他們這樣走出食品叢林時(shí)代

張恒

在肉倉的地板上，肉與灰塵、木屑糾纏在一起，任由工人踐踏、吐痰，沾染上無數(shù)結(jié)核病菌。

數(shù)千只老鼠在上面活動，留下成堆的鼠糞。而被毒死的老鼠則混進(jìn)了絞肉機(jī)……那些黑心商人們，用硫酸勾兌出醋，在壞了的牛奶里，摻進(jìn)米粉制成奶酪。當(dāng)他們決定從糖果上牟利時(shí)，便把糖、淀粉和黏土混合在一起，再用銅和鉛染上顏色。還有泡菜，看起來色澤那么完美，但原來是用銅染成的……

“這個(gè)國家制假成風(fēng)，有的食品，甚至從來就沒有過真的。”一位熱愛美食的化學(xué)家阿庫姆評論道。摻假已經(jīng)成為一種“完美的聰明才智”。

不過別擔(dān)心。這些食品問題都發(fā)生在英國——確切地說，是1820年前后的英國。當(dāng)時(shí)，英國迎來了機(jī)械化時(shí)代，一場最終影響了全世界的工業(yè)革命正在進(jìn)行。

“摻假，是工業(yè)化城市中流行的頑癥。”英國作家比·威爾遜在她一本名為《美味欺詐：黑心食品三百年》的書中寫道。食品問題也并非只在英國出現(xiàn)。在美國，“周期性食品恐慌一直出現(xiàn)，各大城市報(bào)紙每隔一段時(shí)間就會刊登‘卑鄙的混合物和假貨的報(bào)道。”

在今天看來，這一切都是不可思議的。如今，那些有毒的牛奶，注水的豬肉，被銅浸染過的茶葉，雞肉罐頭里的腐爛豬肉……統(tǒng)統(tǒng)都已經(jīng)被他們釘死在歷史的十字架上，死灰不再復(fù)燃。

他們是如何做到的？

黑暗的叢林時(shí)代

1906年，一本名為《屠場》的小說被寄到美國總統(tǒng)西奧多·羅斯福的案頭。大腹便便的羅斯福總統(tǒng)看完這本書，大倒胃口，同時(shí)憤怒不已。他寫了三頁的書信，向小說的作者厄普頓·辛克萊致敬，并邀請他到白宮一敘。

這本小說本是描寫立陶宛移民在美國的遭遇，借此來抨擊資本主義制度下工人非人化的待遇。但書中描寫屠宰場里的內(nèi)容，顯然更吸引世人關(guān)注：“在肉倉的地板上，肉與灰塵、木屑糾纏在一起，任由工人踐踏、吐痰，沾染上無數(shù)結(jié)核病菌。數(shù)千只老鼠在上面活動，留下成堆的鼠糞。而被毒死的老鼠則混進(jìn)了絞肉機(jī)……”

“我原想打動公眾的內(nèi)心，沒想到卻觸動了他們的胃。”辛克萊自嘲道。這本書引起的反響遠(yuǎn)超他的意料。在此前，數(shù)家出版商都拒絕了這本書，他只好自費(fèi)出版。不到一年的時(shí)間里，《屠場》銷售了超過十萬本，而市場上對肉類的需求則大幅下降。消息傳到歐洲，“美國食品”被打上了骯臟、劣質(zhì)的標(biāo)簽。

當(dāng)時(shí)歐洲的情況也好不到哪里去。雖然1875年，在國內(nèi)食品摻假問題達(dá)到頂峰的背景下，英國政府通過了“英國及其他國家中最好的一部食品法”，但依然出現(xiàn)了用豬腿肉冒充鵝肉，牛肉和豬肉冒充兔肉的情況（他們?yōu)檫@些行為起了個(gè)好聽的名字“仿真”）。在德國，情況更糟糕，食品的短缺使得商人們開始從老鼠、烏鴉甚至蟑螂身上提取脂肪……

羅斯福深知這些食品問題帶來的危害是多么可怕。1898年，美西戰(zhàn)爭期間，他曾見到自己的士兵因吃腐爛的牛肉而生病、死亡。他派了兩名工作人員到芝加哥，調(diào)查《屠場》中描寫的情況是否真的存在。很快，羅斯福得到了一份調(diào)查報(bào)告——小說中的描寫，一切屬實(shí)。

媒體都愛“壞食品”？

面對調(diào)查人員報(bào)告的結(jié)果，羅斯福陷入糾結(jié)之中。他希望給這些肉制品企業(yè)以打擊，但又擔(dān)心完全公布調(diào)查結(jié)果是對追求轟動效應(yīng)的那些人的縱容，并且傷害牧場主和農(nóng)民的誠信。

這種維穩(wěn)加保護(hù)農(nóng)牧行業(yè)的理由，并不能說服辛克萊，他堅(jiān)持要將這一調(diào)查結(jié)果公布于眾。但辛克萊也不能說服羅斯福，他只好通過媒體，向其施壓。

這位一向作風(fēng)強(qiáng)硬的總統(tǒng)，在媒體的壓力下，只好向公眾公開了調(diào)查結(jié)果。在酷熱的華盛頓，這份調(diào)查報(bào)告引起的爭議更為熱烈，也起到了應(yīng)有的作用—— 《食品和藥品法》和《肉類監(jiān)察法案》在參議院通過，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也同時(shí)成立。

