山西省蘋果產業發展的要素分析及對策建議

王煥英

1 山西省蘋果產業發展現狀

據山西省業務部門統計，截止到2011年底，全省果園面積達828萬畝，果品產量達702.5萬噸，其中蘋果面積510萬畝，產量486.6萬噸，分別占全省水果總面積、總產量的61.5%、69.3%。近年來，山西果業收入逐年增加，全省果品總產值174.38億元，其中蘋果收入為125.66億元，占全省果品總收入的72.06%，尤其是我省的部分地區（如臨猗、萬榮、平陸、吉縣等）蘋果收入占到農民收入的80%以上，果業及相關產業對縣域經濟的貢獻率在50%以上。

山西省蘋果生產主要集中在運城市、臨汾市和晉中市，栽培面積約428.95萬畝，產量為454.6萬噸，分別占全省蘋果總面積、總產量的84.1%、93.4%。2011年底，全省30個優質蘋果生產基地縣面積為403.9萬畝，占全省蘋果總面積的79.2%，產量為426.8萬噸，占全省蘋果總產量的91.3%。

2 山西蘋果與國內外先進水平之間的差距

2.1 蘋果整體質量水平不高

山西省生產的蘋果由于管理不當，在色澤、果個、果形上距高檔優質相差甚遠，達到出口標準的高檔果更少。展評會上獲獎展品是百里挑一。要把展品、樣品變為商品，提高優質高檔果的比重，還有一段艱巨的道路。

2.2 生產布局和品種結構尚需進一步優化

由于前些年果樹發展宏觀調控不力，農民盲目引種，加之果苗市場品種混亂，造成在非適宜區發展了不少果園，在適宜區栽培了一些不適宜品種。品種結構不合理：一是品種單一，成熟期過于集中。目前山西的紅富士蘋果栽培面積占蘋果總面積的50%以上，產量占63%以上；二是品種搭配不合理。長期以來形成了“早熟奇缺、中熟不足，晚熟過?！钡钠贩N結構；三是鮮食與加工比例不合理。發達國家如美國，45%的蘋果用于加工，日本的比例為25%，而我國鮮食蘋果占總面積的90%以上。

2.3 果園基礎設施建設滯后

我國的山東省80%的果園周邊交通十分便利，全是水泥硬化路或柏油路，且都具有灌溉條件，能夠滿足果樹1年中4次關鍵水分的需求。

而我省水果優勢產區多數分布在立地條件差的山地、丘陵地區，經濟欠發達，果園基礎設施差，綜合生產能力低下，導致果品產量和質量、生產效益不高。

2.4 栽培模式落后

以寬行矮砧集約高效栽培模式為主要特征的現代蘋果栽培制度，既省工、省力、優質、高效，又便于機械化作業，在水果先進生產國如日本、加拿大、美國等各國已得到廣泛應用。而我省果樹大部分是20世紀80年代末90年代初大發展時期栽植的，主要采用以喬砧密植為主要特征的傳統栽培制度，果園郁閉，通風透光不良、果園管理標準化程度低，生產成本高、果園機械化作業困難，導致果品質量不高，市場競爭力降低。

2.5 蘋果產業化程度較低

國外蘋果的產業化處于較高的水平，如日本批發市場與農協、農民結成緊密的一體化聯合體，形成以批發為龍頭、以農協為紐帶、聯合眾多農戶的一條龍體系；而山西的蘋果生產基本上是以家庭為單位，規模小，投入不足，經營分散，缺乏組織性，產業化程度低。雖然省內也建立了果農協會，但遠未起到應有的作用，龍頭企業+中介組織+基地（農戶）的產業化格局并未完全形成。

2.6 沒有建立起品牌優勢，無知名品牌

長期以來，山西省蘋果一直沒能在全國范圍內打響知名度，商標名五花八門，形不成整體優勢。一方面果農和蘋果產區花費大量人力財力來進行品牌設計注冊，另一方面在蘋果批發銷售市場上，少數不法分子盜用他人注冊品牌，還有些蘋果產地只重視品牌注冊登記，不重視創名牌和蘋果品牌的宣傳工作，加之充斥于各地的假冒蘋果品牌，使蘋果品牌的推銷促銷作用大打折扣。此外，許多客商來收購蘋果都是自帶包裝箱，使我省許多地方的蘋果品牌不能被市場認可。

2.7 果業技術推廣體系不健全

山西現行的果樹技術推廣體系，多數市縣設在所屬的農業委員會，主產區重點市縣設果業局或果樹技術服務中心，但鄉鎮、村級的果樹技術推廣體制不健全。生產一線的鄉鎮沒有技術服務網絡，技術推廣難度加大；另外，由于技術推廣經費的嚴重缺乏，造成果樹技術推廣部門手段落后，科技人員不能有效深入鄉村開展技術培訓，絕大多數單位沒有交通工具，先進的教學設備如多媒體更無從談起，農村開展技術培訓，靠的還是自行車和兩條腿，科技人員不僅辛苦，而且效率不高，致使信息服務不及時，技術服務不到位，試驗、示范、推廣效果大打折扣。這直接影響了科技成果的應用率和到位率，嚴重制約了蘋果產業的發展。

