(nóng)家飯。但究其真正原因，恐怕良辰美景之外，還是賞心樂事為主：拋棄緊張的工作與學(xué)習(xí)，讓生活節(jié)奏舒緩減慢，放松心情，放縱個(gè)性，甚至適可而止地放誕行為。

影響波及，西湖農(nóng)家茶又名揚(yáng)遠(yuǎn)近。不少人專程從省內(nèi)嘉湖甬紹臺(tái)、從周邊滬寧蘇錫常、從北地南國(guó)的京粵來西湖，僅僅也為在農(nóng)家極其閑適地品嘗一杯龍井茶與幾只家庭菜；當(dāng)采摘季節(jié)，看幾眼四圍茶園里散落著的紅藍(lán)間白的采茶女身影，聽?zhēng)茁曀齻兣紶柕内M南山歌或吳地軟語(yǔ)，心中萌生遠(yuǎn)韻。

熱鬧了，略略有點(diǎn)囂煩，西湖農(nóng)家茶向遠(yuǎn)郊展衍。西湖風(fēng)景名勝區(qū)的外圍保護(hù)地域也產(chǎn)茶，舊時(shí)歸類稱作四鄉(xiāng)龍井，其實(shí)品質(zhì)不差，早就劃入正宗龍井。前述立碑的時(shí)候，龍塢被宣布為西湖龍井茶的代表性生產(chǎn)基地，那里有成片成片的茶叢隨順丘巒形勢(shì)栽培。龍塢一帶離城更遠(yuǎn)，林泉更深，農(nóng)家茶的飯菜更土。

所謂農(nóng)家茶的飯菜，意指喝茶只是由頭，用餐才是主旨。以前龍井茶按采摘時(shí)間分有雨前明前，按鮮葉形狀分有旗槍雀舌鷹爪，后來統(tǒng)一作特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)。茶戶開辦農(nóng)家茶之外，要做買賣，好茶葉上千塊乃至數(shù)千塊一斤不等。

江南煙雨地多修竹翠色，西湖農(nóng)家茶賴此不少。酒菜面飯中一年到頭總有春筍毛筍鞭筍冬筍以及筍干毛筍干，可作主料可作配料。竹園山塘放養(yǎng)些雞鴨，號(hào)本雞土鴨。竹地上挑不凈薺菜馬蘭頭與地滑脫，竹林旁的雜樹摘不光春的香椿、秋的栗子。

知曉的客人隔三叉五這里那里地跑，吃飯只要點(diǎn)家常菜范圍內(nèi)的就行。杭州人并不重湖上杭菜所宣揚(yáng)的清淡鮮嫩，受紹興越地民俗和汴梁南渡臨安形成京杭大菜的影響，反而口味濃油赤醬的，亦偏愛腌制的南貨：醬肉蒸春筍、咸肉燉毛筍、雪菜炒鞭筍及醬鴨魚干之類。他們圖的是喝酒談天打麻將嗑瓜子的隨意自在。

經(jīng)營(yíng)西湖農(nóng)家茶應(yīng)該收益可觀，三五客人花費(fèi)七八十塊到百把塊，價(jià)廉物美，薄利多銷，平常五六張、雙休日十來張桌子，收入也蠻好。于是，有人前來尋租，部分的開起酒家，開起會(huì)所，開起旅店，吸引了不少游客，茶戶年租金十來萬。

隨著游客增多，這里文化的意蘊(yùn)也有流蕩。只要客人需要，服務(wù)員會(huì)初步的烏龍茶藝表演：關(guān)公巡城、鳳凰三點(diǎn)頭；也會(huì)簡(jiǎn)單的紫砂茶具介紹：供春壺、大彬壺、曼生十八式；當(dāng)然，對(duì)龍井知識(shí)的講述就更進(jìn)一步：唐代《茶經(jīng)》時(shí)期的葛嶺寶云和三竺白云垂云以及明代的桂韻花茶、清代的九曲紅梅、近代的杭白菊，而元代的層山亂泉中的龍井，是泉名、寺名、茶名……

透過這些粗淺表象觀察內(nèi)在實(shí)質(zhì)，杭州逐漸變遷著優(yōu)雅民風(fēng)、閑適生活、品質(zhì)文化，是市民與茶戶對(duì)生活新的認(rèn)識(shí)感悟，是他們內(nèi)心情操的委婉表述。西湖山水如詩(shī)如文，農(nóng)家茶已經(jīng)斐然成章。