日漸發(fā)達(dá)完善的現(xiàn)代媒介，在歐美等國食品安全問題上起到了至關(guān)重要的作用。從1820年，德裔英國人弗雷德里克·阿庫姆出版《論食品摻假和廚房讀物》開始，媒介對食品問題的披露程度越來越深。

在當(dāng)時(shí)信息不對稱、政府監(jiān)管缺位、資本侵蝕公眾利益的情況下，大眾媒介的傳播，促成了歐美等西方國家消費(fèi)者的覺醒。而消費(fèi)者的覺醒，又對政府形成了民意的壓力，推動立法、監(jiān)管的進(jìn)行。

半個(gè)世紀(jì)后，當(dāng)另一本推動美國食品安全問題進(jìn)程的著作《寂靜的春天》問世時(shí)，若不是媒體的介入，農(nóng)藥對環(huán)境及人身健康的影響問題，不知要推遲多久才被公眾知曉。

一開始，沒有出版社愿意出版雷切爾·卡森的這本書，《紐約客》率先決定在自己的雜志上刊發(fā)、連載。這讓情況開始好轉(zhuǎn)，1962年10月，《寂靜的春天》才被單獨(dú)出版。

但這也引來農(nóng)藥制造廠商、化工行業(yè)對卡森進(jìn)行大肆攻擊，說她是一個(gè)“歇斯底里”的女人。甚至是農(nóng)業(yè)部門也站在了卡森的對立面。美國哥倫比亞廣播公司（CBS）為這本書制作了長達(dá)一小時(shí)的節(jié)目——當(dāng)時(shí)這本書已經(jīng)賣出了50萬冊——結(jié)果遭到了出資人撤掉贊助的威脅。

但CBS堅(jiān)持了下來，介入到這起事件中的媒體也越來越多。雖然農(nóng)藥的使用也曾為農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來了那么多的進(jìn)步，但人們更在乎，它帶來的危害到底有多大。

在國會大廈里，時(shí)任美國總統(tǒng)肯尼迪專門討論了這本書的觀點(diǎn)。隨后，他指派了一個(gè)調(diào)查小組，就此進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查的結(jié)果是，卡森在書中披露的情況得到了確認(rèn)，而一些企業(yè)以及對這些污染情況熟視無睹的官僚，遭到了起訴。

這本書的影響，不止于美國。它促使各國政府都開始關(guān)注環(huán)境問題，也促使各類環(huán)境保護(hù)組織紛紛成立。聯(lián)合國于1972年召開了人類環(huán)境大會，各國簽署了《人類環(huán)境宣言》。而在正因?yàn)橹亟饘傥廴締栴}，飽受“痛痛病”、“水俁病”困擾的日本，更是稱這本書為“現(xiàn)代環(huán)境保護(hù)主義的基石”。

憑借著媒體的推動和消費(fèi)者的覺醒，這些曾陷入食品安全泥沼的國家，走出了黑暗的叢林時(shí)代。

“三駕馬車”

時(shí)間到了1996年10月。一場因大腸桿菌導(dǎo)致腹瀉與溶血性尿毒綜合癥的疾病在華盛頓州流行。州衛(wèi)生局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這場疾病可能與奧德瓦拉公司制造的鮮榨果汁有關(guān)。

奧德瓦拉公司接到衛(wèi)生局的通知時(shí)，病因尚未確定，致病的毒株也未分析完成，但奧德瓦拉公司還是決定全面召回相關(guān)產(chǎn)品。這場涉及7個(gè)州的召回行動，在兩天內(nèi)完成。

在病因確定后，奧德瓦拉公司迅速通過媒體向公眾致歉，并表示愿意承擔(dān)全部醫(yī)療費(fèi)用。其中5位重癥兒童家庭共獲得了1200萬美元的賠償。同時(shí)該公司還受到FDA150萬美元的罰款——這創(chuàng)下當(dāng)時(shí)FDA罰款的歷史最高紀(jì)錄。

食品召回，天價(jià)賠償，嚴(yán)厲的處罰三道措施，是許多國家食品安全體系的“三駕馬車”。

在食品安全體系完備的西方國家，食品上市前都會獲得一個(gè)身份證明。憑借這個(gè)身份證明，消費(fèi)者可以了解到食物的具體產(chǎn)地、生產(chǎn)方式等內(nèi)容，而一旦出食品安全問題，每一盒果汁，每一個(gè)雞蛋，都可以被召回。

據(jù)《環(huán)球時(shí)報(bào)》報(bào)道，2012年5月，英國薩里伯連鎖超市曾全面召回一款250克包裝的英國下午茶餅干，召回的理由是這批產(chǎn)品的過期時(shí)間是2012年的9月1日，距離目前不足4個(gè)月，超市擔(dān)心消費(fèi)者可能會吃到過期產(chǎn)品。

這些企業(yè)深知，一旦出現(xiàn)食品安全問題，他們面臨的處罰加上對消費(fèi)者的賠償，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于召回帶來的損失。“法律的目的是保護(hù)消費(fèi)者不被欺騙或受到危害”，F(xiàn)DA網(wǎng)站的一篇文章中如此寫道。

歐美等國家，曾經(jīng)經(jīng)歷過那樣一個(gè)食品問題重重的叢林時(shí)代，但他們終究進(jìn)入了一個(gè)健康的循環(huán)。雖然并非完美，但正如英國倫敦食品委員會所言：“只要有人在食品中造假，就會有人去阻止這一切發(fā)生。”