《舌尖上的中國》引發的美食效應

汪立波

誰都不曾料想到，一部以中國各地美食生態為主題的7集紀錄片，會在短時間內引爆“吃貨”們的胃口。5月21日，《舌尖上的中國》在央視一套播出了最后一集。

那一周，許多早已拋棄電視戀上網絡的80后“吃貨”們，紛紛鎖定每晚22：30的央視一套，坐等這部“吃貨指南”、 視覺上的饕餮盛宴。 片子里那一腌好幾年的諾鄧火腿、和水稻一起生長的稻花魚、高原上神秘的松茸，成了很多人茶余飯后的談資。

非黃金檔播出的一部紀錄片，緣何風靡全國？

對食物原生態的向往

香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對松茸進行精致的加工，這樣一只松茸24小時之后就會出現在東京的市場中。

松茸產地的凌晨3點，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開的摩托車出發。穿過村莊，母女倆要步行走進30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長，但每一個藏民都有識別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規矩。

為期兩個月的松茸季節，卓瑪和媽媽掙到了5000元，這個收入是對她們辛苦付出的回報。

這是《舌尖上的中國》第一集“自然的饋贈”中的一段。

這一段，讓觀眾驚艷藏族姑娘卓瑪的淳樸美麗時，更認識了菌中珍品松茸。

這一集，讓觀眾大開眼界發現美食食材的同時，更多了一份對大自然賦予我們食物和農民辛勞采集食物的敬重。樸實的山民像對待孩子一樣輕撫一朵松茸，挖藕工人小心擦去蓮藕上的淤泥，屋頂種菜的大叔摘下一筐大小各異的西紅柿沖洗干凈。如此小心地對待食物，讓我們不忍輕視，滿懷感恩。

這一集，勾起無數人對食物原生態的向往。

“原來蓮藕是黑的!”這是一位85后觀眾在微博上發表的觀后感，并迅速得到了響應。對于許多根本不知道芝麻究竟長在地下還是樹上的80后甚至70后來說，看《舌尖上的中國》的一大收獲就是了解了食物原生態。

“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網里閃閃發亮，揭開蒸籠，冒著白花花的蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動得落淚，多可愛的中國！”看過《舌尖上的中國》，有網友發出了這樣的感慨。

陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅……在《舌尖上的中國》里，每一個鮮活的個體背后都洋溢著樸實的氣息。“片子里那些辛勤勞動、有著質樸笑容的人們，才是組成這個國家最重要最真實的存在。”網友云隱歸舟說，“他們享受著自己勞動帶來的美味、財富和喜悅，這種滿足感又怎么會是那些只會在網上耍嘴皮子的人能夠體會到的呢？”

網友少女桃子醬感嘆：“在食品安全如此令人擔憂的今天，央視赫然播出令人震驚的美食大片《舌尖上的中國》，告訴我們食物背后的淚與感動，食物是多么來之不易！”

“看完《舌尖上的中國》，我決定下個月就去趟云南，就上那個做諾鄧火腿的諾鄧村去，早上生吃火腿，中午萵筍炒火腿肉，晚上火腿炒飯，再扛一只回來。”

“讓我想念媽媽做的飯了……”一位網友在微博的發言得到熱烈響應，大家紛紛表示，看這個紀錄片，讓自己回味起媽媽菜的味道、兒時的味道、故鄉的味道。

對呼蘭河邊長大的金順姬來說，故鄉是讓她魂牽夢系的泡菜的味道，回到城市里，塞滿冰箱的樂扣盒子里，裝著舍不得吃的各樣小菜；苗家女回憶起媽媽送年幼的自己上學時說的話，“滿女，你自己走吧，這天是越走越亮的”；做了50多年蝦醬的老奶奶，堅持著最原始的方式，守著老鋪，守著大澳，守著過世老伴的照片；藏族小伙在外闖蕩了幾年后又回到了家……

網友新吉翁總帥：饒是我這種冷無缺也不由得被這樣一條彈幕感動：“對于我們來說，最好吃的菜不是川魯淮揚，而是媽媽做的菜……”

