乳安必先優草

王卉

近年來，中國乳業一直深陷食品安全事件之中，各界多將之歸因于生產及流通環節的紕漏，而忽略了真正的源頭飼草的問題。奶牛有了蛋白質含量高的飼草，奶質會明顯提升，就不用隨意添加添加劑。乳品安全堪憂，恰是草地農業發展滯后的鮮明寫照。

近日，一則“洋奶粉中國售價全球最高”的新聞引發社會關注。為何國外乳制品價格高昂仍深受歡迎？業內人士認為，我國奶牛產奶量低、質量差，營養成分不夠，加上一些不法廠家在飼料或牛奶中加入各種有害添加劑，導致乳品安全問題頻頻出現，國產乳制品由此失去國人的信任。

擁有全世界第二大的草地面積、世界第一的牧草品種資源，我國乳制品的質量相比國外卻不占優勢。對此，中國系統工程學會草業委員會主任李毓堂感慨道，從資源角度看，“這豈不是拿著金碗討飯”，著實讓人尷尬。

優質奶牛退化之謎

“國外優質奶牛引入我國以后出現退化，這已經是業界熟知的現象，而且從20世紀八九十年代開始就是這樣。”李毓堂表示。

李毓堂介紹，飼草的好壞是影響奶牛及乳品質量的關鍵因素，他給筆者舉了一個簡單的例子。上世紀80年代中期，農業部曾在貴陽花溪發展了一批種草養奶牛專業戶，種植三葉草（豆科）、黑麥草飼養奶牛。三葉草、黑麥草也是新西蘭和歐美等國喂養奶牛的常用草類。

這些專業戶的奶牛都是廉價買自附近一家國營奶牛場。這家國營奶牛場的奶牛多是進口，每頭喂乳期原產奶量都在8噸或者10噸甚至更高。但因為奶牛場在飼喂中不以優質新鮮牧草為主，達不到國外標準，導致每頭平均產奶量僅5噸左右。

相比之下，專業戶從國營奶牛場購得的都是產奶量僅為三四噸的大齡奶牛。然而，專業戶們用三葉草、黑麥草飼養這些“淘汰”奶牛后，平均每頭產奶量達到5噸以上，有的甚至達到六七噸，遠超國營奶牛場。

業內人士表示，即使是現在，我國城市奶牛場大體還是像這家國營奶牛場一樣，用養雞養豬的辦法養奶牛，使用配合飼料，加上一點枯草、秸稈，新鮮優質牧草很少。許多外國專家來我國考察，進奶牛場就問“有沒有苜蓿等新鮮牧草喂奶牛”，他們得到的回答通常是“沒有”。

李毓堂介紹，他到新西蘭、美國考察時發現，我國奶牛普遍產奶量平均不到國外的一半，而且蛋白質等營養成分低。沒有營養豐富的蛋白質牧草，相當于人不吃肉，“跟人一樣，如果媽媽的營養不良，會影響奶量、奶質。”

據農業部2010年統計的數據表明，我國奶牛飼養頭數和總產奶量分別居世界第四和第三位，但每頭產奶量排在第58位，平均單產2.9噸，而美國是9.3噸，日本是7.5噸，沙特是11.7噸。“飼養的奶牛數量多，耗費的飼料也多，產出的奶卻很低，這豈不是浪費？”李毓堂反問。

牧草加工技術成短板

錢學森曾經強調，農牧業涉及很多系統，除自然生態、種植、養殖系統外，加工、商貿、社會經濟管理都是大系統，奶、肉、蛋類的加工技術都是需要注意的地方。

李毓堂特別以牧草的加工問題為例，向筆者論述了加工技術的重要性。

他說，自己在多次飼料業會議中發現一個令人詫異的現象：許多企業家只是把牧草當做粗飼料，認為沒有多大營養，起不了多大作用。“這完全是一種誤解。”

李毓堂認為，企業忽視牧草的根源在于目前國內的牧草加工技術不過關。牧草生長旺盛的收獲季節，也是高溫多雨季節，由于牧草收割后不易保存，傳統的自然晾曬方法往往使牧草中的蛋白質、胡蘿卜素和各種氨基酸等營養物質大量流失。比如苜蓿草，號稱“牧草之王”，胡蘿卜素和17種氨基酸等營養成分齊全，生長狀態最好時，蛋白質含量可以達到22%～24%。

但由于企業和農戶缺乏烘干技術，除一部分鮮草飼喂牲畜外，在晾曬過程中往往由于高溫霉爛或葉枯脫落，導致蛋白質含量減少近半，胡蘿卜素和各種氨基酸損失殆盡，出現“豐產不豐收，優質變劣質，高值變低值”的現象。

在國際市場中，經快速高溫加工的優質苜蓿，每噸售價在2500元以上，我國粗放加工的苜蓿在國內銷售或出口國外，每噸只在1000元上下。

為發展我國自己的牧草烘干技術，20世紀80年代初，農業部派李毓堂去加拿大、美國專門考察烘干技術，回國后通過全國招標，由原國防科工委七院（今中國船舶重工集團公司）713所研制成功我國首套牧草（青飼料）快速高溫低耗清潔加工機組。這套機組比國外同類設備造價低，能耗少，其烘干加工的苜蓿質量超過國際標準，在國際博覽會上獲得金獎。

在烘干技術的應用上，還有很多關鍵之處，比如苜蓿的收割期要在它生長營養最好的時候，不能在老化的時候，否則達不到標準。但很多廠家并不了解這一點。

“真正達到標準的牧草，國際飼料市場都會搶著要。”李毓堂說。

乳品安全急需草業配套

李毓堂在農業部主持相關工作時，曾大力提倡推廣牧草烘干設備。但使用這樣的烘干技術設備需要一定投資，許多企業的實力不夠。同時，過去許多企業和農戶都是利用小塊地種草，成不了規模，也難以使用烘干設備。