3 對策和建議

3.1 種植方面

3.1.1 調整品種，優化結構 首先，調整早中晚熟的品種比例，進行合理搭配。另外，以目標市場為導向調整我省蘋果的種植結構。在調減富士系列的同時，適當增加金帥、嘎拉等優良品種的種植比重。

其次，合理發展高酸蘋果的生產。在國際市場上酸度值越高蘋果汁價值就越高（據了解酸度每升高1度，每噸濃縮蘋果汁的價格即可提高100~150美元），這就要求我們要積極發展優質高酸蘋果，提高加工品種的比率，為加工企業提供充足的原料。因此，必須積極引導果農調整果品結構，有計劃地種植高酸度蘋果或通過高枝換頭等方式將部分甜蘋果改造成專用酸蘋果，逐步建設果汁加工專用果種植基地。

3.1.2 加強培訓，提升果農素質 在果樹生產管理關鍵時期，有針對性地開展培訓，通過集中培訓、現場指導、放映幻燈片、發放果樹技術資料、外出參觀考察等多種方法，提高果農和果業技術人員的管理水平，提高果業技術入戶率和技術應用到位率，大力推廣良種良砧苗木、高光效樹形、疏花疏果、果實套袋、果園生草、鋪反光膜、節水灌溉、樹干綁縛誘蟲帶、懸掛殺蟲燈、粘蟲板等病蟲無害化綜合防治技術，推動全省果樹管理水平的上檔升級。

3.1.3 建立蘋果質量標準及全程質量控制技術標準體系 優質、安全是當今世界果品生產和消費的總趨勢。針對目前我省蘋果質量標準體系不完善，與國際不能接軌等狀況，在分析、研究國際通用標準（如FAO/CAC、HACCP）的基礎上，依據我國政策、法規及標準現狀，應較為系統地提出一套與國際接軌的適合中國國情和山西省情的標準體系框架。其內容包括：蘋果產品質量標準的制訂和修訂，蘋果生產或加工技術規程的制訂和修訂，農藥殘留檢測系統標準的研究、制訂與修訂。

3.2 產業化方面

3.2.1 加強采后商品化處理，提高果品附加值 從世界發達國家農產品產值構成來看，農產品產值70％以上是通過采后商品化處理和銷售環節實現的。我省目前蘋果采后商品化處理滯后，若下大力氣抓蘋果商品化處理，按照不同蘋果品種的特點，分別做好清洗、分級、打蠟、貼商標、包裝等工作，那么我們不僅有價格優勢，還可以提高果品的檔次，增強市場競爭力，提高果品附加值。

3.2.2 提高蘋果產業化水平 首先，引導大型龍頭企業之間自發組織、自愿參加，形成行業自律組織、溝通信息、規范行業內的生產經營，聯合起來參與國內外市場。

其次，努力提高果農的組織化程度，加強宣傳引導，增強聯合和自我保護意識，建立果業合作經濟組織，提高生產的產業化水平。針對山西省蘋果以家庭為主的小規模經營方式不適合競爭日益激烈的市場的現狀，應通過協會、合作社等組織形式，提高蘋果生產的組織化程度，加強蘋果生產者與市場之間的聯系，提高蘋果安全質量，降低市場風險。

3.3 營銷方面

3.3.1 加強品牌宣傳，搞好果品營銷 首先，在品牌打造上一定要形成“拳頭”，推出自己統一的品牌，用品牌帶動效益，以效益促進品牌發展。利用電視、報紙、互聯網等媒體做好廣告宣傳，使山西“壺口”牌蘋果、“嶷山”牌蘋果等山西知名品牌以嶄新的形象進入千家萬戶，擴大山西果品在國內外市場上的知名度。

其次，各級政府要積極支持產地認定、產品認證和包裝廠認證工作，打造知名品牌。

3.3.2 重視和加強果品批發市場的建設 首先，統一規劃，合理設置場點，促進批發市場由數量的擴張向質量提高轉化；集中財力把幾個發展較早、基礎較好、影響力比較大的果品批發市場做強做大，爭取成為國內外有影響力的批發市場，讓生產者直接進入市場，為他們提供公平競爭平臺。

其次，進一步完善批發市場功能，提高其現代化水平。要盡快建立和完善現代化電子報價、電子信息發布、電子統一結算和檢測檢疫系統，使之適應不斷擴大的交易量。

3.4 政府扶持方面

建議政府在政策上，資金上支持果業生產，加強果園基礎設施、采后處理裝備建設，促進果業可持續發展。