一位網友說：看了《舌尖上的中國》后，深深地覺得自己不應該浪費糧食。但是吃飯的時候還是會剩好多，即便只吃一份炒飯還是吃不了，每次看到剩下的飯菜被扔掉都覺得好內疚。

網友皮鞋很忙：在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強調傳統飲食的安全觀念，契合當今人們的心理需求。

網友eski說：看《舌尖上的中國》，覺得各種美食各種美好；看當下新聞，覺得各種食品各種劇毒。當我們越來越習慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當公眾將“吃什么”的篩選重心轉移為“不能吃什么”，當“吃貨”們越來越發覺已經山窮水盡沒得可吃的時候，這個社會人和人之間應有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在，有《舌尖上的中國》，它喚醒了我們關于傳統食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。

eski的說法未免偏激，中國的農產品總體上是安全的，或者說有回歸安全的趨勢；一些新聞媒體對食品安全問題的過度炒作，讓老百姓在飲食上杯弓蛇影、投鼠忌器。eski的感慨也不無道理，代表了大眾對食物原生態的美好愿景。

食物是危險的，但食物更是美好的。

中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈。《舌尖上的中國》，喚起我們呵護自然的心靈，讓我們找到對食物的那種最初的敬畏和親近。

尋找那些遠離都市的美食

《舌尖上的中國》以精巧細膩的高清畫面，將大江南北的中華美食“赤裸裸”地擺到觀眾面前，徹底刺激了全國“吃貨”們的胃和神經，同時還引發了一連串的經濟效應——人們開始瘋狂地搜尋那些遠離都市的美食。

諾鄧火腿、云南松茸、內蒙古奶豆腐等美食都帶有明顯的地方特色。“怎奈美食相距甚遠，要吃上恐怕得穿越大半個中國。”不少電視機前的觀眾紛紛嘆息，“眼睛很舒服，胃很難受。”不過，這并不影響新時代的“吃貨”們，眾多饑腸轆轆、備受美食煎熬的白領和夜貓子半夜打開電腦，一邊盯著電視屏幕一邊在網上下單，導致部分食材的售出數量瘋漲，與此同時，價格也跟著上漲，著實讓不少“吃貨”望而卻步。

5月21日下午3點，南京一網友在微博上爆料稱，因為《舌尖上的中國》的播出，淘寶網上賣諾鄧火腿的那家店短短三天內連續漲價，讓人吃驚不已。這家在淘寶網站上唯一一家賣諾鄧火腿的店，自5月14日《舌尖上的中國》播出的第一集節目介紹了云南諾鄧火腿之后，其諾鄧火腿的成交訂單就達到171件，其中的70筆交易都是在當晚11點后產生的，出售的價格也是“五級跳”。

5月14日到5月15日中午12點，該店凈含量2kg的諾鄧火腿的出售價格為298元，成交了9筆。之后賣家修改了價格，將價格改為338元，至5月19日，仍成交了35筆。5月20日，賣家三度提價，諾鄧火腿售價從338元提到368元，再提到398元，5月21日晚8點直接漲到458元，如此也沒有擋住“吃貨們”的腳步，成交量仍達26件。果真是物以稀為貴啊，5月28日晚，筆者再查詢時，發現已經漲到798元了。

除了諾鄧火腿，內蒙古地區特產奶豆腐、安昌臘腸、嘉興粽子等特產的銷量也是一路看漲，其中嘉興粽子淘寶搜索指數達1845，普通包裝的在1塊多錢一只，內蒙古特產奶豆腐淘寶搜索指數達2523，凈含量500g的奶豆腐價格在10多元錢，與平時相比，這段時間銷量翻了四五倍，但價格沒有上漲的趨勢。

這次熱潮遠不止帶動了片中美食，更讓其他零食特產搜索量猛增。據淘寶網的數據顯示，《舌尖上的中國》播出的那一周，淘寶零食特產的搜索量超過400萬次，環比增長135%，共成交5823954件。

