食品科學與工程專業畢業實習教學改革初探

李國勝

畢業實習是大學本科教育中將理論聯系實際的重要教學環節，是畢業前為使學生適應就業而進行的一次實訓演練，是培養應用性人才必要的基礎訓練和從業、創業的重要適應階段。[1]食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，隨著食品行業的發展，食品工業對人才的需求量越來越大，對人才素質的要求越來越高。[2]筆者多年來一直參與指導學生畢業實習的工作，本文以海南大學食品科學與工程專業學生畢業實習為例，對當前畢業實習教學的狀況進行認真調查分析，探索出一種適合新時期的實習模式，提高實習教學質量。

一、本科畢業實習的現狀及存在的問題

根據海南大學教學大綱的要求，目前食品科學與工程專業畢業實習一般安排在理論教學已全部完成，畢業設計及論文開始之前（即第7學期）進行。畢業實習的時間較長，一般為4周以上。食品專業畢業實習現在已轉變為學生自己聯系實習單位，實習結束后回校做畢業論文或畢業設計。對食品專業而言，這種組織方式目前主要存在以下幾個方面的問題：

（一）教師和學生對畢業實習認識不足

受傳統教育思想和教學觀念的影響，一些教師認為畢業實習是依附于理論教學的，因此忽視實踐教學。而大學生是畢業實習的主體， 只有充分認識畢業實習的重要性、樹立吃苦耐勞的思想，與人為善并積極溝通，才能取得優良的實習效果。

（二）由于地域和行業的限制，聯系實習單位難度大

雖然海南省內有一些知名食品企業，但能提供的實習崗位并不多。如果安排島外實習，將由于實習成本的增加而給校方和學生帶來負擔，此外，企業更注重經濟效益和安全生產，對接納學生實習的積極性不高，尤其在食品行業，生產技術保密之處較多，廠方因此有所顧慮。許多大中型食品企業的機械化和自動化程度較高，從原料投入到出產品很少手工操作，實習效果也受到影響。

（三）實習周期較短且實習經費不足，難以達到預期的實習效果

按照海南大學的畢業實習大綱要求，實習時間一般為4周以上，在如此短的時間內，學生要熟悉相關生產工藝、設備以及管理方法都比較困難，更談不上親自操作了。聯系單位時，對方也因為實習時間太短大都不愿意安排。此外，教育經費中用于畢業實習和畢業設計人均不足300元，僅夠支付必要的畢業設計部分費用。實習過程中交通、住宿、管理等費用的逐步增加，使學校在安排實習時往往就近安排，或者減少外出實習時間， 對生產實習產生了負面影響，導致實習效果無法保證。

（四）畢業實習管理低效， 對學生實習情況監管不力

隨著高校招生規模的擴大，海大食品學院的學生人數由一個年級兩個班擴大到三個班甚至五個班。由于學生多，指導教師不足，不宜集中安排實習，只能采取集中和分散相結合的形式進行，這樣加大了管理難度，使教師難以對學生的實習工作進行全面監管和系統跟蹤。

（五）實習基地建設落后，難以適應新形勢下畢業實習的要求

由于院校合并，新的海南大學剛成立不久，食品學院從儋州院區搬遷到海口院區，原有的果酒釀造教學實習基地因此無法充分利用。學院重新建設校內實習基地和中試中心，由于剛剛運行，相關設備相對落后，尚不能滿足食品專業全部主干課程的實習需要，更談不上有效緩解校外實習難的問題。

二、提高畢業實習質量的建議和對策

（一）加強畢業實習動員工作，提高統一認識和重視程度

海大畢業實習動員的工作安排在第6學期放暑假之前，讓學生詳細了解實習的目的、內容、要求、實習的安排、考核的辦法以及有關注意事項，給每位學生發放畢業實習指導書，不定期地邀請外單位來校作實習培訓講座和交流活動，讓學生提前進入畢業實習準備階段。從思想上提高其對畢業實習重要性的認識程度, 進一步樹立熱愛專業、愛崗敬業、服務生產和社會的大局意識。

（二）加強校內外實習基地的建設，建立長期穩固的實習單位聯系

實習基地是培養學生實踐能力的重要場所，其建立要從食品專業的實際需要出發，并以現代化加工技術及發展趨勢為導向。應制訂實習基地開放時間表, 配備指導教師對學生進行專門指導。利用科研經費和“211”建設項目經費搭建起基地的硬件平臺，為鍛煉和培養學生的獨立操作能力、綜合分析與解決問題的能力創造良好條件。

