烏龜蛋品質分析

楊雪海，賀剛，李紹章

摘要：隨機選取了烏龜（Chinemys reevesii）同一天所產蛋80枚，測定了烏龜蛋品質等相關指標和蛋白質含量。結果表明，烏龜蛋重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋白高度和粗蛋白含量分別為7.47 g、1.70、0.21 mm、2級、4.64 cm和13.95%。各項指標均達到較好的標準，且蛋白質含量高于雞蛋和鴨蛋等禽類蛋。該結果為育種者改良烏龜品種、消費者了解烏龜蛋提供了理論依據。

關鍵詞：烏龜（Chinemys reevesii）；蛋品質；蛋白質

中圖分類號：S966.5文獻標識碼：A文章編號：1007-273X（2012）12-0006-02

烏龜是較為常見的爬行類動物，中華草龜（Chinemys reevesii）俗稱烏龜、泥龜、草龜，在我國分布較為廣泛。蛋品質是衡量家禽生產性能的重要指標之一，不僅影響到蛋的種用價值，而且影響到蛋的食用價值和商品價值，所以對于蛋品質的研究一直受到國內外養禽專家的重視。但有關龜類動物蛋品質的研究報道甚少，關于蛋品質的研究多見于雞蛋和鴨蛋[1]。因此，本研究對烏龜蛋品質及其蛋白質含量進行了分析，以期為龜類動物的蛋品質研究提供基礎數據，為其育種工作提供理論依據。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1試驗動物烏龜蛋來自江西省烏龜良種場。在相同的飼養管理條件下，隨機選取同一時間所產的80枚烏龜蛋。

1.1.2儀器MP21001電子天平（METTLER-TOLEDO公司）、蛋白高度測定儀（OZAKi MFG公司）、NFN381卵質儀（富士平工業株式會社）、KjelterTM 2300凱氏定氮儀（Foss公司）。

1.2測定指標及方法

1.2.1烏龜蛋重用MP21001電子天平稱量烏龜蛋重。

1.2.2蛋形指數用游標卡尺測量烏龜蛋的長徑和短徑，然后計算蛋形指數。蛋形指數=長徑/短徑。

1.2.3蛋殼厚度分別測定每枚蛋的銳端、鈍端和中部三個部分的蛋殼厚度（測量時去蛋殼內膜），然后計算平均值。

1.2.4蛋黃顏色采用蛋黃比色卡測定。

1.2.5蛋白高度采用蛋白高度測定儀測定蛋白高度，取外濃蛋白邊緣與蛋黃邊緣中間部位，三個點測定，計算平均高度。

1.2.6粗蛋白采用KjelterTM 2300凱氏定氮儀測定。

1.2.7蛋殼強度采用NFN381卵質儀測定蛋殼強度。

1.3統計分析方法

采用EXCEL和SPSS 16.0軟件進行統計分析。變異系數=標準差/平均值×100%

2結果與分析

2.1蛋重

由表1可知，烏龜蛋的平均蛋重為7.47 g，個體較小，蛋形細長，橢圓形。而土雞蛋的平均蛋重為43.28 g，商品雞蛋平均蛋重為66.39 g[1，2]，故烏龜蛋較土雞蛋和商品雞蛋輕。

2.2蛋殼厚度和蛋殼強度

蛋殼厚度和蛋殼強度是反應蛋抵抗破損能力的主要指標，也間接地與蛋品的新鮮度和經濟價值等有關聯。蛋殼厚度一般要求≥0.33 mm[3]，并能較好地保持其內部品質。由表1可見，烏龜蛋蛋殼厚度平均為0.21 mm，蛋殼強度平均為8.12 N/cm2，說明烏龜蛋蛋殼較雞蛋易變形。當壓力強度大于平均強度時，烏龜蛋蛋殼易變形而不破裂，而雞蛋超出其平均強度則易破碎，結果表明烏龜蛋蛋殼彈性強度好于雞蛋。

2.3蛋形指數

蛋形指數用以表示蛋的形狀，形狀標準的蛋形指數一般在1.30～1.40，小于1.30者蛋形較圓，大于1.40者蛋形較細長。本研究測得烏龜蛋形指數為1.70（表1），其蛋形細長、橢圓、美觀。

2.4蛋黃顏色

蛋黃顏色是衡量蛋品質的一個重要指標，也是影響蛋銷售的一個重要參數。消費者偏愛深黃色或紅色的蛋黃（蛋黃顏色達到12～13級）[4，5]。而烏龜蛋的蛋黃顏色只有2級（表1），但可以通過在飼料中添加水藻（粉）、辣椒粉、胡蘿卜素等天然色素源來改進蛋黃顏色，提高蛋品的市場競爭力。

2.5蛋白質含量

烏龜蛋蛋白質平均含量在13.95%，最高可達17.56%（表1）。雞蛋蛋白質含量為12%左右，兩者較為接近。哈夫單位是衡量雞蛋蛋白品質的重要指標[6]，哈夫單位越高，蛋白質越黏稠，蛋白品質越好。本研究發現，以哈夫單位來評估烏龜蛋蛋白質，其黏滯度遠高于雞蛋。龜蛋蛋白質含量高于雞蛋，說明其營養價值比雞蛋高。

3小結

烏龜蛋的蛋形指數為1.70，蛋形細長、橢圓、美觀；蛋重7.47 g，較土雞蛋和商品雞蛋輕，但其蛋清和蛋黃呈膠狀物，營養價值很高。結果表明，烏龜蛋蛋白質含量高于雞蛋和鴨蛋。其營養物質成分和對人體的影響有待進一步研究。目前烏龜蛋在市場僅有少量出售，具有極大的市場潛力。

參考文獻：

[1]王得前，盧立志，葉偉成，等.縉云麻鴨蛋品質研究[J].中國家禽，2005，27（3）：15-16.

[2]李慧芳，葛慶聯，湯青萍，等.不同蛋類蛋品質分析和比較[J].中國畜牧雜志，2007，43（1）：56-57.

[3]邱祥聘.養禽學[M].成都：四川科學技術出版社，1983.

[4]楊勇正，傅寶增，陶才美.鵪鶉蛋、北京鴨蛋的品質測定[J].中國家禽，1985（5）：2-3.

[5]陳五湖，薛敏開，陳劍，等.籠養高郵鴨常規蛋品質測定與分析[J].吉林畜牧獸醫，2004（10）：8-9.

[6]田向學，劉曉明，張克剛，等.不同品種雞蛋品質與蛋營養物質分析比較[J].家禽科學，2009（11）：31-32.