食用菌菌糠綜合再利用研究概述

卜文文 陶鴻 趙大剛 周佳燕

摘 要： 隨著食用菌產業的發展，食用菌栽培后產生了大量的菌糠。食用菌采收后，大部分菌糠得不到及時處理，這不僅給農業生態環境造成污染，而且會給之后的食用菌栽培帶來很大隱患。當今世界資源短缺，能源匱乏，因此及時科學地處理食用菌菌糠，實現廢物再利用，變廢為寶，形成農業經濟循環刻不容緩。菌糠已成為數量十分可觀的重要資源，具有較高的利用價值。菌糠不但可以再利用栽培食用菌，還能應用于種植業、養殖業等方面。菌糠的轉化再利用，解決了環境問題，也產生了較為顯著的經濟效益?？偨Y了食用菌菌糠在食用菌栽培、食用菌菌種生產、做菌糠飼料、做栽培基質以及土壤改良方面的再利用研究情況，提出了實際應用中需要注意的問題，并對菌糠再利用的前景進行了展望。

關鍵詞： 食用菌； 菌糠； 再利用

菌糠是指栽培食用菌后的廢渣，含有大量的粗纖維、木質素和菌絲體，還含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素和微量元素[1]。研究顯示，每生產1 kg的食用菌，大約可產生5 kg的菌糠[2]。食用菌采收后，大部分菌糠得不到及時處理，這不僅給農業生態環境造成污染，而且會給之后的食用菌栽培帶來很大隱患。當今世界，資源短缺，能源匱乏，因此及時科學地處理食用菌菌糠，實現廢物再利用，變廢為寶，促進農業經濟循環刻不容緩。本文從食用菌栽培、食用菌菌種生產、做菌糠飼料、做栽培基質及土壤改良等方面對菌糠的再利用情況進行了闡述，并展望了其利用前景。

1 做食用菌制種或栽培原料

1.1 制作菌種

食用菌菌糠可以部分代替麥粒生產雙孢菇菌種，其中麥粒與菌糠比為100 ∶ 60時菌絲生長表現最好[3]。該方法提高了菌種質量，延長了菌種保藏期，因為菌糠替代了部分麥粒，從而生產成本也大幅度降低。

1.2 栽培草菇

彭榮等[4]采用菌渣做培養基主料栽培草菇，金針菇菌渣處理的草菇生物轉化率高達22.6%，平菇菌渣處理生物轉化率為19.4%，香菇菌渣生物轉化率為9.7%，但3種菌渣處理的生物轉化率均高于傳統稻草栽培料6.9%。丁鳳珍[5]報道用平菇、金針菇、猴頭菇的菌糠栽培草菇，其經濟效益十分可觀，頗具推廣價值。

1.3 栽培平菇

劉軍等[6]用靈芝菌糠栽培平菇，第1批菇轉化率在100% 以上，經濟效益較好，值得推廣。也有報道用草菇的菌糠栽培平菇，與對照的產量及生物學效率相差不大，但這充分說明用草菇廢料栽培平菇切實可行。耿小麗等[7]用白靈菇菌糠廢料作為部分原料栽培平菇時，可添加40%~50%的菌糠廢料，生物學效率顯著優于對照棉籽皮配方。因此，大面積栽培平菇時，可充分利用當地白靈菇栽培后的菌糠廢料進行生產，不但能節省原料、降低成本，還能提高產量，增加經濟效益，凈化周圍環境。

1.4 栽培雞腿菇

關于菌糠栽培雞腿菇的研究報道相對較多。例如用香菇、金針菇、平菇、白靈菇、雙孢菇等菌糠栽培雞腿菇，在節省原料、降低成本的同時，還能提高產量，進而增加經濟效益。王軍英等[8]試驗以白靈菇菌糠栽培雞腿菇，取得了一定成效，工廠化栽培白靈菇多為反季節栽培，而雞腿菇栽培可采用秋季栽培，所以利用白靈菇工廠化栽培產生的廢料栽培雞腿菇，在工廠化栽培日益盛行的白靈菇栽培地區具有一定的推廣意義。

