老年人骨折后的飲食調(diào)理

歐陽軍

由于行動(dòng)不便及骨質(zhì)疏松，老年人很容易發(fā)生骨折，給病人帶來痛苦和不便。骨折后如何吃更利于病人早日康復(fù)，這是很多患者和家屬都很關(guān)心的。很多人認(rèn)為，骨折后多喝骨頭湯，有人提議進(jìn)補(bǔ)豬骨黃豆湯，認(rèn)為該湯具有補(bǔ)腎填骨髓的功效，對(duì)骨折康復(fù)有促進(jìn)作用。其實(shí)，骨折后飲食進(jìn)補(bǔ)絕非如此簡單。如果沒有按照疾病的康復(fù)規(guī)律進(jìn)補(bǔ)，反而會(huì)延遲康復(fù)的時(shí)間。下面是根據(jù)骨折后的時(shí)間順序，為你提供的康復(fù)要訣，并在每期推薦幾款食療方，供患者選用。

骨折后1～2周

此時(shí)骨折部位瘀血腫脹，經(jīng)絡(luò)不通，氣血阻滯，此期需注意活血化瘀，行氣消散。患者骨折部位疼痛，食欲及胃腸功能均有所降低，因此飲食應(yīng)以清淡開胃，易消化、易吸收的食物為主，如蔬菜、蛋類、豆制品、水果、魚湯、瘦肉等，制作以清蒸燉為主，避免煎炸炒燴的酸辣、燥熱、油膩之食品。至于黃豆骨頭湯，屬于肥膩?zhàn)萄a(bǔ)的范疇，所含脂肪較多，不易消化吸收，有誘發(fā)大便干燥之嫌，最好不要食用。

此階段可選如下食療藥膳——

三七當(dāng)歸肉鴿湯：

三七10克，當(dāng)歸10克，肉鴿1只，生姜，胡椒，食鹽適量備用。共燉熟爛，湯肉并食，每日1次，連續(xù)7～10天。

補(bǔ)精膏：

牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各120克，山藥250克。將核桃肉、杏仁泥、山藥同搗成膏狀，入煉熟蜜500克，與牛骨髓拌勻，入沙鍋內(nèi)沸湯煮熬，以瓶收貯。每服1匙，開水沖服，空腹食之。

木耳芝麻茶：

黑木耳60克，黑芝麻10克。將沙鍋置中火上燒熱，然后放入黑木耳30克，不斷翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉(zhuǎn)黑略帶焦味時(shí)，起鍋裝入碗內(nèi)待用。再置火上入黑芝麻略炒出香味，后摻入清水約1500毫升，同時(shí)下人參、熟黑木耳，用中火燒沸約30分鐘后離火。然后用清潔雙層細(xì)紗布過濾，濾液裝在碗中即成。每次飲用100～200毫升，可加白糖調(diào)味服用。也可將炒后的黑木耳與黑芝麻同生木耳一起加沸水沖泡代茶。

仙靈活血酒：

仙靈脾600克，骨碎補(bǔ)15克，用白絲袋盛之，同200克好酒于壇中密封浸泡1個(gè)月以上，隨量飲之，但不可大醉。

骨折后2～4周

此時(shí)患者從生理及精神上對(duì)骨折后的境況有所適應(yīng)，骨折所引起的疼痛也已緩解，瘀血腫脹大部分消失，食欲及胃腸功能均有所恢復(fù)。飲食上應(yīng)由清淡轉(zhuǎn)為適當(dāng)?shù)母郀I養(yǎng)，以滿足骨痂生長的需要，可在初期的食譜上加以骨頭湯，田七煲雞、魚類以及動(dòng)物肝臟之類，以補(bǔ)給更多的維生素A、D，鈣及蛋白質(zhì)。適當(dāng)多吃一些青椒、西紅柿、莧菜、青菜、包菜、蘿卜等維生素C含量豐富的蔬菜、以促進(jìn)骨痂生長和傷口愈合。