更重要的是，過去我國對牧草的質量不太講究，甚至大學課程講到牧草時，也不強調烘干技術，加上以前部分企業對牛奶的質量要求不高，所以對優質牧草烘干加工技術應用不重視。因此，烘干技術這些年來一直未能發展壯大。

近幾年來，國內乳業出現的一系列安全事件，使得政府和輿論加強了對乳品行業的管理和對添加劑的警覺。在這一背景下，“蝴蝶的翅膀”也影響到乳業的源頭牧草。如今，很多企業也開始重視牧草的相關配套技術和設備。

作為中國船舶重工集團公司第713所副總工程師，岳茂山的工作之一就是草業深加工通過烘干設備和技術，提高飼草蛋白質含量，同時殺菌消毒，提高產量。岳茂山說：“近些年奶業出事多，有些企業亂加添加劑，危害人體健康，現在國家正在抓此事。要從源頭來抓，就要從優質飼草抓起。”

岳茂山介紹，現在有一些企業正試圖上馬飼草烘干項目，這其實是一項劃算的生意，“我們做過實驗，如果是苜蓿草，用我們的烘干設備，烘干后蛋白質能保留到百分之二十三四。”

隨著形勢的發展，牧草烘干設備最近這兩年有所發展。各地也出現了種草面積連片達幾萬畝以至十多萬畝的情況，有了必要的投資，種草規模企業采用烘干設備也能很好發揮效用。

岳茂山說，實際上，應用清潔、高溫、快速、低耗牧草烘干技術的效益相當可觀。據測算，5000畝規模的中等產量苜蓿地（每畝產1噸干草），使用一臺烘干加工設備，僅產值增值部分，一年即可收回全部投資。

岳茂山認為：“奶牛有了蛋白質含量高的飼草，奶質自然得到很大提升，有了充足的營養飼草，也就不用添加亂七八糟的添加劑了。”

微生物技術提升秸稈飼料品質

“國外畜牧業主要用飼草，營養價值高。我國有特殊情況，飼草比較緊張，市場飼料價格又很貴，促使我們想辦法利用秸稈。”河北農業大學教授朱寶成表示。

朱寶成目前的主要工作就是通過多種微生物發酵技術，大幅增加秸稈的粗蛋白含量，提高秸稈作為飼料的營養價值。

李毓堂解釋，通過新鮮草，能加工更優質蛋白質飼料，利用廢棄草，可以加工成中等飼料。但近年來飼料價格上漲較快，給農戶帶來很多壓力，使用多種微生物處理的秸稈，就可以降低成本。

“一般來說，發黃的秸稈營養較低，有些秸稈只有3%的蛋白質。用我們的技術，如果能上萬噸或幾萬噸規模地做，秸稈的粗蛋白含量能達到12%以上。”朱寶成說，蛋白質含量保持在這一程度，就能滿足肉牛、肉羊的蛋白需要，不需要再添加蛋白濃縮料了。

而奶牛對飼料有更高的蛋白質要求，通常要達到16%～17%。對此，朱寶成也表示很有信心，“我們根據不同的需要，用多種微生物復合發酵方式，把秸稈蛋白質含量提高17%～18%都沒問題。”

據介紹，這一技術正在產業化過程中，目前已有幾家有實力的企業在做。對于草地農業的嘗試以及飼料非糧化的探索，目前很多工作還在民間展開。李毓堂和我國現代草原科學的奠基人之一、中國工程院院士任繼周都曾向中央領導寫過相關報告并得到批示，但現實發展狀況并不盡如人意。“不能灰心，還是要一步步向前推動。”李毓堂表示。

草地農業與農區草業

“草地農業，實際上就是錢學森所說的農區草業。”中國系統工程學會草業委員會主任李毓堂解釋說。

20世紀80年代，錢學森提出第六次產業革命的理論，提出發展知識密集型農、林、草、沙、海產業的現代大農業概念。李毓堂認為任繼周的草地農業是對錢學森先生提出的農產業的具體化，是發展知識密集型農產業的科學途徑之一。

李毓堂從事草業和牧區工作已60年，是我國改革開放以來農業部第一任草原處處長、第一任牧區辦主任，曾主持建立中國草地管理建設十大基礎體系，主創草地牧業綜合發展系統工程基本理論和模式，獲國家科技進步獎二等獎。作為“草友”，與錢學森有過20年的學術交流。

作為我國第一部《草原法》主筆起草人，李毓堂也是中國草原學會等草原類學會的主要籌建人。他還是20世紀90年代初出版的中國第一部《草業》專著的作者。對于該專著，錢學森曾評說：“真是草業的洋洋大觀，好得很！”

李毓堂說，實際上二戰前英國本土農業呈衰落狀態，農田退化，牛肉自給率僅僅49%，蛋自給率僅僅61%。上世紀30年代后通過開發“綠色黃金”草地，廣種豆科牧草，振興了農牧業。到70年代，國民動植物食品均自給有余。“其時，英國發展草地農業不過40年時間。”

李毓堂強調，草地農業可從三方面解決當前農業發展的不足：

其一，廣種豆科牧草，經烘干精細加工成為含蛋白質20%以上的蛋白質飼料，用以喂豬、雞和奶牛，能代替30%～50%的飼料糧，既把糧食節省下來，又適應我國傳統的豬、雞、城鎮奶牛養殖業的需求。

其二，通過發展優質牧草飼養草食家畜，產出更多牛羊禽肉，可增加國民動物性食品，減少糧食消費。

其三，在農田閑作、輪作、套作種植豆科牧草，通過牧草根瘤菌固氮和增加有機質改良土壤，可使糧食單產大幅提高。