林素彬

偉大的人民教育家陶行知提出“教學做合一”的重要教育思想，指出“教而不做不能算教，學而不做不能算學。教與學都以做為中心，在做上教的是先生，在做上學的是學生”。職業學校以實用型專業技術人才為培養目標，要求學生重點掌握從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能，培養起良好的職業道德和敬業精神。而這些基本能力和基本技能、基本素質的培養離不開實踐教學環節。但是，一些專業教師習慣于滔滔不絕地進行理論講授，以為引經據典、事例不斷、數據詳多、整堂課講得滿滿的，就是一堂好課。殊不知，“以其昭昭，使人昏昏”，這樣的“滿堂灌”學生記得手酸、聽得耳累、下課后全身疲憊，而考試基本靠背，考完基本作廢。如此教學，沒有真正達到學以致用的目的。特別是茶葉專業學生要掌握茶葉栽培、施肥、制作、加工、審評、營銷、茶藝等各項專業技能，更需要在教學中堅持以做為中心，加強動腦、動口、動手訓練，為學生將來就業與擇業甚至創業奠定基礎。

一、設置情境引發思辨，讓學生的大腦動起來

有效的專業課程教學關鍵在于弄清楚授課的目的是什么，如何教才能激發學生興趣，從而實現教學目的。茶葉專業課教學的目的在于激發學生學習茶葉茶藝專業興趣，培養學生掌握基本專業技能與職業能力、技術應用能力以及創新能力等。因此，專業教師要變“讀”書上課為“說”書上課，注意精講精練，采取問題化教學策略，引導學生進行思考，讓學生真正入耳入腦。

1. 設置問題情境，引導學生動腦思考

引導學生動腦的最好方法就是問題化教學策略。它要求在專業理論教學時采取低臺階、穩步走的方式，將抽象的專業理論通俗化，并以問題解決為中心，引導學生動腦思考，著眼于學生思維能力的培養。運用這種教學方法，首先要創設一定的問題情境，設計若干問題，然后組織學生對問題進行假設性的解釋，再設計實驗進行驗證，然后進行歸納得出結論。

2. 鼓勵質疑答疑，培養學生創新思維

學貴有疑，心理學研究表明，質疑是培養創新思維的重要方式。有疑問才能促進學生去探索、去創新，有時候提出一個問題往往比解決一個問題更為重要。專業教師不能以“學者”自居，而應該在教學中，鼓勵學生積極思考、質疑答疑，然后經過析疑、解惑，激發學生的成功感和自我滿足感，這是提高學生專業技能與創新意識的有效手段。

一是運用故意錯誤法，引起學生質疑。比如，在講述茶葉初制加工流程時，我故意慢條斯理地說：“烏龍茶之所以有特殊的花香味，是因為加了香精的結果……”本地的學生因為對茶葉初制十分熟悉，也非常清楚烏龍茶的特殊茶香來自茶葉本身與制作工藝，因此紛紛質疑。我也因勢利導，概括出烏龍茶加工工藝復雜，得出烏龍茶“好茶不好做”的基本道理。學生質疑答疑過程中，教師再進行烏龍茶加工流程的介紹，從而集中了學生的注意力，加深了學生的理解與記憶。

二是運用啟發法，啟發學生思考。在講到烏龍茶的品質特征時，我故意設問：“既然鐵觀音色、香、味、韻、俱佳，而且能夠賣得好價錢，那么何不將鐵觀音引種到全國各地，或者讓全國各地茶農將鐵觀音茶苗遍地栽種，促使茶葉價格下降，人人可以暢飲鐵觀音？”啟發學生議論與思考后，再用俗話“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”來概括，指出茶葉與橘等各種植物一樣，其生長及其品質特征與其氣候、土壤、地形等密切相關，各地條件千差萬別，適合生長的茶葉（品種）也不同，千萬不能一刀切、一概化。在設問、分析過程中，學生之間互相啟發、互相鼓勵，取長補短，學習的潛力得到挖掘，集體的智慧得到發揮，不但提高了思考問題、分析問題、解決問題的能力，也培養了學習專業課的興趣。

