等待的魅力

張雅凝

在冬日，當你斟酒的時候，你的心里要對每一杯酒唱歌；讓那歌曲成為一首幾年秋天和葡萄園以及榨酒之歌。——紀伯倫

法國列莊葡萄酒及新世界膜拜酒占領了高端葡萄酒市場的大部分天下，德國葡萄酒卻如同德國人一般，一絲不茍的無聲延續著。1000多年的釀造歷史，聞名于世、鼎盛一時的白葡萄酒在超市貨架上卻難覓蹤影。嬌氣的雷司令在德國人手里，修煉成了妖冶魅惑又底蘊深厚的冰雪皇后，Trockenbeerenauslese（干漿葡萄精選遲摘）這冗長的字母排列，如同它的采摘時間一般，需要等待，等待才有奇跡。

極致罕有——Egon Muller

在萊茵河（Rhine River）的支流莫塞爾河谷中部地區右岸，聚集著世界上最名貴的甜白葡萄酒，其中最著名的非Egon Muller莫屬。伊貢·慕勒家族現有面積近86公頃的葡萄園，其中以Scharzhofberg葡萄園最為著名。

如同一個王朝，伊貢·慕勒家族將創立者尊稱為伊貢·慕勒一世。是怎樣的葡萄酒給了伊貢·慕勒家族這樣的自信，將自己的奠基者賦予一個皇室的稱謂呢？他們的邀請函更是不可一世，通常的邀請語不是“世界上最好的雷司令，沒有之一”，就是“一生僅一次的TBA酒會”。如果問起，這樣極致罕有又美味異常的葡萄酒是如何釀造出來的，酒莊莊主通常的答案是：“面對家鄉很北方脾氣的老天，自己已經習慣了。可以做的，就是在天氣好的時候多做些，天氣變差時手腳麻利點，其他的就隨便吧，一切聽天由命。” Scharzhofberg葡萄園的品質充分允許產出世界上最好的葡萄酒，除了精心照料葡萄老藤之外，其他能做的就只剩等待。這份一絲不茍的兢兢業業和尊重自然的等待之心，造就了甜白葡萄酒之王。

自1959年首瓶TBA酒問世到2005年近50年的時間里，只有15個年份生產了這種酒，且每次產量少到僅百瓶。除了腰纏萬貫、運氣過人之外，想得到這瓶經得起窖藏的長壽甜白葡萄酒，您能做的，也僅剩等待。

Egon Mller

等級：Q.m.P

產地：德國，莫塞爾河谷地區，沙茲堡山

創立時間：1797年

葡萄品種：雷司令

年產量：120～300瓶（只在最好的年份生產）

參考價：25000～100000元

酒品：光澤迷人，晶瑩通透，散發濃郁的蜂蜜、橘皮、檸檬和鮮花香味，帶有蜜糖味。美妙的礦物質特殊氣味久久難以散去，綢繆纏綿，醇郁均衡，如瓊漿玉液。

五星品質——Fritz Haag

德國歷史上非常著名的Brauneberg坐落在莫塞爾河谷中不核心地帶的南岸，1605年以來一直由Fritz Haag家族所有。Brauneberger Juffer-Sonnenuhr園位于莫塞河南岸的一個長達200米的山坡上，園中種植的雷司令葡萄能夠得到充足的日照。

在當地，很少能有人與Wilhelm Haag父子的釀酒技術相匹敵，他們僅在最適合的年份生產干漿遲摘葡萄酒，且用熟練的工人分幾個階段采摘，還要根據葡萄品質的不同，進行第二次嚴格的手工篩選。這近乎苛刻的標準，讓Fritz Haag葡萄酒具有非凡的陳年耐力和五星品質，使他們的酒表現出優異的成熟度、純度和風味。

Fritz Haag

等級：Q.m.P

產地：德國，莫塞爾河谷地區，布勞勒堡

創立時間：1605年

葡萄品種：雷司令

年產量：300瓶（只在最好的年份生產）

參考價：15000～40000元

酒品：金色光芒，擁有內斂不張揚的薄荷、香橙、檸檬的芬芳，外加少許礦物質和汽油的氣息，十分復雜。濃郁醇厚，紋理柔密，豐富清爽，具有非凡陳年耐力。

身世顯赫——Carl Von Schubert

1882年，Von Schubert家族買下Abtsberg葡萄園，并由這個家族一直傳承至今。Abtsberg葡萄園占地14.2公頃，坐落在山坡最陡的地方，園中雷司令全部采用有機方法培植，最大程度的減少對葡萄園的人為干預。

他們的釀酒師團隊，曾被德國的葡萄酒專業雜志譽為夢之隊。Carl –Ferdinand Von Schubert博士與釀酒師Alfons Heinrich只是用本源最佳的雷司令葡萄釀造TBA酒，要求人工分3-4次采摘，有的年份甚至達到7次，以求達到最優的成熟度。Carl Von Schubert酒莊的酒標圖形設計非常獨特，它顯示了酒莊主人在德國葡萄酒業的顯赫地位，酒標上列有家族的名字，這種酒標已持續使用了90多年。

等級：Q.m.P

產地：德國，盧威河

創立時間：1882年

葡萄品種：雷司令

年產量：300-500瓶（只在最好的年份生產）

參考價：12000～20000元

酒品：明亮的檸檬黃色，包含百花、檸檬和青杏的香氣，有微量的礦物質和汽油氣息，質地柔軟，優雅細膩，回味悠長，縈繞不散。窖藏10年左右，會迸發出迷人魅力。

What`s Trockenbeerenausles& Q.m.P？

Trockenbeerenauslese（干漿葡萄精選遲摘）這個單詞，讓許多干漿葡萄精選遲摘酒的愛好者看著就頭疼，如何才能記住這個長得嚇人的單詞呢？讓我們將其分解來記憶，就會容易許多。

T= Trocken意思是干的

B=beeren指貴腐菌侵襲過的葡萄

A=auslese指被貴腐菌侵襲過且糖分非常高的葡萄

Q.m.P

Q.m.P為Qualitatswein mit Pradikats的簡稱，這是德國官方的分級標準。Q.m.P分級標準是依照葡萄的成熟度和甜度來劃分的，由低到高又分為六個等級。分別為：1、小屋酒（Kabinett）2、遲摘酒（Spatlese）3、精選遲摘酒（Auslese）4、逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱BA）5、冰酒（Eisewein）6、干漿葡萄精選遲摘酒（Trockenbeerenauslese簡稱TBA為Q.m.P分級標準中品質最高的酒）