吃面條中午最適宜

張元國

面條在中國，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。雖然，面條是我國最傳統也最受人們喜受的面食之一，營養豐富，做法簡單。但是，面條什么時候吃、怎么做、怎么吃，才能又營養又科學，很多人說不清楚，其實這些都是有講究的。

吃面條中午最適宜

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。

面條到底發胖嗎？

每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。研究表明，碳水化合物可以增加飽腹感，所以，每天攝入適當量的面條并不會有發胖的風險。

新面營養 雜面保健

用的小麥粉不一樣，做成的面條口感就不一樣，新麥面粉制成的面條，不但口感好，營養也比舊麥好。小麥經過長期存放，麥香味減少，胚中的維生素E、葉酸等營養物質含量降低，所以，在選面粉的時候，應該選有面香味，味道微甜，色澤好，干燥不結塊，并有一定延展性的新面粉。一般在家做面條，可以選擇中筋面粉、標準粉，高筋的面粉雖然更有彈性，但是面條放置時間一長，水分蒸發就會變硬。另外，精白面粉的維生素、礦物質及其他微量元素含量較低。

除了純小麥粉，也可以用全麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、綠豆面等摻雜做面條。全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。營養價值較高，在腸內停留時間較長，并含更多纖維。蕎麥面是一種經常用來做面條的面粉，它所含的蛋白質比大米和小麥都高，還含有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的，具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用。蕎麥面和燕麥面都具有輔助降低血糖的作用。做面條時，面粉中摻些綠豆面，有一種清香的味道，可以祛除暑氣。如果購買掛面，市場上一些加入五顏六色的蔬菜汁的掛面比起普通掛面，既口感好，也有營養均衡的作用。

面條筋道 放堿需適量

為了增加韌性和口感，很多人做面條習慣放堿。堿可以中和面食在發酵過程中產生的酸，還可以增加面的延展性和粘彈性，使面條煮后更具彈性。但是加堿的缺點是堿在加熱后能使面粉中大部分或全部維生素B1受到破壞，還能影響人體對無機鹽的吸收和利用。維生素B1是人們極易缺乏的維生素，對神經組織及精神狀態有重要影響，不足時易產生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀。此外，如果堿放多了，面顏色發黃，有堿味，不利于口感和感官。如果需要放堿，1斤面粉加堿3～4克即可。

俗話說“軟面餃子，硬面湯”，吃面還是吃筋道一些的好。煮得筋道的面條吃后，在胃部消化吸收比較慢，既可延長飽腹感，又可以較長時間維持血糖的水平，對糖尿病人和想減肥的人有好處。想要面條吃起來筋道有彈性，除了選對面粉，放適量堿，還需要注意用30℃以下的水和面，和面時要反復擂面團，才能使面條滋潤而富有筋力。

吃面條溫乎乎最合適

面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。

菜碼搭配 營養均衡

吃面條很少是單純吃面的，清湯掛面不但口感一般，也不能均衡補充營養。夏天天氣熱，人體出汗多，更需要補充更多的蛋白質、維生素和礦物質，所以搭配好菜碼吃面條更營養也更健康。可以把蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等眾多食材做成各種菜碼、澆頭、臊子、鹵等，在夏天，人們常用的食材有菠菜、莧菜、油菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白、黃瓜、豆芽、芹菜、白菜、扁豆、蘿卜、萵筍、茄子、絲瓜、番茄等蔬菜，這些蔬菜多屬于涼性，有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便，還可以為人體補充維生素、礦物質和膳食纖維等營養物質。如果有選擇地搭配雞蛋、雞肉、瘦肉絲、豆干、豆腐絲、木耳、蘑菇、蝦肉、魚肉等，葷素搭配、酸堿平衡，營養更加全面。

蔬菜做配料不宜久煮，否則失掉很多營養成分。吃涼面時最好搭配生鮮蔬菜，如黃瓜、蘿卜、芹菜、豆芽、香椿等。還可以加芝麻醬、花生碎，起補鈣、抗氧化的作用，以及大蒜、生蔥、花椒、姜末、醋等起到殺菌的作用。

原湯化原食

傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點原湯。從營養學的觀點來看是有一定道理的。衛生部中日友好醫院中醫李佩文說，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。

吃熱干面搭配蔬菜湯

熱干面是武漢人的首選小吃。對武漢人來說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。熱干面的來歷其實簡單：一個為賣湯面為生的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些面條燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結果味道十分鮮美。就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱干面。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤開，吃時再放在沸水里燙熱，再加入芝麻醬和香油調和的醬料。但熱干面由于過油，熱性較大，所以易上火的人應該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補鈣的佳品，可以平衡吃熱干面造成的營養失衡。

炸醬面營養最全面

炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。據了解，炸醬面是幾種風味面中營養搭配最合理的。

傳統的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質含量較高，B維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮面條時的維生素損失。它的主要缺點是咸度往往過高。炸醬的內容，其實也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那么咸。如果能夠加入一點沙茶醬，會增加海鮮風味。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菜碼是保證炸醬面營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，因為它可以補充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬面的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。

刀削面適合年輕人食用

刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎。

山西高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2～0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時可削2500克面粉揉成的濕面團，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”刀削面的調料（俗稱“澆頭”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點老陳醋，十分可口。

另外，刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時候，可以不采取傳統的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會均衡營養。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。