二、開放課堂引發論辯，讓學生的嘴巴動起來

新課程理念強調不僅要學生多動腦，也要多動嘴。專業課教學重在培養學生的專業技能，也需要培養學生的語言表達能力，讓學生將所學專業理論與技能說出來、說得清楚，這是培養學生綜合素質的一項基本功。為此，我十分重視開放茶葉專業課堂教學，引入論辯式、搶答式等教學法，讓學生的嘴巴“動”起來。

1. 討論論辯，訓練學生“斗嘴”

論辯是訓練學生動嘴能力的良好形式。職校生大都具有爭強好勝、不甘落后的心理，又有一定的理解與辯論能力，在學生預習的基礎上，引導學生圍繞專業技能問題進行討論或者辯論，有助于加深學生對專業技能的理解。

2. 搶答競賽，培養學生“動嘴”

不少茶葉專業學生來自于茶鄉，他們對茶葉專業常識有些了解。如果按傳統進行理論灌輸，會讓他們有炒剩飯的感覺。為了克服這種現象，讓學生嘴巴動起來，我經常在單元、期末復習課或者講授比較淺顯的專業理論時，組織開展理論知識搶答競賽。一般事先設計若干專業理論問題，準備一些獎品，將班級學生分成若干小組進行搶答，答對者發給獎品，并評出搶答先進小組。這樣可以活躍課堂氣氛，積極營造良好的競爭氛圍，極大地調動學生學習的主動性、積極性。

三、技能訓練引起操作，讓學生的雙手動起來

陶行知先生說過：“人有兩件寶，雙手和大腦，雙手會做工，大腦會思考，動腦又動手，知識少不了。”強調職業學校培養的學生應該“要有科學的腦筋和農夫的手”。專業教師在課堂教學中更要認真實踐“教學做合一”的理論，大力開展技能訓練與社會實踐活動，盡可能給學生創造技能訓練的機會，培養學生的動手操作技能。

1. 實行探究教學，進行專業技能體驗

探究教學法是指在教師的啟發和誘導下，以學生自主學習或合作討論為前提，以實物或者現實生活為參照對象，為學生提供充分自由的直觀體驗、質疑答疑、討論感受、表達想法的機會，將所學專業理論應用于解決實際問題的一種教學模式。茶葉專業課程實踐性強，為了讓學生扎實掌握專業技能，我經常組織學生深入茶葉品種園進行品種識別，走進茶農家進行茶葉制作體驗，到實訓基地進行茶葉加工、審評、精制、茶藝等觀摩與體驗，做到理論與實踐相結合，讓學生既熟悉掌握專業理論，又增長學生的社會見識。

2. 強化技能訓練，培養動手操作能力

陶行知先生指出，學習技能時要“執行自易至難、從簡入繁原則，學成一事，再學一事”“以一事之始終為一課”。為了讓學生學有所得、學以致用，我們一貫重視專業實踐教學，增加了專業課與實踐課程的比例，然后按照循序漸進的教學規律，經常組織學生深入校內外實訓基地進行社會實踐。一般地，在第一學年的前兩個學期，結合專業課程進行茶葉品種識別、茶葉栽培、病蟲害防治及茶葉初制實習；第三學期組織學生深入茶葉企業在收購季節進行審評實習；第四學期組織學生深入品牌茶企進行精制實習；第三學年則組織學生進行茶葉營銷、茶藝表演的社會適應性實踐。根據學生實習效果與技能掌握情況，結合職業技能等級鑒定，對學生進行技能考核與定級。按照職業學校“雙證書”制度的要求，獲得中級評茶員與茶藝師等職業資格證書，方予當年發放畢業證書；對未獲得中級工證書者，推遲辦理畢業證書，以激發學生學習專業技能的熱情。

3. 開展技能競賽，激發學生訓練熱情

為了將學生的技能訓練與日后的就業創業相聯系，培養學生正確專業思想和服務理念，我們在每個學期都舉行采茶、制茶、拼配、審評、茶藝表演等各項專業技能競賽，評出等級進行表彰，然后選拔優秀選手積極參加上級舉辦的技能競賽，激發廣大學生比學趕超的熱情。

踐行陶行知的“教學做合一”思想，是每個教育工作者的責任。茶葉專業實踐性強，所需掌握的專業技能比較多，專業教師更應該注意研究專業教學法，強化專業技能訓練，讓學生在課堂上動起來，在實踐中成長起來，培養符合時代和社會要求的實用型專業技術人才。

（泉州市安溪技術學校）