此階段可選如下食療藥膳——

當(dāng)歸續(xù)斷排骨湯：

當(dāng)歸10克，骨碎補(bǔ)15克，續(xù)斷10克，新鮮豬排或牛排骨250克，燉煮1小時(shí)以上，湯肉共進(jìn)，連用兩周。

杜仲腰花：

杜仲12克，豬腰子250克，各種調(diào)料適量。將豬腰切成腰花，杜仲加清水熬成濃汁50毫升；用杜仲汁一半，加入紹酒、豆粉各15克和食鹽調(diào)拌腰花，用白糖、味精、醋、醬油和豆粉各5克兌成芡汁。鍋置旺火上燒熱，倒入混合油，至八成熱時(shí)，放花椒，投入腰花、蔥、姜、蒜，快速炒散，倒入芡汁翻炒均勻即可佐餐食用。

鹿茸酒：

鹿茸3克，山藥30克，骨碎補(bǔ)15克，白酒500克。將鹿茸、山藥切片，放入白酒中，密封浸泡7天后即可飲用，每次1小盅，每日2次，

烏雞加皮湯：

烏骨雞肉100克，五加皮15克，巴戟天10克，骨碎補(bǔ)15克，杜仲20克。將烏骨雞肉洗凈切塊，五加皮、巴戟天、杜仲洗凈切細(xì)后一起放入沙鍋中，加水適量，武火煮沸后改用文火燉煮2小時(shí)，調(diào)味即可食用。

骨折后5周以上

骨折部位瘀血基本吸收，已經(jīng)開始有骨痂生長，并從骨痂向骨組織轉(zhuǎn)化。患者胃口大開，飲食上并無禁忌，可食用任何高營養(yǎng)食物及富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的食物。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)此頗有研究，認(rèn)為此期食譜可配以老母雞湯，豬骨湯、羊骨湯、鹿筋湯、燉水魚等，能飲酒者可適當(dāng)飲用杜仲骨碎補(bǔ)酒、雞血藤酒、虎骨木瓜酒等。

此階段可選如下食療藥膳——

枸杞桃仁雞丁：

嫩雞肉500克，枸杞90克，核桃仁150克，調(diào)料適量。將雞肉洗凈，切丁、加食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉，調(diào)勻上漿。另將食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯、麻油、水生粉調(diào)成芡汁備用，鍋中放豬油燒至五成熟時(shí)，下核桃仁，用溫火炸透，再將枸杞倒入，翻炒片刻即起鍋瀝油，鍋中放豬油燒到五成熟時(shí)，投雞丁入鍋快速劃散，即可盛起。鍋內(nèi)留余油，大蔥、姜、蒜，稍炒，再投雞丁，接著將芡汁倒入速炒，隨即投核桃仁和枸杞，炒勻即可食用。

養(yǎng)精生力酒：

生地黃120克、熟地黃120克、天冬100克、枸杞子100克、牛膝80克、何首烏120克、人參30克、黃酒2000毫升。將上藥切成薄片，放入小瓦壇內(nèi)，倒入黃酒浸泡15天。每隔3天搖一次，每日早晚服，每次10～20毫升。

歸芪蒸雞：

母雞1只，當(dāng)歸20克，炙黃芪60克，調(diào)料適量。將歸芪布包，母雞去毛雜，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽透，取出，放入涼水內(nèi)沖洗干凈，瀝凈水份，納歸芪于雞腹中，放盆內(nèi)擺上蔥、姜，加雞清湯、黃酒、胡椒粉等，用濕棉紙將盆口封嚴(yán)，上籠蒸約兩小時(shí)取出（如將雞放入鍋內(nèi)，文火煨燉，即成歸芪燉雞）。去棉紙及蔥、姜、黃芪等，味精、食鹽調(diào)味服食。

茴香腰花湯：

取豬腎1對(duì)，撕去膜皮，一剖2片，壓在砧板上，用刀剔去臊腺，在豬腎里層割幾道直刀紋，深度為豬腎厚度的2/3，然后切成薄片，入碗內(nèi)用清水浸泡5分鐘。旺火燒鍋，入豬肉湯，加茴香、蔥、姜燒開。放入腰花煮3分鐘，加精鹽、胡椒粉、蔥花即可食用。

實(shí)踐證明，對(duì)于骨折的患者，按照上述的食療順序進(jìn)行食療，有一定的治療或輔助治療作用，病人的康復(fù)期明顯縮短。