1.5 栽培其他蘑菇

關于食用菌菌糠栽培其他種類蘑菇也有報道，其中包括銀耳菌糠栽培金針菇；杏鮑菇菌糠栽培香白蘑；靈芝廢料栽培天麻，均使其產量有所提高。還有報道菌糠栽培金福菇，滑菇，秀珍菇；阿魏菇菌糠栽培姬松茸，也可使其產量有所提高。

2 做菌糠飼料

2.1 在養豬生產中的應用

用菌糠代替部分日糧來飼喂豬，具有優于米糠的飼養效果。有報道認為，菌糠替代部分糠麩類飼料飼養肥豬，不能提高豬的生產性能，但能降低飼料成本，從而提高養豬的經濟效益。

王占哲等[9]用菌糠混合飼料飼喂育肥豬試驗，結果表明：用菌糠混合料飼喂育肥豬，增重略低于用常規精料飼喂的育肥豬，無顯著差異，具有應用推廣的可行性，并且生產經營節本增效，增加純收入16.8%~31.6%，具有實際開發價值。

鄭國華等[10]也報道了在飼養試驗前期分別添加12% 的棉籽殼菌糠、稻草菌糠、木屑菌糠，3個試驗組的增重及飼料報酬與對照組接近，后期添加量增至18%，增重及飼料報酬略低于對照組（P＞0.05），但3個試驗組每 kg 增重的飼料成本分別比對照組低8.4%，6.9% 和6.0%，經濟效益顯著。

Beattie等[11]發現使用菌糠做墊料能增加集約化生產中豬舍的環境豐富度，能減少豬的定向拱、咬、啃的行為，顯著減少咬尾行為，并能提高動物福利，降低動物的受傷率。

2.2 在食草動物生產中的應用

陳學通等[12]用50%的菌渣代替麥草粉飼喂肉羊，1.87 kg菌渣相當于1 kg麥草，試驗期內試驗組每只羊比對照組多收入了7.8元。王福明[13]分別用10%、25%、40% 的蕎殼菌糠代替草粉飼喂建昌黑山羊，其中25% 替代組的日增質量、日采食量和飼料轉化率均高于對照組和其他2組。

潘軍等[14]報道分別用20％、40％ 和60％ 的白靈菇菌糠替代等量的麥秸，各試驗組與對照組肉牛平均日增質量差異不顯著，但各試驗組均提高了肉牛的飼料轉化效率和經濟效益，并建議在育肥牛日糧中使用40% 的菌糠替代等量的粗飼料效果較好。菌糠替代一定比例的粗飼料和精飼料，不僅能提高產奶量，改善乳品質，而且還能提高經濟效益。李進杰等[15]用平菇菌糠代替部分精料飼養奶牛，試驗組日產奶量比對照組提高4.9%，效益增加顯著。

2.3 在家禽飼養中的應用

胡連江等[16]進行了菌糠混合料喂飼肉鵝試驗研究。結果表明，添加菌糠飼料喂飼肉鵝，雖然肉鵝增量低于常規精料喂飼肉鵝3.1%~7.6%，但增量差異不顯著，技術具有推廣的可行性。而且添加菌糠飼料喂飼肉鵝，經濟效益提高11.9%~22.0%，具有實際開發價值。李超等[17]做了金針菇菌糠飼喂昌圖鵝仔鵝試驗，試驗期為55 d，試驗組每只仔鵝日增重比對照組提高4.48%，經濟效益增加19.3%。

高士友等[18]應用北蟲草菌糠飼喂肉雞、蛋雞和蛋鴨，肉雞試驗組較常規喂養（對照組）提高仔雞成活率3%，日增質量提高5.52%，料肉比下降7.1%，飼料成本下降10%；蛋雞產蛋率較對照提高1.5%，日產蛋提高3.56%；蛋鴨試驗組較對照組平均產蛋率提高12.5%，日平均產蛋量提高21.85％，平均蛋質量提高2.8%。