網友們不僅可以通過各種美食的名稱搜索到自己想要的東西，甚至在搜索欄內輸入“舌尖上的中國”字樣之后，就會跳出各地美食的介紹。商家們手腳相當迅速，立刻在自己的商品前打上了“舌尖上的中國”的標簽。賣家“金華金字火腿”說：“商家嘛，就是要隨著潮流走，雖然我之前一直在賣金華火腿，但是打上了這個標簽，更好賣了。”

《舌尖上的中國》已經落幕，這份網購熱又將持續多久？

對我們的啟示：一是老百姓對美食及其食材有著天然的熱愛和激情，假如電視臺等媒體能對食物多一些正面的宣傳報道，那些遠離都市消費圈的特色農產品就能更好地為市民所認識、消費并喜愛，讓那些辛勤勞作的農民得到應有的回報；二是賣難的農產品大可借助網絡渠道拓寬市場。

從餐桌回歸大地

貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。遠離現代文明的喧囂，散落的村寨像一個個孤島，深藏在大山深處。

10月，是糯稻成熟的季節，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個專為稻谷豐收設置的節日——新米節。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其他的秘密。水稻田里可以同時養鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農業文化遺產。

……

北京，繁華的國際化都市。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質的老街小巷——胡同。住在胡同的貴春有一個不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。

種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。當都市中的人們涌向菜場，將遠道而來的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個自在的農夫，就地取材，自給自足。

都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個葉片，凈化著都市的空氣。它們是貴春送給這個城市的禮物。

這是《舌尖上的中國》第七集“我們的田野”中的兩個片段。

這一集，在呈現中國美食多樣性、地域差異性和農業多樣性的樣貌同時，講述了中國人為了食物順應自然、改造自然的故事。不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰如此密切系于一心的，唯有農耕民族。

這一集，引導我們從餐桌回歸大地，展現生態環保的農業生產方式，正是這樣的方式才能保證美食的優良和清潔。

享用美食的同時，很多城里人開始回歸田園，關心糧食和蔬菜。

筆者在天涯論壇上一直關注重慶的瑛子自然農場。瑛子夫婦平時在城里上班，周末就到自家租賃經營的農場，種菜摘菜，管理葡萄園，養土雞。

“以前在重慶，都是我煮飯給老婆吃，因為我的廚藝比她好，她特喜歡吃我做的燒白、回鍋肉和紅燒排骨。但自從她回到農場后，就吃素多過吃肉，而且剝奪了我下廚的權利，說我弄的菜不好吃了，我也樂得過過大男子主義的生活，不過實話說，我們的菜都是沒有用化肥和農藥的，現采現吃，確實很不錯的。”農場的場主對農場的生活充滿了自豪。

“到目前為止，農場養的土雞已經直銷了40多只，客戶總體反映還不錯，我自己每周也燉一只雞吃，第一周燉的農村的大頭菜，第二周燉的茶樹菇，第三周燉的藥膳……”

“土雞下一步還會養，我近期在策劃如何做合作社，養殖6個月的土雞，然后在重慶開專賣店和設立代銷點，我自己把雞養成童雞，做好所有育苗，然后再分發給社員養殖，然后再統一回收銷售。”