目前，食品學院多方面多渠道地聯系具有帶教能力的單位或企業，已經與幾十家企業建立長期的實習合作關系，并聘請其中的高級技術人員為校外導師，并根據互惠互利的原則與之簽訂協議，部分企業成為我院的掛牌實習基地或協議實習基地。學院將實習基地建設作為一項基礎工作常抓不懈，每年都要走訪老基地，開拓新基地。實習基地的建設改變了傳統的教學模式，充分利用校內外實習基地增加實踐性實驗內容，讓單一的演示性、驗證性實驗變得豐富充實。

（三）轉變畢業實習模式，讓學生變被動為主動，提高實習效率

建議轉變傳統的畢業實習模式，調動學生的實習主動性，以學生自己聯系為主，學院推薦為輔，將集中實習改為分散實習，以減輕目前實習的壓力。學院組織教師對實習單位進行嚴格把關，對于從事與專業無關的工作而不能保證實習質量或者相關資質不合格的單位不予安排實習。

轉變傳統的畢業實習指導方式。原來的“1+1”方式（即一位系主任和一位實習負責人全面負責畢業實習工作）已不能適應擴招后畢業實習的管理需求。目前實行在校指導老師與企業導師結合指導的方式較能適應新形勢下的需要，在校由老師對學生進行基本的指導，進入實習單位后，企業導師負責對學生的實踐進行指導，畢業實習鑒定表由企業導師寫意見。畢業實習可與畢業論文或設計相關聯，對實習中發現廠方存在的技術性問題，可提出并開展研究和探討，有目的有針對性地學習和收集資料，為論文或設計做好充分準備。 [3]

此外，如果將實習時間安排在第6學期暑假之前或第8學期中期進行，可與畢業生考研和擇業的關鍵期相錯開，并能讓學生彈性選擇實習時間，方便學生在第7學期集中精力準備研究生、英語四六級和公務員等考試。實習周數可延長到8周以上，令畢業實習單位能合理地安排工作,讓學生充分系統地進行社會實踐，同時也可對學生進行全面的考察。

（四）規范實習管理制度，嚴格考核實習質量，監控實習全程

嚴格的管理和考核制度是提高學生實習質量和效果的保障。[4]學校或院系必須制訂相關實習制度，成立實習工作指導小組，對畢業實習加強監督和指導。指導小組按照學院指定的實習計劃樣表，撰寫實習計劃,系部審核通過后提交至教務處報批。對實習計劃和方案仔細審查，不定期巡視實習實施過程, 在保證畢業實習效果的同時, 增強教師與生產企業的緊密聯系并不斷豐富教師的實踐經驗。

建議摒棄由教師單方面評定學生實習成績的考核辦法，采取單位考核與學校考核相結合的方法。實習單位考核應按要求填寫畢業生實習鑒定表，從實習態度、完成任務、業務能力、獨立工作能力、與同事相處及遵守紀律情況這六方面對學生進行考核，并對其總體表現做出客觀評定。學生實習期間必須實事求是地完成實習報告、實習日記和工作記錄本，指導教師根據實習報告，結合學生表現、畢業生實習鑒定表等對每位同學進行成績評定。

三、結論與討論

通過畢業實習，學生實際操作能力、分析解決問題的能力提高了，這有助于培養學生工程實踐能力和創新意識。實習結束后，應該組織學生對畢業實習過程中實習單位生產及技術狀況、個人專業知識和實踐能力的提高以及所存在問題等開展全方位的總結，為大學生早日步入社會扎扎實實開展工作奠定基礎。

［參考文獻］

［1］董克權，陳英俊，錢燦榮.畢業實習與畢業設計教學模式改革研究［J］.高等理科教育，2007，（2）:119-122．

［2］蔣益虹.食品科學與工程專業教學改革與實踐［J］.農機化研究，2003，（3）:245-246.

［3］余龍翔.畢業實習改革初探［J］.湖南大學邵陽分校學報，1991，4（1）:68-69.

［4］張秀玲，張偉等.淺析食品科學與工程專業學生畢業生產實習的實踐及改革措施［J］.黑龍江農業，2002，（3）:44.

［責任編輯：劉鳳華］