2.4 在其他動物生產中的應用

在羅非魚飼料中添加30% 的菌糠，飼養效果好。不但能滿足魚的生長，而且可節約部分麩皮，經濟效益較佳[19]。郝金法等[20]對金針菇菌糠飼養肉兔的增重效果進行了研究，結果發現，分別添加15% 和25% 金針菇菌糠的飼料價格比對照組每 kg 分別減少0.12元和0.22元，試驗期間飼料支出降低0.77元和1.02元，比對照組降低9.08% 和12.03%，毛利潤比對照組增加11.4% 和20.7%，經濟效益顯著。

3 做栽培基質

3.1 做無土栽培基質

國內外的許多學者針對菌糠做無土栽培基質泥炭的替代品做了相關研究。Paredes [21]選取3種具有不同耐鹽能力的蔬菜，對比菌糠和泥炭2種培養基質的栽培效果。研究得出75% 菌糠+25% 泥炭含量的培養基質可以用于蔬菜育種。時連輝等[22]比較了菌糠與泥炭的理化性質，研究發現，菌糠透氣透水性較好，持水孔隙少于泥炭，失水速率低于泥炭；經過適當的調節，菌糠在無土栽培中可以部分替代泥炭。這些研究成果不僅為無土栽培基質—泥炭尋找到了替代品，同時也為食用菌菌糠處理尋找到了新的途徑，在降低無土栽培成本的同時，減少了環境的污染。

3.2 在園藝作物上的應用

平菇栽培后廢料，可改善土壤結構，提高土壤肥力，土壤中碳、氮含量較高，是花卉、蔬菜作物生產的良好有機質來源，使用后對作物的生長有明顯的促進作用[23]。

利用菌糠還可以制作花土。經實驗證明，添加菌糠的花土，對改善土壤團粒結構、提高土壤有機質含量、提高土壤肥力水平均有促進作用，可提高花卉的抗病能力，對提高花卉品質也有促進作用。

3.3 在土壤改良方面的應用

隨著保護地規模的不斷擴大和利用強度的不斷提高，土壤退化問題也日趨嚴重。關躍輝等[24]用平菇菌糠對蔬菜保護地土壤的改良效果進行了試驗，結果表明，保護地施用菌糠后，有機質增加了0.7%~23.2%，全氮增加了4.3%~57.1%，速效磷增加了22.3%~170.8%，速效鉀提高了9.0%~64.0%。施用菌糠后，試驗小區的番茄產量比對照增加了1.5%~20.3%。此外，郝淑麗[25]以菌糠為底肥，以種植玉米土壤為研究對象，結果得知施用食用菌菌糠對改良土壤的田間持水量有良好效果，并且玉米的產量明顯提高。趙麗珍等[26]的研究結果表明，菌糠可作為一種優質有機肥料。大豆田施用菌糠后，土壤中有機質含量、速效磷有所增加，并促進大豆植株的生長發育。根瘤數量、生物學產量、結莢率、單株粒數、百粒重都明顯增加，可增產16.3%~25.6%。

4 菌糠再利用存在問題及前景展望

食用菌菌糠中存在大量的雜菌和病源，再利用存在一定的難度，利用前的滅菌處理尤其重要。菌糠作為飼料飼喂動物時，要注意菌糠的安全性，應選擇那些采收過的無發黑、發霉、無雜菌污染的菌糠。

食用菌菌糠的營養價值與食用菌種類 、栽培原料的種類及降解程度有一定關系，未經過處理和發酵的菌糠其營養成分和理化性質也存在差異。因此，對菌糠的利用還需要更深層次的研究，以達到因地制宜、因材施用的目的，為更有效地提高菌糠的利用價值提供科學依據。食用菌菌糠中含有多種生物活性酶，某些酶的含量還很高。若能合理分析、研究和利用這些生物活性酶，不僅可以實現廢物的循環利用，減少環境污染，同時還可以增加經濟效益，值得進一步研究。

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