瑛子的農場夢還在繼續，那些懷著生態農業、生態美食理想的年輕一代，在陸續加入到這一行列中……

《舌尖上的中國》中饞到你的美食

烤松茸、油燜春筍、雪菜冬筍豆腐湯、臘味飄香腌篤鮮、排骨蓮藕湯、椒鹽藕夾、酸辣藕丁、煎燜魚頭泡餅、煎焗馬鮫魚、酸菜魚、松鼠桂魚、侉燉魚；

刀切饅頭、三色開花饅頭、椒鹽蔥花卷、干炒牛河、臘汁肉夾饃、羊肉泡饃、油潑臊子面、粽子、梭子蟹炒年糕、豆角燜面、芹菜豬肉餃子、印花清明團子；

大煮干絲、豆腐腦、杏仁奶豆腐、迷迭香烤羊排、酸菜白肉、酸菜水餃；

老鴨煲、蝦醬炒飯、醉蝦、蘇式醬汁肉、梅菜燒肉、醬鴨、臭桂魚、折耳根炒臘肉、臘味煲仔飯、蜜汁叉燒、臘腸、辣白菜；

香菇灌湯包、蒸蛋餃、西湖醋魚、咸鴨蛋、蔥燒海參、金絲蝦球、剁椒魚頭、炸臭豆腐、紅燒獅子頭、水煮干絲、糖醋菠蘿排骨、汽鍋雞；

茶香煙熏鴨、香菜陳皮鴨、小籠湯包、無錫醬排骨、冬瓜老鴨湯、鹽焗雞、糖醋排骨、魚香肉絲、泡椒雞雜、麻辣豆花魚、麻婆豆腐、麻辣水煮魚；

糯米團、香橙烤魚、腌魚、酸湯魚、烤蠔、紅燒珍珠鮑魚、海膽水豆腐蒸蛋、角瓜餡餃子、清蒸大閘蟹、芋頭煲、酥油炒青稞、鍋燒鴨。

諾鄧火腿

云龍縣心靈手巧的白族婦女腌制的諾鄧火腿，是云南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名火腿之一，早在前清時代就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等國家。

一方水土養育一方人，每個地方的風土人情各異，造就了不同的地方風物，諾鄧火腿因其特殊的色、香、味，享譽盛名。

諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候、物質條件有很大的關系。諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來腌制火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽。

每年的冬季，諾鄧村民把自家養的豬殺了，豬是用苞谷喂養的，不用其他任何添加飼料，豬腿經過仔細加工，把多余的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，然后找到豬腿上的主血管，認真擠壓，把其中的烏血擠出，以保其不會變質，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻地抹上。你可別小看這自制的鹽巴，諾鹽品質最上層，數五井鹽之首，據說，一般的鹽只能浸透六片肉，而諾鹽能夠浸透七片以上的肉，且諾鹽味好，多了不苦，你就是單獨食諾鹽也別有一番味道。經過以上的加工，火腿已經基本做好。接下來的就是需要腌制的時間，把加工好的火腿放入一個大缸內，腌至十天半月。這期間要不斷地觀察鹽巴情況，不斷給火腿加鹽巴，時間到后，就把它取出，掛在通風陰涼處，一般一只火腿可以存放少則一年，多則三五年，且放的時間越長，其色、香、味更好。每當家里來了親朋好友，都會把珍藏著的火腿拿出來切成塊，在水里泡上小半天，再煮出來，切成片，那味道好極了，管你叫絕。諾鄧人還非常喜歡的一道菜就是火腿煮雞，既有雞的營養，又有了火腿的濃香，當遠方的客人來家里時，他們都會做這道菜招待客人，那是最高禮遇了。

松茸

屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。

分布于中國、日本和朝鮮等國。國內分布在四川、云南、貴州、黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、西藏、臺灣等地。

四川省分布在阿壩州的壤塘、小金、金川、馬爾康、理縣、茂縣等，甘孜州的康定、雅江、理塘、巴塘、 稻城等十幾個縣，涼山州的木里、鹽源、冕寧、德昌及攀枝花市的鹽邊等縣，其中的野茸（壤塘野人谷松茸）品質上等，質地細嫩，香味濃郁，味道鮮美，口感如鮑魚，潤滑爽口，品質為國際上品。

云南省分布在麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、尋甸、曲靖、昆明、永勝、騰沖。

吉林省延邊朝鮮族自治州的龍井被譽為“松茸之鄉”，龍井境內的天佛指山被國務院批準為國家級松茸保護區，是我國第一個珍貴食用菌類的自然保護區，占地面積7.73萬公頃。

在云南松茸常單生至群生，分布于海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的云南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生于紅松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質。與云南松、華山松、櫟屬的須根發生共生關系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。在云南出產橙蓋鵝膏的地區多出產松茸。與松屬、云杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關系。