中國酒店管理的問題與對策研究

梁周虹 呂祥云 趙慧昕

【摘要】伴隨中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，國內酒店業(yè)進入了蓬勃發(fā)展的新時期，但在發(fā)展的同時也顯露出各式各樣的問題，文章針對國內酒店發(fā)展中出現(xiàn)的各方面問題進行了探討，并提出相關改進建議，進而就中國酒店業(yè)的發(fā)展趨勢做了初步預測，以期通過此研究為中國酒店業(yè)發(fā)展提供有益參考。

【關鍵詞】酒店管理現(xiàn)狀問題對策

在中國經(jīng)濟的快速發(fā)展的同時，我們必須看到酒店發(fā)展過程中出現(xiàn)的各種各樣問題，這些成為亟待解決的重要課題。

一、中國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，截止2011年底，中國通過省級旅游行政管理部門審核的星級飯店共12220家，其中白金五星級3家，五星級605家，四星級2172家，三星級5635家，二星級3591家，一星級214家。2011年全國12220家星級飯店第四季度的營業(yè)收入總計為657.59億元，其中餐飲收入為302.72億元，占營業(yè)收入的46.04%；客房收入為268.49億元，占營業(yè)收入的40.83%。

2011年底全國星級飯店是1978年的87倍，據(jù)中國旅游飯店業(yè)協(xié)會公布的最新數(shù)據(jù)顯示，全國各地待建、在建及剛建完的按照五星級標準設計的酒店項目約有500家。可見中國酒店業(yè)的發(fā)展仍保持高速發(fā)展的態(tài)勢，然而雖然數(shù)量增長迅速，中國酒店市場的平均入住率卻不容樂觀，2011年中國酒店的入住率大約在61%，這不由得引發(fā)我們對酒店管理的深思。

二、中國酒店發(fā)展中的問題

（一）效益不平衡

中國酒店業(yè)在快速發(fā)展的同時其經(jīng)濟效益并不樂觀。根據(jù)近年來國家旅游局發(fā)布的年度中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報，中國酒店業(yè)自1998年連續(xù)幾年均處于虧損狀態(tài)，此外高星級酒店（四、五星級）供應量增速高于行業(yè)平均，一星級酒店連續(xù)負增長。

（二）區(qū)域發(fā)展不平衡

目前國內酒店業(yè)的區(qū)域協(xié)調發(fā)展極度不平衡。例如，僅浙江省的星級飯店數(shù)量就達到了1200多家。東部地區(qū)的四、五星級飯店占到了全國總數(shù)的61.56%，而西部多個省份所占比例非常低。

（三）本土企業(yè)集團化水平低

中國人口基數(shù)較大，隨著中國經(jīng)濟和旅游業(yè)的快速發(fā)展，世界各國的酒店和酒店管理公司紛紛入駐中國市場。從飯店數(shù)量看，中國飯店業(yè)集團化管理比例為9.7%，美國和歐洲分別占80%和50%；從飯店營業(yè)收入看，中國前10位本土酒店品牌占中國市場整體銷售量的13%，美國前10位酒店品牌的市場占有率超過60%。

（四）管理人才匱乏

我國酒店業(yè)發(fā)展始于上世紀八十年代，經(jīng)過近三十年的發(fā)展，酒店管理人員的素質得到了較大提高，但與發(fā)達國家相比仍有較大差距。造成酒店管理企業(yè)人才匱乏的原因主要有：酒店管理教育落后；企業(yè)之間為了競爭和壓縮成本造成人才流失嚴重；社會公眾對酒店管理工作認識不夠。

（五）酒店管理不科學

酒店制度管理不科學，酒店制度不健全，規(guī)范不合理，缺乏嚴格的執(zhí)行規(guī)范；部門間缺乏溝通和協(xié)調；激勵機制不健全。酒店淡旺季員工數(shù)量不合理；酒店員工素質普遍低下；酒店員工流動速度過快；高端管理人才匱乏；員工培訓效率不高；前臺組織結構流程冗繁；前廳部與其他各部門之間缺乏協(xié)作精神。

三、對策與建議

（一）側重柔性管理在酒店管理中的應用

傳統(tǒng)觀點認為顧客是酒店的上帝，因此酒店只有在充分調動員工積極性的前提下才能讓員工提供更好的服務，而“柔性管理”就是這樣一種管理方式。在尊重人格獨立和個人尊嚴的前提下，采用非強制性方式在員工心中產(chǎn)生一種潛在說服力，從而提高員工對企業(yè)的向心力、凝聚力與歸屬感，把組織意志變?yōu)閭€人的自覺行動。

（二）按照規(guī)范的公司治理結構進行企業(yè)化運作

酒店服務面臨的問題具有不確定性和復雜性，因此酒店必須按照規(guī)范化的管理方式和治理結構進行服務，這是酒店業(yè)能真正進行市場化運作的前提。這一點國外酒店就具有較好的借鑒意義，其產(chǎn)權明晰，法人治理結構合理，組織結構健全，管理嚴密，效率較高。

（三）建立適合信息高速流通的現(xiàn)代酒店管理體制

酒店面對的市場是一個宏觀的市場，因此酒店要建立健全信息渠道，掌握市場前沿信息，不斷更新，吸引客源。首先要添加先進的酒店硬件設施，此外還需給管理人員配備先進的聯(lián)系設備，保證其更快更準地獲取信息，處理信息。

（四）注意職業(yè)化人才的培養(yǎng)

酒店職業(yè)化人才的培養(yǎng)是非常重要的問題。酒店應從特色性企業(yè)文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強相互間的信息溝通等諸多方面構造一個良好的人才管理體系；酒店要注重人才的外部引進和內部競聘，為員工規(guī)劃切實可行的職業(yè)生涯，以此增強員工對酒店的忠誠度。

（五）加強酒店內各個部門的溝通和協(xié)調

酒店是一個綜合性的服務行業(yè)，酒店管理中要注重各個部門的配合，使部門之間認識到只有互相協(xié)作才能達到工作的理想狀態(tài)，在必要的情況下可以將各部門的工作績效相結合，進行績效的綜合考評。

（六）加強酒店員工的培訓

適時適當?shù)呐嘤柌粌H可以提高員工的工作素質，也有助于酒店整體實力的提高。酒店的培訓一定要有針對性，要針對員工工作中出現(xiàn)的問題有重點的進行；注重綜合素質培訓，酒店在提高員工服務技能的同時也不能忘記其綜合素質的提高。

四、結論

面對酒店業(yè)的快速發(fā)展我們必須保持清醒的頭腦，認真研究酒店業(yè)在發(fā)展中存在的各個方面的問題，并且從問題出發(fā)，找到解決問題的具體的行之有效的方法，以此來促進中國的酒店業(yè)的更加健康的發(fā)展。而且我們在看到問題的同時也要看到我國酒店業(yè)發(fā)展大大趨勢，針對這一點制定自己在未來幾年的發(fā)展規(guī)劃，使酒店有目標的前進。

作者簡介：梁周虹（1987-），女，河南鄭州人，西安財經(jīng)學院商學院研究生，研究方向：市場營銷。

（責任編輯：陳岑）