冬飲豆?jié){ 祛寒暖胃

朱本浩

豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，是人們普遍喜愛(ài)的一種飲品，有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類(lèi)都高，適合于各種人群飲用。

鮮豆?jié){一年四季都可飲用，但功效各異。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

豆?jié){，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣。下面就豆?jié){的分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)功效介紹如下：

1.黃豆?jié){：

黃豆85克，水1200毫升（容量可根據(jù)個(gè)人需要隨意增減），杏仁3～5粒，白糖適量。將黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；杏仁浸泡后去外皮，放入豆?jié){機(jī)加水適量打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后加入白糖即可飲用。功效：補(bǔ)虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

2.花生豆奶：

黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，白糖適量。將黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；把浸泡過(guò)的黃豆、花生放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后加入白糖即可食用。功效：潤(rùn)膚，宣肺、補(bǔ)虛。

3.芝麻黑豆?jié){：

黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，白糖適量。將花生與黑豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過(guò)的花生、黑豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后加入白糖即可飲用，功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤(rùn)膚美顏，補(bǔ)肺和氣，滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血增乳。

4.豆?jié){冰糖米粥：

黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。先照第1種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米（可浸泡半個(gè)小時(shí)）、冰糖一起放入鍋內(nèi)，慢火熬煮到粘稠狀即可。功效：養(yǎng)顏潤(rùn)肺，盒肺氣。

5.芝麻黃豆?jié){：

黃豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過(guò)的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。功效：養(yǎng)顏潤(rùn)膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。

6.蜜黑芝麻糊：

蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，白糖適量。黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾，稍涼后加入蜂蜜即可。功效：養(yǎng)顏美容、益智健腦。

7.五豆豆?jié){：

黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆 10克，花生米10克，水1200毫升，白糖適量。將五種豆類(lèi)浸泡6～16小時(shí)，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后加入白糖即可食用。功效：降脂降壓、強(qiáng)筋健脾、保護(hù)心血管。

8.枸杞豆?jié){：

黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，白糖適量。黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后調(diào)入糖即可飲用。功效：滋補(bǔ)肝腎、益精明目、增強(qiáng)免疫能力。

9.紅棗枸杞豆?jié){：

黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，白糖適量。黃豆浸泡6～16小時(shí)；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾后加入紅糖即可飲用。功效：補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營(yíng)養(yǎng)、防治心血管疾病。

10.紅棗蓮子豆?jié){：

紅棗（去核）15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量。黃豆浸泡6～16小時(shí)；將蓮子肉泡至發(fā)軟；將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過(guò)濾；趁熱往杯內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。功效：滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾胃、清熱解毒。

11.胡蘿卜豆?jié){：

黃豆60克，胡蘿卜1/3根。將黃豆預(yù)先泡好；胡蘿卜洗凈切塊；將胡蘿卜和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后即做好胡蘿卜豆?jié){。功效：增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，防癌和抗病毒功效。

12.核桃芝麻豆?jié){：

黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6～8小時(shí)，泡至發(fā)軟；再將核桃仁與芝麻洗凈，與泡好的黃豆一并放入豆?jié){機(jī)杯體中，打碎煮熟即可。功效：補(bǔ)血滋陰，滋補(bǔ)保健、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫力等作用。

13.燕麥芝麻豆?jié){：黃豆50克，黑芝麻10克，燕麥30克。將黃豆預(yù)先泡好；再將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈，放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵盤(pán)，待豆?jié){制好即可。功效：抗菌、抗氧化，增強(qiáng)免疫力，加速傷口愈合及降血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸道和提高免疫力等保健功能。

飲用豆?jié){九禁忌

1.忌喝未煮熟的豆?jié){：

沒(méi)有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋。這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

2.忌沖紅糖：

紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

3.忌與雞蛋同食：

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.忌空腹喝：

空腹喝豆?jié){時(shí)，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時(shí)吃些饅頭、面包等淀粉類(lèi)食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來(lái)。

5.忌裝保溫瓶：

豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3—4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

6.忌喝超量：

一次喝豆?jié){過(guò)多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

7.常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅：

豆類(lèi)中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

8.虛寒體質(zhì)者慎喝：

由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

9.忌與抗生素一起服用：

豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)閮烧邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。