洗手做羹湯

黃亞明

古代名廚，男的有易牙，可惜他那烹子獻媚的罪跡，很給男人丟臉。單說古代女子，精通飲食文化的亦大有人在，且個個都是廚娘級的人物。比如有宋一代，以女子命名的名牌飲食就不計其數，什么宋五嫂魚羹、王小姑酒店、李婆婆雜菜羹，多了去了。根據葉夢得的記載，北宋梅圣俞家有一位“銀索攀膊”的廚娘，歐陽修等大佬想打牙祭還得提著魚往梅家趕呢。

吃喝是人生的硬道理，即使貴為鐘鼎世家，女性在相夫教子之余，也需掌握廚藝。看看《紅樓夢》，女主子之一的璉二奶奶，對茄鲞的做法也頗有心得：“把才下來的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香蕈、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”唬得劉姥姥直咋舌。

《晉書》記載，安東將軍周浚某次外出打獵，路上遇雨，于是到附近的李家造訪。雨未停，人馬困頓，李家的小姐絡秀帶著一個婢女，不聲不響就準備出了幾十個人的飯菜，精美可口，讓周浚驚為神人。神魂顛倒的周浚不顧已有家室，斗膽向李家提親。因吃喝而產生愛情，大約算得人生另類的艷遇。

在男性社會，女性下廚不過是天職。它代表了“人間煙火”。正因如此，歷史上出現了很多以廚藝揚名天下的女性。像五代時期的尼姑梵正，能以20個盤子，拼成唐代大詩人王維的輞川別墅圖景，將菜肴與造型藝術融為一體，菜上有山水，盤中溢詩歌，她遂成為我國大型風景花式拼盤的首創者。還有李師師，野史說宋徽宗常常偷跑出去找她，一部分是迷戀她的廚藝。

這些女“名廚”中，最可人的，能將瑣碎生活，過得浪漫別致、饒有情趣的，有兩位，一是董小宛，一是蕓娘。

董小宛發明了如皋名點董糖與名菜董肉。她老公冒辟疆在《影梅庵憶語》中曾回憶她的蘭心蕙質：“針神曲圣，食譜茶經莫不精曉……細考之食譜，四方郁廚中一種偶異，即加訪求，而又以慧巧變化為之，莫不異妙。”董小宛天性淡泊，不嗜好肥美甘甜的食物，用一小壺茶煮米飯，再佐以一兩碟水菜香豉，就是一餐，簡簡單單，卻已是大有禪意了。

難怪冒辟疆說與董小宛一起生活的9年，是把自己一生的清福都占盡、折盡了。其實，何止清福，還有令人神往不已的口福。

凡俗人生，瑣碎生活，真正當得天長地久的，是《浮生六記》沈復的妻子陳蕓。他們是姑表姐弟，成家后，經常為生計操勞，雖然清貧，卻很快樂，陳蕓每天做飯必用茶泡，喜歡吃芥鹵乳腐和蝦油腌的鹵瓜。還喜歡用麻油加些白糖拌鹵腐，讓其更加鮮美，用鹵瓜搗爛拌鹵腐，并取名“雙鮮醬”。沈復對陳蕓發明的菜肴開著輕松的玩笑，平淡簡樸的生活充滿了樂趣。